Citroenkip met spinazierijst

Een Griekse klassieker met een frisse twist, zoals ze op Santorini doen!

> Ga direct naar het recept 

---

Deze citroenkip zit boordevol smaak en is heerlijk sappig dankzij een eenvoudige marinade van citroensap, honing en kruiden, zoals je die vaak vindt op de Cycladen, met name Santorini. De rijst is geïnspireerd op de Griekse spanakorizo met spinazie, een klassieker uit regio’s zoals Attica. Wij hebben er ingelegde citroen aan toegevoegd voor een eigen twist, samen met lekker wat feta. De combinatie van frisse citroen en hartige elementen is typisch Grieks en zorgt voor een authentieke mediterrane smaak. Perfect voor een casual etentje met een zonnige twist!

Recept voor 4 personen

Citroenkip met spinazierijst

Voorbereiding: 30min > + Bereiding 30 min + oven 40 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Maak een marinade door het sap en de geraspte schil van de citroenen te mengen met 3 eetlepels olijfolie, 3 tenen geperste knoflook, oregano, tijm, honing, peper en zout. Masseer de kippenpoten met de marinade. En laat ze 3o minuten marineren

Oven

1. Leg de kippenpoten in een ovenschaal, giet de helft van de marinade eroverheen en leg plakjes citroen naast de kip. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200°C en bak de kip ongeveer 45 minuten, tot de huid mooi bruin is en er helder vocht uitloopt. Voor extra krokante huid, zet de grill de laatste 2 minuten aan.

De Griekse rijst

1. Haal de schil van de ui en overige tenen knoflook (3 tenen). Hak de steeltjes van de dille fijn. Snijd de ingelegde citroen in reepjes. (zie tip)

2. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een diepe ruime koekenpan (met deksel), bak de ui en knoflook in 2-3 minuten op laag vuur goudbruin.

3. Voeg de spinazie en fijngehakte dille steeltjes toe en roerbak kort. Roer de in reepjes ingelegde citroen er door en schenk de kippenbouillon erbij. Schep de rijst erdoor, breng zachtjes aan de kook en laat afgedekt met een deksel ca 10 minuten op laag vuur koken. Zet daarna het vuur uit en laat nog 12 minuten droogstomen.

Citroendressing maken

1. Breng de rijst verder opmaak met peper en zout. Roer de feta door de rijst en voeg grof gehakte walnoten en rozijnen.

Serveren

Haal de citroenkip uit de oven en serveer samen met de Griekse spinazie rijst. Garneer met extra dille en eventueel een schijfje citroen.

Ingrediënten

2 citroenen

5 el olijfolie

6 tenen knoflook

1 tl gedroogde oregano

3 takjes tijm

1 el honing

4 kippenpoten

1 ui

2 takjes dille

0,5 ingelegde citroen

20 gr roomboter

200 gr spinazie

475 ml kippenbouillon

250 gr basmatirijst

100 gr feta

50 gr walnoten

70 gr rozijnen

peper en zout

Tip

Spoel de ingelegde citroen eerst af onder koud water, dep droog met wat keukenpapier en snijd daarna in reepjes. Zo behoud je de zurige zoutige smaak zonder te aanwezig te zijn in het gerecht.