Romige polenta met geroosterde tomaat
Comfortfood op z’n Italiaans: romig, vol en warm. Voor wie polenta altijd heeft onderschat — en ja, dit is echt beter dan aardappelpuree.
Direct naar het recept
Dit kun je gerust maken voor een etentje. Echt romige polenta, vol van smaak en superzacht. Je kunt het bijna zien als een luxe versie van aardappelpuree: warm, fluweelzacht en perfect om met een lepel te eten. Daarboven tomaten die zó lang in de oven hebben gelegen dat ze lekker vol en zoet worden. Zoet, hartig, een beetje zuur — en dan die tomatenolie erover. Het is Italiaans comfortfood op z’n best.
Over de tomaten – yes, ook in de winter
Ik zie dit zelf echt als een wintergerecht. Die romige polenta is warm, vol en past perfect bij stoofvlees. Dat ik hier tomaten gebruik, is heel bewust. Door ze lang en rustig in de oven te garen worden ze zoeter, voller van smaak en veel minder fris-zuur dan je misschien zou verwachten, maar wel zuur genoeg voor dat volle van de polenta. Je kunt hier prima wat minder fraaie tomaten voor gebruiken — ze hoeven niet perfect te zijn. Heb je echt hele waterige tomaten te pakken, bestrooi ze dan naast peper en zout ook met een klein beetje suiker voordat ze de oven ingaan. Dat helpt enorm.
Dit werkt ook als je gasten hebt
Je maakt ’m — de tomatenolie — makkelijk vooraf en bewaart ’m gewoon op kamertemperatuur. De romige polenta kun je dus ook goed van tevoren maken: opnieuw afgedekt in de oven zetten en hij wordt weer zacht en romig. Ideaal als je dit polenta gerecht met tomaat maakt voor een etentje. De olie smaakt lekker hartig, met een geconcentreerde tomatensmaak die alles samenbrengt en net even specialer maakt. Drizzle ’m vlak voor het serveren over de Italiaanse polenta en tomaten — meer hoeft niet. Ook heel lekker bij ossobuco of ander stoofvlees.
Wil je meer weten over polenta, de verschillende soorten en hoe je ’m precies maakt? In mijn artikel over polenta maken deel ik al mijn tips en het basisrecept.
Nog even dit, voordat je begint.
-
Ja, en dat werkt zelfs heel goed. Dek de polenta af met aluminiumfolie, bewaar hem ook buiten de koelkast en verwarm ’m 30 minuten in de oven. Halverwege even goed doorroeren, dan wordt hij weer mooi zacht en romig.
-
Dat kan helaas gebeuren. Elke polenta komt een beetje anders uit de pan. Dat hangt af van meerdere factoren, zoals de hitte en hoeveel vocht het maïsmeel opneemt. Is je polenta ’s nachts wat stevig geworden? Voeg dan een extra scheutje melk en room toe, roer goed door en zet ’m opnieuw afgedekt in de oven. Daarna is hij weer helemaal terug. Bekijk ook mijn andere tips in het artikel over polenta maken.
-
Nee, eigenlijk niet.
Tenminste: het kan technisch gezien natuurlijk wel — gebruik alleen bouillon of water — maar dan is dit niet meer deze polenta. De melk en room zorgen voor die romige, volle structuur en dat rijke mondgevoel. Dit is echt mijn signature dish, en daar hoort zuivel bij. Zonder wordt hij gewoon een stuk minder lekker. Denk: muffige kartonsmaak. -
Dat is eigenlijk onvermijdelijk - die kleine korrelige structuur. Polenta blijft een zetmeelgerecht en zodra hij afkoelt, begint dat zetmeel weer op te stijven. Dat ligt niet aan je kookervaring of hoe goed je je best doet. Zelfs met veel kookervaring is dit lastig volledig te voorkomen. Het goede nieuws: het smaakt niet korrelig — het lijkt alleen zo. Warm je de polenta weer rustig op, dan wordt hij weer zachter en romiger. Zie dit dus niet als een mislukking, maar als onderdeel van hoe polenta werkt. Meer hierover lees je ook in mijn artikel over polenta maken.
Recept voor 4 personen
Romige polenta met geroosterde tomaat - het recept.
Bereiding: ca 20 minuten + oven: ca. 120 minuten Ingrediënten
Voor de de topping:
100 gr semi-zongedroogde tomaten
50 gr zongedroogde tomaten
1 el tomatenpuree
120 ml olijfolie
500 gr cherrytomaten aan de tros
100 gr cherrytomaten
100 gr san marzano tomaten
peper en zout
Voor de polenta:
175 gr maïsmeel fioretto
1 tl zout
700 ml kippenbouillon
275 ml volle melk
200 ml slagroom
50 gr gezouten boter
50 gr Parmezaanse kaas
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 160 graden boven- en onderwarmte en vet een ovenschaal in met boter.
Tomatenolie maken
Begin met het maken van de tomatenolie. Snijd de zongedroogde tomaten grof. Doe ze samen met de tomatenpuree en olijfolie in een steelpan. Breng zachtjes aan de kook en laat ca.5 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en giet door een koffiefilter of fijne zeef. Vang de olie op en gooi de pulp weg. Breng op smaak met wat zout.
Tomaten roosteren
Halveer de losse cherrytomaten en leg ze met het snijvlak naar boven in een bakblik of braadslede. Doe hetzelfde voor de San Marzano tomaten (halveer ze in de lengte). Leg de cherrytomaten aan de tros erbij. Alles naast elkaar niet op elkaar. Besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met peper en zout en rooster ze 60 minuten op 160 graden.
Polenta maken
Doe het maïsmeel en het zout in een grote mengkom.
Verwarm de kippenbouillon, melk en slagroom samen in een pan tot net tegen het kookpunt. Voeg de warme vloeistof beetje bij beetje toe aan het maïsmeel in de mengkom: giet telkens een deel erbij en roer stevig door tot het een glad papje wordt. Herhaal dit telkens opnieuw tot je alle vloeistof hebt toegevoegd en je een soepel mengsel hebt. Zo voorkom je klontjes.
Giet het mengsel terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Zodra het begint te bubbelen, kook je het nog ca. 2 à 3 minuten goed door, terwijl je voortdurend omschept: langs de randen en over de bodem, net zoals je cakemeel zou omscheppen. Dit is nodig om het zetmeel goed te garen en de structuur stabiel te maken.
Schep de polenta in de ingevette ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte. Na 30 minuten haal je de schaal uit de oven, roer je de polenta goed door, dek opnieuw af met folie, en zet nog 30 minuten terug in de oven.
Serveren
Verdeel de polenta over de borden of zoals op de foto over een mooie grote schaal. Leg de geroosterde tomaten en semi-zongedroogde tomaten erop. Lepel de tomatenolie er royaal over en serveer direct.
Deze romige polenta is ook heerlijk met paddenstoelen. En perfect bij ossobuco
Polenta recept met paddenstoelen - recept volgt
Alles over polenta en het polenta basisrecept