Stifado met pruimen, olijf en sinaasappel.

Stoofvlees van oma, maar dan Grieks (uit Corfu) - lekker met dikke buispasta

> Ga direct naar het recept 

---

Stifado is een traditionele Griekse stoofschotel en heeft zijn oorsprong op de Ionische eilanden, met name Corfu. Het gerecht is door de eeuwen heen populair geworden in heel Griekenland. Deze stoofpot wordt langzaam gekookt met rundvlees, sjalotten, tomaten, rode wijn en een mengsel van specerijen zoals kaneel en laurier. Het unieke aan stifado is de combinatie van de zoete en hartige smaken, waarbij gedroogde vruchten zoals pruimen vaak worden toegevoegd om een subtiele zoetheid te creëren. Deze versie combineert gestoofd rundvlees met gedroogde pruimen, olijven en een vleugje sinaasappel voor een extra laag smaak. Perfect voor een warme, hartige maaltijd die zich het beste laat eten met pasta of brood om de rijke saus op te deppen. Gebruik hiervoor een dikke buispasta, zoals bucatini of de Griekse pastitsio.

Recept voor 4 personen

Stifado met pruimen.

 Bereiding 30 min + stoven ca. 2,5-3uur

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrooi rondom met peper en zout en snijd in stukken van ca. 2 centimeter.

2. Haal de schil van de sjalotten en knoflook. Halveer de sjalotten en hak de knoflook fijn.

3. Snijd de gedroogde pruimen in stukjes

Vlees en saus opzetten

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote stoofpan en bak het rundvlees rondbom bruin. Misschien moet je dit in fasen doen, het vlees moet naast elkaar in de pan liggen en niet op elkaar.

2. Haal het vlees uit de pan en voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak 3-4 minuten op laag vuur.

3. Doe het vlees terug in de pan en schenk de rode wijn in de pan. Laat koken tot de helft gereduceerd is, voeg dan het blik tomaten en de passata toe. Roer door.

4. Schep het sinaasappelsap- en rasp, de gedroogde pruimen en olijven er door. Steek de kaneelstokjes en de takjes rozemarijn tussen het vlees. Breng op smaak met peper en zout.

Stoven

1. de stifado op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees boterzacht is en de smaken goed zijn ingetrokken. Roer af en toe door en controleer of het vlees nog genoeg onder het vocht staat. Voeg eventueel wat water toe wanneer het vlees boven het vocht uitkomt.

Stoven

1. Kook de bucatini pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

2. Verwijder de kaneelstokjes uit de stifado.

Serveren

Verwijder het laurierblad en kaneelstokje uit de stifado. Serveer de stifado met de gekookte bucatini pasta, als je het leuk vind op een grote schaal of verdeel over borden. Rasp er eventueel nog wat extra sinaasappelrasp over en bestrooi met wat fijngesneden rozemarijn.

Ingrediënten

800 gr runderriblappen of ander stoofvlees

3 sjalotten

3 tenen knoflook

100 gr gedroogde pruimen, zonder pit

2 el olijfolie

250 ml robuuste volle rode wijn

1 blik kerstomaatjes, a 400 gr

200 ml passata

1 sinaasappel, eventueel 1 extra voor garneren

50 ml sinaasappelsap

100 gr groene pitloze olijven

2 kaneelstokjes

2 takjes rozemarijn, eventueel 1 extra voor garneren

300 gr pasta, bijvoorbeeld bucatini of Griekse pastitsio

peper en zout