Hele tarbot uit de oven.

Maar dan op met een Griekse twist, easy - heel lekker - heel indrukwekkend!

> Ga direct naar het recept 

---

Hoewel tarbot misschien niet direct een Griekse specialiteit is, is het hier in Nederland heel goed verkrijgbaar en geliefd vanwege zijn rijke smaak en stevige structuur. Jammer dat we het toch niet zo vaak eten! Het is toch heel gemakkelijk te maken en indrukwekkend als je dit op tafel zet. In dit gerecht combineren we de verse tarbot met geroosterde groenten zoals venkel en paprika, en voegen we een frisse Griekse twist toe met citroenboter en een ziltige spinazie-olijven-pistachenoten pesto. De citroenboter geeft de vis dat typische mediterrane gevoel, Een perfect gerecht om indruk mee te maken!

Recept voor 4 personen

Hele tarbot uit de oven.

Bereiding 25 min + oven ca. 45 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden onder-en bovenwarmte.

2. Spoel de tarbot goed af en dep droog met keukenpapier. Leg de tarbot op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Smelt de boter in een steelpannetje en rasp 1 citroen er boven, pers een halve citroen er boven uit en roer goed door. Bestrijk de tarbot er mee. En zet even apart.

Groenten voorbereiden

1. Snijd de rode paprika's in repen, de venkel in dunne plakjes, rode uien in parten.

2. Meng in een grote kom de paprika, venkel, rode uien en met olijfolie, citroensap en -rasp (van 1 citroen), gedroogde oregano, peper en zout. Snijd 1 citroen in plakken en leg tussen de groenten.

In de oven

1. Verdeel de groenten over een braadslede, bakplaat of ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. Schep ze na 2o minuten om.

2. Zet de bakplaat met de tarbot ook in de oven en bak ca 25 minuten, of tot de vis gaar is en de groenten geroosterd zijn.

Spinazie pesto

1. Maak ondertussen de spinazie olijven pesto. Doe de spinazie, olijven, pistachenoten, knoflook, citroensap en -rasp in een keukenmachine. Mix tot een grove pasta.

2. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, tot een gladde pesto ontstaat. Breng op smaak peper en zout.

Serveren

Haal de tarbot en geroosterde groenten uit de oven. Serveer de tarbot met de geroosterde groenten en een de spinazie-olijven-pistachenoten pesto aan de zijkant. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie

Ingrediënten

1 hele tarbot, ca 1,5 kg

100 gr roomboter

3 citroen

2 rode paprika’s

1 venkelknol

2 rode uien

1 el gedroogde oregano

20 gr spinazie

6 pitloze groene olijven

70 gr pistachenoten (ongepeld)

2 tenen knoflook

50 ml olijfolie

2 takjes peterselie, voor garnering

peper en zout

Tip

En hoe snijd je dan zo’n vis aan? Begin met een insnijding bij de kop van de tarbot. Maak vervolgens een snede over de lengte van de vis, precies in het midden van de rug, langs de ruggengraat. Je kunt nu zo de filets voorzichtig van de graat te schuiven. Zodra de bovenste filets los zijn, verwijder je de centrale graat en fileer je op dezelfde manier de onderste filets. Zo presenteer je de vis perfect en moeiteloos aan je tafelgasten!