Kiprollade in de oven met drie soorten kip: platgeslagen kipfilet, zacht kipgehakt en stukjes kippendij die wat meer bite geven. Daartussen een grove pistachepesto, eromheen gerookt spek. Elke plak heeft een swirl, en je maakt hem gewoon de dag ervoor klaar. Ik neem je stap voor stap mee, van de eerste laag tot het aansnijden.

Klassiek pastarecept met een pittige tomatensaus uit Rome - met geroosterde tomaten, gepofte knoflook en de twee soorten peperoncino zorgen voor een saus die langzaam opbouwt. Eerst proef je de tomaten, daarna pas het temperament.

Trofie is dé pasta uit Ligurië — en dit is de voorjaarsvariant. Met een frisse pistache-pesto, tuinbonen, doperwten en asperge. Frisser dan de klassieke versie, feestelijk genoeg voor een etentje.

Italiaanse kikkererwten pannenkoek uit Ligurië, dun gebakken en gesneden in punten of stukken. Deze versie van de bakplaat met citroen en courgette is fris, licht en net even anders.

Spaghetti alla puttanesca met ansjovis, olijven en tonijn in een frisse zesty tomatensaus en gefrituurde kappertjes. Een zomerse Zuid-Italiaanse klassieker.

Gehaktballetjes gestoofd in een fluweelzachte, belachelijk lekkere tomatensaus. Met spaghetti: dat is toch Italiaans comfortfood op z’n best.

Zonnig, klassiek en superlekker. Gefrituurde aubergine, frisse zesty tomatensaus en ricotta — zo maak je Pasta alla Norma zoals een Siciliaanse nonna het zou goedkeuren.

Krachtige Toscaanse stoof van rundvlees, gemaakt met veel rode wijn en tijd. Stracotto is allesbehalve licht — precies daarom eet je ’m met pasta. Zo is hij ongelooflijk lekker.

Deze ragù bolognese is geen snelle pastasaus, maar een langzaam gestoofde vleessaus zoals hij bedoeld is. Gebouwd op smaak, geduld en tijd — en perfect met tagliatelle.

Krokante blokjes gebakken polenta met romige binnenkant, spek, Parmezaan en een frisse tomatensaus die alles mooi in balans houdt. En weet je wat? Het kan als hoofdgerecht, bijgerecht en zelfs als hapje.

Pasta Genovese is een Napolitaanse stoof van uien en rundvlees die je eet met pasta. Geen tomaat — alleen uien die langzaam karamelliseren en vlees dat samen saus wordt. Alles wordt fluweelzacht en intens van smaak. Belachelijk lekker zelfs; dit is geen snelle pasta, maar wel eentje waar je graag voor gaat zitten.

Ossobuco is zo’n gerecht dat je rustig de oven in schuift en daarna vooral z’n gang laat gaan zodat hij boterzacht wordt. Kalfsschenkel, tomaat en balsamico stoven langzaam samen tot vlees, bot en saus één geheel worden. Rijk van smaak, zacht van structuur en precies in balans met frisse gremolata. Perfect als je zin hebt in echt comfortfood.

Polenta met gebakken paddenstoelen: romig, vol van smaak en gekookt in paddenstoelenbouillon en porcini. Comfortfood zonder gedoe, een polenta recept dat je vaker wilt maken.

Langzaam gestoofde vleessaus met pasta en tomaat, weinig poespas en ontzettend lekker om te maken. Pappardelle con ragù zoals het hoort.

Dit is zo’n gerecht dat je gerust voor gasten maakt. Superzachte, romige polenta met langzaam geroosterde tomaten en tomatenolie — warm, vol en precies in balans. Comfortfood op z’n Italiaans, dat ook verrassend goed past bij stoofvlees.