Quiche met confit de canard

Rijk, romig en een tikkie decadent – dit is quiche op z’n Frans.

---

Dit is een quiche met serieuze wow-factor. Zachte, langzaam gegaarde confit de canard met gekaramelliseerde ui en romige brie – elke hap smelt op je tong. Het deeg heeft een kruidige kick van rozemarijn en Parmezaanse kaas, waardoor het nog meer smaak krijgt. Maak ‘m voor een etentje en je gasten zullen je smeken om het recept (of gewoon een tweede stuk).

Recept voor 6-8 personen

Quiche met confit de canard

Bereiding 15 min + Rusten: 30 min  + Oven ca. 14 +  25-30 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Vet een quichevorm van 24 centimer in met boter.

Bodem

1. Doe de bloem, boter in kleinere blokjes, de eieren, geraspte kaas, rozemarijn (fijngehakt) en een snuf zout in de keukenmachine en mix tot er een samenhangend deeg ontstaat.

2. Haal uit de machine, vorm er een platte schijf van. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van een paar millimeter dik die groot genoeg is om in de quichevorm te passen.

3. Leg het deeg in de quichevorm, druk de randjes aan en snijd het te veel aan deeg aan de bovenkant weg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet ca 30 minuten in de koelkast om te rusten (je hoeft het niet af te dekken).

Bakken van de bodem

1. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte.

2. Knip een vel bakpapier tot een cirkel die in de quichevorm past, vul met keramische bonen en bak de bodem 10 minuten blind.

3. Haal de keramische bonen er uit en bak nog eens 4 minuten.

Paddestoelen vulling

1. Haal het vlees van de confit de canard en zet apart.

2. Haal de schil van de uien en snijd in ringen hak fijn. Hak de rozemarijn fijn.

3. Laat de boter in de pan smelten en bak de uien samen met de rozemarijn in 8-12 minuten op mooi goudbruin en gekarameliseerd. Schep de uien, tijdens het bakken, regelmatig om.

Vulling

1. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper en zout.

2. Schenk het eimengsel over de bodem, leg de stukjes eendenvlees er in. Snijd de brie in plakjes en leg er tussen.

3. Bak de quiche ca. 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig en goudbruin is.

Serveren

Laat ca. 5-10 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Ingrediënten

Voor het deeg
275 gr bloem
100 gr roomboter
2 eieren
25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
5 gr rozemarijn
flinke snuf zout

Voor de vulling
2 eendenbouten, confit de canard (bijvoorbeeld uit blik)
3 uien
20 gr roomboter
1 takje rozemarijn
3 eieren
150 ml slagroom
100 gr brie
peper en zout

Materiaal

quichevorm van 24 cm

keukenmachine

bakpapier

keramische bakbonen of een andere steunvulling (bijvoorbeeld droge ongekookte rijst of ongekookte bonen)