Hele tarbot uit de oven.

Griekse keuken  •   Vis & schaaldieren  •   Zomer

Heel easy - lekker -indrukwekkend en met een kleine Griekse twist. Perfect voor een gezellig etentje.

---

Tarbot klinkt misschien als restaurantmateriaal, maar het is eigenlijk één van de meest vergevingsgezinde vissen om thuis te maken. Stevig, smaakvol, moeilijk te verpesten en mega indrukwekkend als je zo’n grote vis uit de oven trekt. In Nederland is tarbot verrassend goed verkrijgbaar, dus waarom eten we het niet vaker? Precies — geen idee. Want dit is zó lekker en zó gemakkelijk dat je je bijna afvraagt waarom je ooit weer filets zou kopen.

Tarbot met het wow-effect

In mijn versie krijgt de vis een zonnige, mediterrane draai: geroosterde venkel, paprika en rode ui, erbij een eenvoudige citroenboter en een ziltige spinazie–olijven–pistachenoten pesto. Niet super chique, wel veel smaak — en echt zo’n hele bakplaat met zo’n mooie vis ga je leuk vinden!

Wil je verder in de Griekse sfeer blijven: mijn inktvis met skordalia is minstens zo indrukwekkend.

Recept voor 4 personen

Tarbot uit de oven - het recept.

Bereiding 25 min + oven ca. 45 min

Ingrediënten

1 hele tarbot, ca 1,5 kg

100 gr roomboter

3 citroen

2 rode paprika’s

1 venkelknol

2 rode uien

1 el gedroogde oregano

20 gr spinazie

6 pitloze groene olijven

70 gr pistachenoten (ongepeld)

2 tenen knoflook

50 ml olijfolie

2 takjes peterselie, voor garnering

peper en zout

Tip

En hoe snijd je dan zo’n vis aan? Begin met een insnijding bij de kop van de tarbot. Maak vervolgens een snede over de lengte van de vis, precies in het midden van de rug, langs de ruggengraat. Je kunt nu zo de filets voorzichtig van de graat te schuiven. Zodra de bovenste filets los zijn, verwijder je de centrale graat en fileer je op dezelfde manier de onderste filets. Zo presenteer je de vis perfect en moeiteloos aan je tafelgasten!

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden onder-en bovenwarmte.

2. Spoel de tarbot goed af en dep droog met keukenpapier. Leg de tarbot op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Smelt de boter in een steelpannetje en rasp 1 citroen er boven, pers een halve citroen er boven uit en roer goed door. Bestrijk de tarbot er mee. En zet even apart.

Groenten voorbereiden

1. Snijd de rode paprika's in repen, de venkel in dunne plakjes, rode uien in parten.

2. Meng in een grote kom de paprika, venkel, rode uien en met olijfolie, citroensap en -rasp (van 1 citroen), gedroogde oregano, peper en zout. Snijd 1 citroen in plakken en leg tussen de groenten.

In de oven

1. Verdeel de groenten over een braadslede, bakplaat of ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. Schep ze na 2o minuten om.

2. Zet de bakplaat met de tarbot ook in de oven en bak ca 25 minuten, of tot de vis gaar is en de groenten geroosterd zijn.

Spinazie pesto

1. Maak ondertussen de spinazie olijven pesto. Doe de spinazie, olijven, pistachenoten, knoflook, citroensap en -rasp in een keukenmachine. Mix tot een grove pasta.

2. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, tot een gladde pesto ontstaat. Breng op smaak peper en zout.

Serveren

Haal de tarbot en geroosterde groenten uit de oven. Serveer de tarbot met de geroosterde groenten en een de spinazie-olijven-pistachenoten pesto aan de zijkant. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie

Ook lekker uit mijn Griekse keuken.

Ongelooflijk lekker vegetarisch gerecht: gigantes plaki - Griekse gestoofde reuzenbonen.

Lekker zesty, deze Griekse citroenkip uit de oven smaakt super Grieks, heerlijk met spinazie rijst.