Gigantes plaki, gestoofde bonen met feta.

Oma’s in de oven gestoofde reuzenbonen uit Thessaloniki, maar dan bij jou thuis

> Ga direct naar het recept 

---

Gigantes plaki is een traditioneel gerecht uit de regio's Thessalië en Macedonië, waar de gigantische gigantes-bonen worden verbouwd. Dit gerecht, geliefd bij zowel boeren als stadsbewoners, staat bekend om zijn eenvoud en volle smaak. Oorspronkelijk was het een voedzame maaltijd voor arbeiders, die hen de hele dag energie gaf. Tegenwoordig vind je gigantes plaki vaak als onderdeel van een mezze of als bijgerecht in tavernes, vergezeld van vers brood om de rijke tomatensaus op te dippen.

Het langzame koken zorgt ervoor dat de bonen heerlijk romig worden en de smaken van tomaat, olijfolie en kruiden zoals dille en peterselie volledig in de bonen trekken. Het is een gerecht dat de authentieke, hartige smaken van de Griekse keuken perfect laat zien, zonder poespas – puur en lekker.

Gigantes plaki, gestoofde bonen met feta.

Voorbereiding ca. 12 uur - Bereiding 25 min + oven ca. 60 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Spoel de gedroogde bonen af en week ze een nacht in ruim water.

2. Giet de bonen de volgende dag af, doe ze in een grote pan en voeg vers water, zout en 2 laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 1-1,5 uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn maar nog stevig. Giet af en zet apart.

3. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven-en onderwarmte

Tomatensaus maken

1. Haal de schil van de ui en snijd in parten. Hak de knoflook fijn en de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij en 1 theelepel venkelzaad ca 4-5 minuten op laag vuur.

3. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en oregano toe. Schenk 200 milliliter water en 1 bouillonblokje toe. Roer rustig door en laat 10-15 minuten koken op laag vuur tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met peper en zout.

4. Hak de peterselie en dille fijn en roer door de saus.

In de oven

1. Meng de gekookte bonen met de tomatensaus en doe alles in een grote ovenschaal.

2. Voeg 300 ml groentebouillon toe en roer goed door.

3. Bak in de voorverwarmde oven voor 60 minuten.

Citroendressing maken

1. Snijd de rode ui in dunne plakjes. Meng het citroensap met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Haal de Gigantes Plaki uit de oven en laat even afkoelen voor het serveren. Leg de feta er op en garneer met de dunne plakjes rode ui en besprenkel met de citroen-olijfolie dressing.

Ingrediënten

500 gr gedroogde limabonen (grote witte bonen)

2 laurierblaadjes

1 ui

3 tenen knoflook

1 wortel, ca 100 gr

1 stengel bleekselderij

1 tl venkelzaad

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

2 el tomatenpuree

2 el verse peterselie (fijngehakt)

1 el verse dille (fijngehakt)

1 tl gedroogde oregano

1 blokje groentebouillon + 300 ml groentebouillon

200 gr feta

1 kleine rode ui

1 citroen

lekker met: platbrood of Griekse pitabroodjes

peper en zout

Tip

Reuzenbonen kun je gewoon in de supermarkt kopen!