Millefeuille met kastanjemousse en koffieroom
Krokant, romig en onmiskenbaar herfstig — een feestje in laagjes, gevuld met kastanjemousse en koffieroom die verdacht goed samenwerken.
Direct naar het recept
Dit is zo’n heerlijk herfstig toetje dat gewoon écht lekker decadent smaakt: knapperige laagjes bladerdeeg, romige kastanjemousse en volle koffieroom - perfecte laagjes. Een millefeuille recept waar iedereen meteen een zwak voor heeft. Het fijne nieuws: hij is helemaal niet ingewikkeld om te maken. Je kunt alle onderdelen gerust vooraf voorbereiden en later op je gemak opbouwen. Ik bak het bladerdeeg wat langer door met poedersuiker tot het diep goudbruin is — zo ontstaat dat licht bittere karamellaagje dat ongelooflijk lekker smaakt bij de zoetheid van de kastanjemousse en de volle koffiesmaak.
Even over die koffieroom – met een mini-tip
Voor de koffieroom gebruik ik graag espressopoeder. Het klinkt misschien minder chic dan een vers gezette espresso, maar werkt zó veel beter: je room blijft stabiel, niets wordt waterig en je kunt de koffiesmaak precies doseren zoals jij ’m wilt. En nog één ding om in je achterhoofd te houden: door het zetmeel in de kastanjes wordt de mousse snel dik. Maak ’m daarom in delen of gebruik een keukenmachine met wat spierballen, zodat ’ie niet oververhit raakt. Het resultaat? Een heerlijk herfstig toetje dat je alleen nog hoeft te stapelen — en dat net zo luxe smaakt als het eruitziet.
Ben je net als ik dol op alles wat naar herfst smaakt? Kijk dan ook eens naar mijn artikel over tamme kastanjes, blader door alle herfstrecepten of probeer eens die Italiaanse kastanjetaart.
Nog even dit, voordat je begint.
-
Je kunt het bladerdeeg prima 1–2 dagen eerder bakken. Laat het helemaal afkoelen en bewaar het luchtdicht, anders verliest het zijn crunch. De vullingen kun je ook alvast maken. Maar het stapelen? Dat doe je vlak voor serveren — anders wordt het bladerdeeg zacht en is de magie weg.
-
Ga voor vacuüm verpakte kastanjes. Die zijn in al gekookt, maar om ze mooi glad te kunnen pureren kook ik ze eerst nog 10-15 minuten in melk. Je vindt ze bij Mediterrane supermarkten, bio-winkels en rond de feestdagen bij grotere supermarkten. Meer info? Hier vertel ik alles over tamme kastanjes.
-
Kastanjepuree kun je ook gebruiken, maar hoe je het maakt is wel anders.
Maak de mousse zoals je de koffieroom maakt en voeg de kastanjepuree toe op het moment dat je de mascarpone toevoegt. Even goed doorkloppen tot je die luchtige structuur hebt — klaar.
Recept voor 4 personen
Millefeuille met kastanjemousse & romige koffieroom – het recept.
Bereiding: ca 35 minuten + oven: ca. 30 minuten + koelen: ca. 1 uur Ingrediënten
Voor de millefeuille:
8 plakjes roomboter bladerdeeg, diepvries
8 el poedersuiker
Voor de kastanjemousse:
200 gr vacuüm verpakte kastanjes (te koop bij: Mediterane supermarkt, bio winkel, goed gesorteerde supermarkt tijdens de feestdagen)
150 ml volle melk
150 gr suiker
250 ml slagroom
125 gr mascarpone
Voor de koffieroom:
500 ml slagroom
100 gr fijne suiker
9 gr espressopoeder (oplosbare koffie, maar dan de espressovariant)
250 gr mascarpone
Topping:
50 gr pure chocolade
25 gr getoaste hazelnoten
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bladerdeeg snijden en bakken
Laat het bladerdeeg ontdooien en halveer de plakjes in de lengte zodat je lange, smalle stroken krijgt. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg.
Leg er een tweede vel bakpapier overheen en leg er een tweede bakplaat op zodat het deeg plat blijft tijdens het bakken.
Bak het bladerdeeg in ca. 15-20 minuten goudbruin en krokant. Verwijder daarna de bovenste bakplaat en het bakpapier, bestrooi met poedersuiker (strooi het met behulp van een zeefje over de bladerdeegplakjes dit geeft het mooiste resultaat) en bak nog ca 5-10 minuten verder tot de bovenkant gekaramelliseerd is. Laat de plakjes daarna volledig afkoelen, het liefste op een afkoelrooster.
Kastanjemousse maken
Breng de kastanjes samen met de melk aan de kook en laat ze met de deksel op de pan ca. 15-20 minuten zachtjes koken tot de kastanjes zacht zijn geworden. Zorg dat de kastanjes helemaal onderstaan.
Doe de kastanjes en melk over in een keukenmachine of blender. Voeg slagroom, suiker en mascarpone toe en mix tot een gladde, luchtige mousse. Let op de kastanjes zorgen er voor dat het mengsel snel heel dik wordt, je hebt een keukenmachine met een krachtige motor nodig - je kunt het ook in 2 delen doen, dat is minder belastend voor je keukenmachine.
Laat de mousse verder afkoelen, schep daarna over in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
koffieroom maken
Klop de slagroom met de suiker en het espressopoeder met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel schuimig is. Voeg de mascarpone toe en klop door tot een stevig en luchtig mengsel ontstaat. Schep ook dit mengsel over in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
De millefeuille samenstellen
Spuit toefjes kastanjemousse op 4 plakjes bladerdeeg en dek af met een tweede plakje. Spuit daarop toefjes of streepjes van de koffieroom. Schaaf de chocolade grof en strooi over de koffieroom en garneer eventueel met wat getoaste hazelnoten.
Voor de echte kastanjefanaten onder ons — ik zie jullie.
Recept: Italiaanse chocolade kastanjetaart met espressoroom - ongelooflijk lekker als toetje
Artikel: Alles over tamme kastanjes + waarom je aan dat poffen/koken vooral niet zelf moet beginnen!