Knapperige Griekse filodeeg gehaktpasteitjes met kaneel en paprika-feta dip

Griekse keuken  •   Quiche, foccacia & meer  •   Herfst

Het soort weekendcomfort waar de oven het werk doet: knapperig filodeeg, kruidig gehakt en die extra crunch door ze twee keer te bakken.

Direct naar recept

---

Deze filodeeg gehaktpasteitjes (kreatopita) zijn gevuld met kruidig rundergehakt, een flinke snuf kaneel en zacht gestoofde tomaat. De kleine stukjes gedroogde abrikoos geven precies die warme, zoet-hartige twist die zo goed werkt met het kruidige gehakt. Rijk van smaak en echt zo’n ovenfavoriet voor een relaxed weekend.

De truc voor filodeeg dat écht knispert

En dan dat filodeeg… heerlijk, maar soms ook een beetje eigenwijs. Met één simpele truc krijg je het echt super knapperig: bak de pasteitjes eerst goudbruin, snijd ze daarna in drieën en geef ze een tweede ronde in de oven. Door ze nog een keer te bakken, wordt het deeg zó krokant dat het hoorbaar knispert als je erin bijt. Serveer er een romige paprika-fetadip bij en je hebt een heerlijk Grieks gerecht waar niemand vanaf kan blijven.

Heb je zin in meer Grieks comfort met filodeeg? Kijk dan ook even bij mijn spanakopita, of scrolls eens door mijn andere Griekse recepten.

Nog even dit, voordat je begint.

• Hoe voorkom ik dat filodeeg scheurt?

  Ik heb zelf een tijd filodeeg compleet vermeden, puur door die eeuwig scheurende vellen. Maar er is dus een trucje dat écht werkt: maak een schone theedoek goed vochtig, haal het filodeeg uit het plastic en leg het hele pakket tussen die theedoek. Even wachten tot het helemaal is ontdooid… en klaar. Geen scheuren meer, geen frustratie — alleen soepel filodeeg dat zich gedraagt.

• Paprika’s roosteren of… gewoon uit een pot?

  In het recept rooster ik de paprika’s zelf — dat is echt het allerlekkerste, die rokerige smaak krijg je nergens anders mee - ja op de bbq. Maar als je ergens een shortcut wilt maken (of gewoon geen zin hebt in zwarte velletjes afpellen), pak dan gerust een pot gegrilde paprika’s. Werkt prima en scheelt tijd.

• Ideetjes voor erbij.

  De paprika-fetadip is hier natuurlijk de sidekick die alles samenbrengt — romig, rokerig en een beetje zout. Maar een simpele Griekse salade of geroosterde groenten zijn ook heel lekker erbij. Alles wat een beetje frisheid of romigheid toevoegt werkt top met dat knapperige filodeeg.

Recept voor 4 personen

Knapperige pasteitjes van filodeeg met kruidig gehakt & paprika-feta dip – het recept.

Bereiding 45 min + oven 25 min, zie tip

Ingrediënten

25 gr amandelschaafsel

1 ui

2 tenen knoflook

1 bospeen, ca 50 gram

1 stengel bleekselderij

2-3 el olijolie

3 el tomatenpuree

500 gr rundergehakt

1 blik kerstomaten, van 400 gr

1,5 tl venkelzaad, gemalen

2 tl gedroogde oregano

2 tl kaneelpoeder

50 gr gewelde gedroogde abrikozen

100 gr roomboter

10 vellen filodeeg

peper en zout

Ingredienten paprika dip

3 rode paprika’s

2 tenen knoflook

80 gr feta

2 el olijfolie

0,25 tl gerookt paprikapoeder

Tip

Voor super knapperige pasteitjes haal je ze na 25 minuten uit de oven, snijd in drieën en leg ze weer terug in de ovenschaal (maar nu de andere kant boven) om ze nog een keer ca 20-25 minuten af te bakken.

Diepvries filodeeg kan een beetje een nachtmerrie zijn om te gebruiken. Maar met deze tip gaat het een stuk beter.

Maak een schone theedoek nat en laat het filodeeg hieronder ontdooien, hele pakketje in zijn geheel), haal de vellen er af die je nodig hebt, leg de rest terug onder de natte theedoek.

Zo maak je het

Voorbereiden vulling pasteitjes

1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden boven-en onderwarmte. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Zet ze tot gebruik apart. Snijd de abrikozen in stukjes.

2. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Maak de wortel en bleekselderij schoon en snijd beiden in kleine stukjes.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de groenten 4-5 minuten op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee. Schep het gehakt en blik tomaten er door.

4. Roer de kaneelpoeder, gedroogde oregano en venkelzaad door de saus en laat in ca 8-10 minuten inkoken tot een stevige gehaktsaus waar het meeste vocht van is ingekookt. breng op smaak met peper en zout.

5. Roer de abrikozenstukjes door de saus en laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.

Filodeegpakketjes maken

1. Smelt de boter in een steelpannetje. Leg een vel filodeeg op een schoon werkoppervlak en bestrijk met gesmolten boter. Leg er een tweede vel filodeeg op en bestrijk opnieuw met boter. Herhaal dit met de andere vellen filodeeg tot je 5 vellen hebt om op te rollen.

2. Leg 1,5 eetlepel van het gehaktmengsel in het midden van een vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol daarna het deeg op tot een pakket. Gebruik eventueel wat extra boter om het deeg aan elkaar te laten plakken. Herhaal dit met de andere voorbereidde filodeegvellen tot je 5 pakketjes hebt.

3. Leg de pakketjes dicht tegen elkaar in een ingevette ovenschaal en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Bak de pasteitjes in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. (zie tip)

Paprika fetadip voor erbij

1. Rooster de rode paprika's boven een gasvlam of onder de grill tot de schil zwart geblakerd is. Doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 10 minuten rusten en verwijder vervolgens de schil, zaadjes en stelen.

2. Hak de geroosterde paprika's in een keukenmachine samen met de 2 tenen geperste knoflook, feta, 2 eetlepels olijfolie en gerookt paprikapoeder. Hak tot een glad mengsel.

3. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Haal de pasteitjes uit de oven en serveer met de paprika fetadip. Bestrooi de pasteitjes met geroosterd amandelschaafsel.

Meer zin in Grieks comfortfood? Duik dan eens in mijn spanakopita of maak een pan stifado.

Ook zo’n knapperige Griekse favoriet - spanakopita, spinazietaart met feta en geitenkaas.

Warm, kruidig stoofcomfort voor het weekend - Grieks stoofvlees met dikke buispasta.