Gigantes plaki – Griekse gestoofde bonen met feta

Griekse keuken  •   Soep & stoof  •   Lente

Oma’s in de oven gestoofde reuzenbonen uit Thessaloniki, maar dan bij jou thuis

Direct naar recept 

---

Gigantes plaki is een gerecht dat je echt níét moet onderschatten: grote, romige reuzenbonen (die koop je overigens gewoon in de supermarkt) in een kruidige tomatensaus met olijfolie, dille en peterselie… en dan de feta er koel en kruimelig bovenop. Niks chiques natuurlijk — gewoon écht Grieks comfort. Warm, boordevol smaak en verrassend eenvoudig. Het soort gerecht dat je op tafel zet en waarvan iedereen zegt: “Waarom maken we dit niet vaker?”

Slowcooking, maar op zijn Grieks

En ja, het lijkt een project: eerst weken, dan koken, dan nóg een ronde in de oven. Maar stoven is de meest vergevingsgezinde kookmethode die er is — vind ik dan. Jij doet bijna niks, de bonen doen het werk. Het enige wat je nodig hebt is een beetje planning. En geloof me: die romige, diepe smaak krijg je natuurlijk nooit in 30 minuten (maar dat wisten jij en ik allang).

Gaat geweldig samen met de Griekse citroenkip uit de oven met spanakorizo. En als je uit wilt pakken: de hele tarbot uit de oven is een perfecte sidekick.

Nog even dit, voordat je begint.

• Bonen uit blik skippen? Ja 100% - en dit is waarom.

  In gigantes plaki draait alles om structuur en smaak — en dat red je simpelweg niet met bonen uit blik. Die worden snel melig, vallen uit elkaar en nemen nauwelijks iets van de tomaten- en kruidensaus op. Gedroogde bonen die je zelf weekt en kookt houden juist die perfecte bite: zacht vanbinnen, stevig genoeg aan de buitenkant en vol van smaak. Precies wat dit gerecht zo onweerstaanbaar maakt. Sommige dingen kosten nou eenmaal tijd.

• De bonen die je zoekt (en waar je ze vindt).

  Gedroogde limabonen (grote bonen) zijn precies de “reuzenbonen” die je nodig hebt voor gigantes plaki — en ja, die liggen gewoon in de supermarkt. Je hoeft dus niet perse naar de biowinkel. Tenzij je het daar gewoon leuk vindt natuurlijk!

• Feta-tip: welke je moet hebben.

  Ik heb ooit een heuse feta-test gedaan — vijf soorten naast elkaar, de ene natuurlijk nóg zouter dan de ander. Maar er kwam één duidelijke winnaar uit de bus: de Bio Griekse Feta van Albert Heijn. Romig, zacht in het zout en gemaakt van geiten- én schapenmelk. Niet te zout, wrang of zuur, maar gewoon: feta die écht naar kaas smaakt. Doe er je voordeel mee!

voor 4-6 personen

Gigantes plaki, gestoofde reuzenbonen - het recept.

Voorbereiding ca. 12 uur - Bereiding 25 min + oven ca. 60 min

Ingrediënten

500 gr gedroogde limabonen (grote witte bonen)

2 laurierblaadjes

1 ui

3 tenen knoflook

1 wortel, ca 100 gr

1 stengel bleekselderij

1 tl venkelzaad

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

2 el tomatenpuree

2 el verse peterselie (fijngehakt)

1 el verse dille (fijngehakt)

1 tl gedroogde oregano

1 blokje groentebouillon + 300 ml groentebouillon

200 gr feta

1 kleine rode ui

1 citroen

lekker met: platbrood of Griekse pitabroodjes

peper en zout

Tip

Reuzenbonen kun je gewoon in de supermarkt kopen!

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Spoel de gedroogde bonen af en week ze een nacht in ruim water.

2. Giet de bonen de volgende dag af, doe ze in een grote pan en voeg vers water, zout en 2 laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 1-1,5 uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn maar nog stevig. Giet af en zet apart.

3. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven-en onderwarmte

Tomatensaus maken

1. Haal de schil van de ui en snijd in parten. Hak de knoflook fijn en de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij en 1 theelepel venkelzaad ca 4-5 minuten op laag vuur.

3. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en oregano toe. Schenk 200 milliliter water en 1 bouillonblokje toe. Roer rustig door en laat 10-15 minuten koken op laag vuur tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met peper en zout.

4. Hak de peterselie en dille fijn en roer door de saus.

In de oven

1. Meng de gekookte bonen met de tomatensaus en doe alles in een grote ovenschaal.

2. Voeg 300 ml groentebouillon toe en roer goed door.

3. Bak in de voorverwarmde oven voor 60 minuten.

Citroendressing maken

1. Snijd de rode ui in dunne plakjes. Meng het citroensap met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Haal de gigantes plaki uit de oven en laat even afkoelen voor het serveren. Leg de feta er op en garneer met de dunne plakjes rode ui en besprenkel met de citroen-olijfolie dressing.

Zin in meer Grieks? Duik dan even in de rest van mijn Griekse recepten.

Frisse citroenkip met een klassieke Griekse spinazie rijst: spanakorizo.

Heel lekker deze Griekse pasta met stoofvlees (stifado), Leuk voor een etentje.