Franse frites recept met cider-mayo

4 nov

Krokant en een tikje chic, met een frisse cider-mayo die het nét even anders maakt.

Dunne, huisgemaakte, goudbruine Franse frites met cider-mayonaise gefotografeerd in bistrostyle.

Frites, maar dan op z’n Frans. Dun, knapperig en verslavend lekker – dit Franse frites recept maak je met een frisse cider-mayo die nét dat beetje extra geeft. De perfecte tegenhanger van dat goudbruine krokante. Twee keer bakken is het geheim voor die ultieme crunch, en geloof me, dat is elke minuut waard.

Voor echte Franse frites gebruik je een bloemige aardappel, zoals Agria of Bintje. Die bevatten meer zetmeel en minder vocht, waardoor je frites heerlijk krokant worden van buiten en zacht van binnen. Laat de frieten na het snijden 30 minuten in koud water weken: dat spoelt het zetmeel eraf en helpt bij die perfecte crunch.

Dit recept is niet zomaar een recept — het hoort bij mijn thema Normandische bistro-lunch. Zin in meer boter, cider en camembert? Bekijk het hele thema hier.

Recept voor 4 personen

Crispy Franse frites - het recept.

Bereiding: ca 30 min + 30 min weken

Ingrediënten

500 gr aardappels (bloemig: Agria, bintje)
1 liter zonnebloemolie
115 gr mayonaise
5 el appelcider
1 tl grove mosterd
grof zeezout

Zo maak je het

Snijden & voorbereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes. Spoel ze af onder koud water, laat ze ca 30 minuten weken in koud water
Laat ze daarna goed uitlekken. Dep de frites droog met een schone theedoek.

Bakken

Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of diepe pan tot 150°C. Bak de frites in porties 4-5 minuten voor, tot ze licht beginnen te kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Bak de frites in porties opnieuw 3-4 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Cider mayonaise