Grieks gehakt (kofte) met gesmoorde venkel en tzatziki

Kruidig Grieks gehakt, zonnige venkel en romige tzatziki: alles wat je van de Griekse keuken wilt, maar dan nét beter. Dit is Grieks eten om blij van te worden.

Direct naar het recept

---

Kofte, bifteki, Griekse gehaktrolletjes… hoe je ze ook noemt, het zijn van die gerechten die je overal tegenkomt maar nergens precies hetzelfde smaken. De één rolt ze strak om een spiesje, de ander bakt ze als platte schijven, en weer een ander zweert dat er toch écht een beetje munt in moet. In Griekenland vind je ze meestal als bifteki of keftedes, maar wat wij vaak “kofte” noemen voelt als de gemene deler: kruidig gehakt dat je op de grill legt tot het nét dat rokerige randje krijgt. Het leuke is dat het allemaal onder dezelfde familie valt — een soort pan-Europese én Midden-Oosterse traditie van gehakt dat je op smaak brengt met kruiden, ui, soms brood, soms kaas en altijd liefde. Grieks gehakt op z’n allerbest: herkenbaar, simpel, maar met genoeg karakter om een hele tafel enthousiast te krijgen.

Grieks gehakt met een upgrade — wacht maar tot je het bijgerecht proeft

De gehaktrolletjes krijgen in dit recept iets extra’s: stukjes zongedroogde tomaat, groene olijven — zout, hartig en een tikje umami — en een snuf kaneel voor die warme, volle smaak. Terwijl de kofte liggen te geuren in de pan of op de grill (of bbq), maak je er makkelijk een heerlijk groentegerecht bij: gesmoorde venkel in saffraan, sinaasappel en honing. Als dat niet Grieks én zomers is. De venkel wordt boterzacht, krijgt een gouden gloed van de saffraan en een fris-zoete saus die bijna stroperig inkookt. Echt een geweldig bijgerecht — ook perfect naast een ander stukje vlees of iets feestelijks als mijn hele tarbot uit de oven. En dan alles samen: een lepel romige tzatziki, warm pitabrood, die geurige kofte en de glanzende venkel ernaast… een heel bord vol comfort.

Meer van deze zonnige smaken? Kijk dan eens bij al mijn Griekse recepten, of lees het artikel met 4 Griekse klassiekers voor nog meer inspiratie.

Nog even dit, voordat je begint.

• Kofte, bifteki… hoe zit dat nou eigenlijk?

  Kofte is de verzamelnaam voor kruidige gehaktrolletjes die je in heel het Midden-Oosten en de Balkan ziet. In Griekenland kom je ze vaak tegen als bifteki of keftedes. De smaak verschilt per regio, maar het idee blijft hetzelfde: gekruid gehakt dat je grilt of bakt. Dit recept valt dus prima onder “Grieks gehakt”, maar heeft wél die typische kofte-vibes.

• De truc voor stevige, mooie kofte.

  Goed kneden is hier echt de truc. Door het gehakt stevig te kneden komt het spiereiwit myosine vrij — dat werkt als een soort natuurlijke lijm waardoor het gehakt één geheel wordt. Snijd de zongedroogde tomaat en olijven niet te grof, anders duwen ze de structuur juist uit elkaar.

  Nog een tip: laat het gehakt na het vormen even rusten in de koelkast. In die tijd kan het myosinenetwerk (die natuurlijke lijm) zich zetten en verdelen, waardoor de kofte tijdens het grillen mooi stevig blijven.

• Vooruit koken? Zo doe ik het.

  Dit recept is heel makkelijk vooruit te maken. De kofte kun je prima van tevoren rollen en afgedekt in de koelkast bewaren; ze worden er alleen maar steviger van. Ook de saffraanvenkel kun je al helemaal stoven en de volgende dag weer rustig opwarmen — de smaken worden dan zelfs nog iets ronder.

  De tzatziki maak je het liefst op de dag zelf, omdat er uit komkommer altijd wat vocht blijft komen.

Recept voor 4 personen

Kruidig Grieks gehakt met venkel en tzatziki – het recept.

Bereiding ca 45 min 

Ingrediënten

40 gr groene olijven, zonder pit

60 gr zongedroogde tomaten

1 tl kaneelpoeder

500 gr gemengd gehakt

1 buisje saffraan

3 venkelknollen, ca 575 gram

200 ml sinaasappelsap

2 el honing

1 citroen

peper en zout

Tzatziki

0,75 komkommer, rest van de komkommer voor garneren

200 gr Griekse yoghurt

4 tenen knoflook

1 el witte wijnazijn

10 gr verse dille

1 stengel bleekselderij

peper en zout

Voor erbij

pitabroodjes

Tip

Je kunt de spiezen ook in de oven garen, Verwarm de oven dan voor op 200 graden boven-en onderwarmte en bak ze in 20 minuten bruin en gaar. Draai ze na 10 minuten wel even om.

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Snijd de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

2. Meng het gehakt in een grote kom met de zongedroogde tomaten, fijngehakte olijven, kaneelpoeder, peper en zout.

3. Vorm het gehaktmengsel tot 8 kleine worstjes en steek ze aan 4 spiesjes.

Saffraan venkel

1. Voeg de saffraandraadjes toe aan 300 ml kokend heet water en laat even trekken.

2. Verwijder de uiteinden en onderkant van de venkelknollen en snijd ze in kwarten. Verhit een flinke scheut (3 el) olijfolie en de roomboter in een ruime koekenpan en bak de venkelparten tot ze lichtbruin zijn. Bak ze, keer na 7-8 minuten om, bak nog 4-5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schenk het saffraanwater bij de venkel, voeg sinaasappelsap en honing toe, leg de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur ca 15 minuten koken. Haal de deksel van de pan en kook nog eens 8 minuten tot de saus is ingedikt. Pers een citroen boven de saus uit en roer het sap er door.

Maak ondertussen Tzatziki

1. Rasp de komkommer en knijp het vocht eruit. Hak de dille fijn. Meng de geraspte komkommer met Griekse yoghurt, geperste knoflook, witte wijnazijn, fijngehakte dille, zout en peper. Laat ca. 10 minuten in de koelkast staan zodat de smaak er goed in kan trekken

2. Snijd de bleekselderij fijn en roer door de tzatziki. Snijd wat komkommer in plakjes en versier de tzatziki ermee.

Grill de kofte

1. Steek een bbq aan of gebruik een grillpan, bestrijk de kofte licht met olijfolie en grill de kofte rondom bruin. Zie tip,

Serveren

Serveer de kofte met vers pitabrood, tzatziki en de saffraanvenkel.

Zin in meer koken uit de Griekse keuken?

Zesty Griekse citroenkip uit de oven met spinazierijst

Griesmeelcake met sinaasappelsiroop en bloedsinaasappels