Klassieke Griekse spanakopita

De Griekse klassieker, maar wel opgerold: filodeeg met spinazie, feta & geitenkaas in een mooie spiraal — daar wordt ’ie namelijk extra knapperig van.

Direct naar het recept

---

Spanakopita mag dan uit Epirus (Bergregio in Griekenland) komen, maar inmiddels claimt heel Griekenland het alsof ze het zelf hebben uitgevonden. In die bergregio weten ze alles van hartige taarten met wilde groenten, feta en flinterdun deeg — geen poespas, lekker robuust. Nu vind je spanakopita of spinazietaart overal: in bakkerijen, taverna’s en op straathoeken waar je je vingers brandt aan te warme stukken. Simpel idee, briljant resultaat: spinazie, kruiden, feta, filodeeg. Meer heeft een klassieker niet nodig.

Filodeeg en kleine drama’s

Filodeeg lijkt altijd onschuldig — dun, licht, elegant — maar iedereen die er ooit mee gewerkt heeft, weet dat het de diva is van de Griekse keuken!. In Griekenland maken ze het nog steeds met de hand: ragfijne vellen die worden uitgerold tot je door het deeg heen kunt lezen. In de praktijk gebruiken we natuurlijk van die diepvriesfilo, dat bij de minste zucht lucht al scheurt of uitdroogt. Heb jij nou ook vaak ruzie met die vellen? Dan heb ik twee oplossingen. Koop verse filodeegvellen bij een mediterrane supermarkt (serieus, je leven wordt er beter van). Of gebruik de natte-theedoektruc: maak een schone theedoek vochtig en laat de vellen hier tussen ontdooien. Wacht tot ze vanzelf loslaten en soepel zijn — pas dan begin je eraan. Die vochtige doek voorkomt dat de vellen veranderen in kruimelend drama.

Extra knapperige spanakopita

Mijn spanakopita is overigens de klassieke rolvariant — een opgerolde “slang” van filodeeg. Niet alleen heel traditioneel, maar dat oprollen heeft ook nog eens een echte functie: het geeft namelijk véél meer knapperige laagjes dan de platte bakplaat-versie. En toegegeven… het ziet er ook gewoon heel tof en indrukwekkend uit.

Als je van deze klassieke feta-spinaziesmaak houdt, dan vind je de Griekse citroenkip uit de oven met spanakorizo waarschijnlijk net zo onweerstaanbaar.

Nog even dit, voordat je begint.

• Die mooie spanakopita-spiraal? Zo maak je ’m.

  Je maakt zes losse rollen: telkens twee lagen filodeeg, licht bestreken, vulling langs de lange kant en strak oprollen tot een dunne rol. De eerste leg je in het midden van de vorm. De rest laat je er gewoon tegenaan aansluiten — rol voor rol — tot je een mooie, opgerolde slang krijgt. Klinkt ingewikkeld, maar zodra je de tweede rol neerlegt, snap je precies hoe het werkt.

• Feta tip - Dit is een goeie.

  Ik heb ooit een serieuze feta-proeverij gehouden — vijf verschillende feta kazen naast elkaar, allemaal met hun eigen zoutgehalte en nukken. Van dure biowinkel tot supermarkt feta’s. Maar één sprong eruit: de Bio Griekse Feta van Albert Heijn. Romig, mild in het zout en gemaakt van geiten- én schapenmelk. Niet scherp of vreemd zurig. Maar een feta die naar echte kaas smaakt. Een aanrader.

• Extra knapperig? Zo doe je dat.

  Na het bakken kun je de spanakopita voorzichtig omdraaien en de onderkant nog ca. 15–20 minuten laten bakken. Zo wordt hij overal mooi goudbruin en krijg je precies die extra crunch waar je stiekem op hoopte.

• Ideetjes voor erbij.

  Een simpele Griekse salade of geroosterde groenten zoals aubergine, rode uien of courgette zijn hier heel lekker erbij. Alles wat een beetje frisheid toevoegt werkt top met dat knapperige filodeeg.

Recept voor 6-8 personen

Spanakopita met feta en geitenkaas - het recept.

Bereiding 35 min + oven ca. 30 min

Ingrediënten

1 pak filodeeg, 12 vellen

1 grote ui (in parten)

1 kg spinazie

3 bosuien

15 gr verse dille, extra voor garneren

7 gr verse bladpeterselie

200 gr feta

100 gr geraspte geitenkaas

2 eieren, maat M

100 gr roomboter

1 citroen voor garnering

peper en zout

Tip

Heb je ook vaak ruzie met filodeegvellen uit de diepvries? Daar heb ik 2 oplossingen voor - koop verse vellen bij een mediterrane supermarkt of je maakt een theedoek nat, en laat de vellen hier tussen ontdooien. Dit kost wat geduld, ga er ook pas echt mee aan de slag als de vellen makkelijk van elkaar kunt halen - de natte theedoek zorgt er voor dat de vellen niet uitdrogen. - Bekijk ook even mijn andere tips bij: nog even dit, voordat je begint.

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden boven-en onderwarmte.

2. Ontdooi het filodeeg tussen een vochtige theedoek zoals omschreven in de tekst en bij de tip.

Vulling maken

1. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn.

2. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn.

3. Voeg de spinazie in delen toe. Roerbak kort tot de blaadjes net geslonken zijn. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

4. Snijd de bosui, dille en peterselie fijn. Meng de geroerbakte spinazie met verkruimelde feta, geraspte geitenkaas, fijngehakte dille, peterselie, bosui. Klop de eieren los en schep door de vulling. Breng op smaak met peper en zout.

Filodeeg vullen & oprollen

1. Smelt de boter in een steelpan.

2. Neem een vel filodeeg en leg het op een schoon werkvlak. Bestrijk licht met gesmolten boter. Leg een tweede vel filodeeg bovenop het eerste en bestrijk weer met gesmolten boter of olijfolie.

3. Verdeel 1/6 deel (je gaat 6 filodeeg rollen maken) het spinazie-kaasmengsel over de lange zijde van het filodeeg. Rol het filodeeg strak op om een lange, dunne rol te vormen.

4. Herhaal dit met de resterende filodeegvellen en het spinazie-kaasmengsel.

5. Leg de opgerolde spanakopita in een ronde bakvorm (dit kan een springvorm van 26 cm zijn, of een grote koekenpan die in de oven kan). Leg ze er zo in dat ze een slang vormen.

In de oven

1. Bestrijk de bovenkant van de rolletjes met gesmolten boter

2. Bak de spanikopita in de voorverwarmde oven voor ca. 30 minuten, of tot het filodeeg goudbruin en knapperig is.

Serveren

haal de spanikopita uit de oven bestrooi met verse dille en wat parten citroen, om het filodeeg aan tafel extra op smaak te brengen.

Als je zin hebt om nog meer Grieks te koken:

Echt Grieks comfort food: stifado, Grieks stoofvlees met dikke buispasta

Zesty Griekse citroenkip uit de oven met spanakorizo: spinazie rijst.