Quiche met confit de canard

Franse keuken  •   Quiche, foccacia & meer  •   Herfst

Rijk, romig en een tikkie decadent – dit is quiche op z’n Frans.

---

Dit is een quiche met serieuze wow-factor. Zachte, langzaam gegaarde confit de canard met gekaramelliseerde ui en romige brie – elke hap smelt op je tong. Het deeg krijgt een kruidige kick van rozemarijn en Parmezaanse kaas, waardoor het nóg meer smaak heeft. Maak ’m voor een etentje en je gasten zullen je smeken om het recept (of gewoon een tweede stuk).

Wat je erbij serveert

Je kunt confit de canard zelf maken of gewoon een blik meegrissen bij de poelier, deli of supermarkt – het mag allemaal. Het vlees haal je van de botjes en trek je in grove stukken door de quiche heen. De combinatie met die romige brie is al decadent genoeg, maar precies daardoor onweerstaanbaar. Serveer er een frisse salade bij als tegenhanger voor al dat zachte, rijke spul; gewoon een frisse bladsla met een klassieke vinaigrette (fijngehakte sjalot, theelepel mosterd, wittewijnazijn en goede olijfolie) doet wonderen. Zo blijft de quiche mooi in balans.

Recept voor 6-8 personen

Recept: Confit de canard quiche

Bereiding 15 min + Rusten: 30 min  + Oven ca. 14 +  25-30 min

Ingrediënten

Voor het deeg
275 gr bloem
100 gr roomboter
2 eieren
25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
5 gr rozemarijn
flinke snuf zout

Voor de vulling
2 eendenbouten, confit de canard (bijvoorbeeld uit blik)
3 uien
20 gr roomboter
1 takje rozemarijn
3 eieren
150 ml slagroom
100 gr brie
peper en zout

Materiaal

quichevorm van 24 cm

keukenmachine

bakpapier

keramische bakbonen of een andere steunvulling (bijvoorbeeld droge ongekookte rijst of ongekookte bonen)

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Vet een quichevorm van 24 centimer in met boter.

Bodem

1. Doe de bloem, boter in kleinere blokjes, de eieren, geraspte kaas, rozemarijn (fijngehakt) en een snuf zout in de keukenmachine en mix tot er een samenhangend deeg ontstaat.

2. Haal uit de machine, vorm er een platte schijf van. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van een paar millimeter dik die groot genoeg is om in de quichevorm te passen.

3. Leg het deeg in de quichevorm, druk de randjes aan en snijd het te veel aan deeg aan de bovenkant weg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet ca 30 minuten in de koelkast om te rusten (je hoeft het niet af te dekken).

Bakken van de bodem

1. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte.

2. Knip een vel bakpapier tot een cirkel die in de quichevorm past, vul met keramische bonen en bak de bodem 10 minuten blind.

3. Haal de keramische bonen er uit en bak nog eens 4 minuten.

Paddestoelen vulling

1. Haal het vlees van de confit de canard en zet apart.

2. Haal de schil van de uien en snijd in ringen hak fijn. Hak de rozemarijn fijn.

3. Laat de boter in de pan smelten en bak de uien samen met de rozemarijn in 8-12 minuten op mooi goudbruin en gekarameliseerd. Schep de uien, tijdens het bakken, regelmatig om.

Vulling

1. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper en zout.

2. Schenk het eimengsel over de bodem, leg de stukjes eendenvlees er in. Snijd de brie in plakjes en leg er tussen.

3. Bak de quiche ca. 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig en goudbruin is.

Serveren

Laat ca. 5-10 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Misschien vind je dit ook leuk.

Anijs hangop met geroosterde bramen en druiven en honing

Croque madame met gekaramelliseerde ui, camembert en ham.