Herfsttaart: Italiaanse kastanjetaart met chocolade (de torta di castagne)
Een torta di castagna voor iedereen die zich elk najaar afvraagt: “Wat dóe je eigenlijk met kastanjes?” Nou, dit dus - je krijgt geen spijt!
Direct naar het recept
Dit is een ongelooflijk lekkere en elegante kastanjetaart met Italiaanse roots. De kastanjes geven de taart een zoete notigheid – een volle, rijke smaak die perfect samengaat met pure chocolade. Durfde je tot nu toe nog niet zo goed iets te maken met kastanjes, maar denk je elke herfst: ik ben zó benieuwd? Dan is dit je perfecte instaprecept: laagdrempelig, bijzonder en verrassend makkelijk om te maken. Deze herfsttaart met chocolade staat in Italië bekend als torta di castagne. Geen verrassing, want daar (en in Frankrijk) weten ze al decennia raad met kastanjes. Logisch ook: kastanjebomen doen het fantastisch op mediterrane hellingen waar het vooral niet te vochtig is. Dan snap je meteen waarom wij er hier in Nederland niet echt mee zijn opgegroeid.
Frangelico: de subtiele hazelnootkick
Door de kastanjes in melk te koken worden ze extra smeuïg, waardoor ze zich makkelijk laten mixen tot een zachte puree. De frangelico is optioneel, maar geeft wel een elegante hazelnoottoon die het geheel net even feestelijker maakt. Serveer je de taart als toetje? Dan kun je die frangelico meteen als likeurtje naast de koffie aanbieden.
Kastanjes poffen? Laat dat lekker aan de Italianen over!
Voor deze kastanjetaart kun je gewoon gevacumeerde of ingeblikte kastanjes gebruiken, te vinden bij een goed gesorteerde supermarkt (vooral in herfst- en feestseizoen), een mediterrane supermarkt of een biowinkel. Let er alleen op dat er geen suiker aan is toegevoegd. Zelf poffen kán natuurlijk, maar eerlijk is eerlijk: het is een flinke klus. In principe zijn, ze al gaar, maar 15 minuten meekoken maakt ze makkelijker te pureren en nog zachter van smaak.
De finishing touch: een wolk mascarpone-espressoroom
De topping maakt deze chocoladetaart helemaal af: een wolk van mascarpone-koffieroom die romig, luchtig en net bitter genoeg is om het zoete nog meer in balans te brengen. Bestrooi vlak voor het serveren met grof geschaafde chocolade voor die knapperige, decadente finishing touch.
Meer lees je over tamme kastanjes in mijn longread — van smaak tot herkomst een kleine kastanjecursus voor de herfst.
Nog even dit, voordat je begint.
-
Ja hoor. Sterker nog: dat kan prima. Bewaar de taart (in aluminiumfolie buiten de koelkast) wel zonder de koffiemascarponeroom (bewaar deze in de koelkast) en schep die er pas op als je gaat serveren. Blijft alles fris en luchtig.
-
Gebruik tamme kastanjes — altijd. Het liefst de gevacumeerde uit Frankrijk of Italië; lekker makkelijk en perfect voor dit recept. Je vindt ze bij mediterrane supermarkten, bio-winkels, online en rond de feestdagen ook gewoon bij een goed gesorteerde supermarkt. Wil je er meer over weten? Hier lees je álles over tamme kastanjes.
-
Dat is gewoon instant espresso uit zo’n zakje (kijk bij poeder/instant koffie in de supermarkt). Ideaal voor de koffieslagroom of zoals hier koffiemascarpone, want je kunt de smaak precies doseren zonder dat het te nat wordt. Kleine moeite, groot effect.
Recept voor 8-10 personen
Kastanjetaart met chocolade - het recept.
Bereiding: ca 30 min + oven: 50 min Ingrediënten
400 gr vacuüm verpakte kastanjes, te koop bij: Mediterane supermarkt, bio winkel, goed gesorteerde supermarkt tijdens de feestdagen)
250 ml volle melk
150 gr pure chocolade
100 gr geroosterde hazelnoten
250 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr roomboter
5 eieren
1 citroen, geraspt
3 el frangelico
boter om de vorm in te vetten
Voor de mascarpone-espressoroom:
500 ml slagroom
100 gr fijne suiker
9 gr espressopoeder (oplosbare koffie, maar dan de espressovariant)
250 gr mascarpone
Topping:
50 gr grof geschaafde chocolade
Materiaal:
22 cm springvorm
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven- en onderwarmte en 180 graden hetelucht. Vet de springvorm in met boter.
Kastanjes koken en fijnhakken
Breng de kastanjes samen met de melk aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. De kastanjes moeten helemaal onderstaan. Giet de kastanjes af (de melk gebruik je niet) en laat ze kort afkoelen.
Hak de pure chocolade en geroosterde hazelnoten grof. Doe de kastanjes over in een keukenmachine en pureer fijn. Voeg vervolgens de chocolade, hazelnoten en frangelico likeur toe en maal kort mee.
Boter & eieren
Mix in een ruime kom de roomboter en de lichtbruine basterdsuiker romig, dit duurt ongeveer 5 minuten (wanneer je koude boter gebruikt, snijd het dan eerst in blokjes en mix 5 minuten langer).
Splits de eieren (bewaar de eiwitten) en voeg de dooiers één voor één toe aan het botermengsel, wacht met het toevoegen van het volgende dooier tot het beslag de dooier heeft opgenomen. Voeg daarna de geraspte citroen toe. Schep de kastanjemix door het beslag. Zet even apart.
Klop de eiwitten in een schone kom met een mixer stijf. Spatel eerst een klein beetje eiwitschuim door het beslag om het losser te maken en vervolgens de rest er zo luchtig mogelijk door.
Afbakken
Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette springvorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in het midden van de oven in circa 50 minuten gaar. Test of de cake goed is door een prikker in het midden van de cake te steken, komt hij er droog uit? dan is de taart gaar. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm en haal dan pas uit de vorm.
Mascarpone-espressoroom
Klop de slagroom, suiker en espressopoeder met een mixer (op middelhoge snelheid) in een kom tot het schuimig is. Voeg de mascarpone toe en klop door tot er een stevig, luchtig mengsel ontstaat. Zet tot gebruik koel weg.
Serveren:
Verdeel de mascarpone-espressoroom over de afgekoelde kastanjetaart en bestrooi met grof geschaafde chocolade.
Voor wie nog niet klaar is met kastanjes — hier is nóg wat lekkers.
Nieuwsgierig naar kastanjes? Hier vind je alle ins & outs op een rij.
Millefeuille met kastanjemousse en espressoroom - romig, knapperig en gevaarlijk lekker.