Quiche met paddenstoelen en walnoten, forestiere

31 okt

Franse keuken • Quiche, foccacia & meer • Herfst

Propvol paddenstoelen en met een kruimige walnoot bodem: dit is quiche op z’n best.

Quiche met paddenstoelen, met een zelfgemaakte bodem met kaas en walnoten. In een mooie Franse bistro setting met herfstkleuren

Comfort food met een vleugje chic – dat is deze quiche met paddenstoelen. Romig, kruidig en tjokvol herfstige smaken. De bodem is next level: gemaakt met walnoten, tijm en kaas, zodat hij knapperig, hartig en écht smaakvol wordt. Dit is zo’n quiche die moeiteloos indruk maakt, zonder dat je in de keuken hoeft te zwoegen. Perfect voor een herfstige avond of een etentje waarbij je niet wil stressen, maar wel iets serveert dat iedereen stil krijgt.

Waarom je quiche nooit met kant-en-klaar deeg moet maken

Een quiche met een bodem van bladerdeeg of kant-en-klaar hartig taartdeeg? Dat werkt gewoon niet. Naast dat het nauwelijks smaak heeft, hartig taartdeeg uit een pakje smaakt serieus echt nergens naar, doet zo’n bodem niet wat je wilt bij een quiche. Hij blijft te zacht, te sompig en kan die romige vulling niet echt handelen. Een quichebodem hoort mooi stevig te zijn en te verkruimelen in je mond. Maak ’m dus zelf: het verschil is gigantisch. Moeilijk is het niet — ik maak het deeg gewoon in de keukenmachine. Even laten draaien, inpakken, koelen (of uitrollen, in de vorm en dan koelen kan ook) … en klaar. Door walnoten, tijm en kaas mee te mengen krijgt de bodem meteen lekker veel smaak en net even anders dan anderen het maken.

Zin in nog meer comfort food? Duik dan vooral verder de herfst in – ik heb nóg meer lekkere herfstrecepten waar je vanzelf warm van wordt.

Recept voor 6-8 personen

Paddenstoelenquiche — het recept.

Bereiding 15 min + Rusten: 30 min  + Oven ca. 14 +  25-30 min

Ingrediënten

Voor het deeg
280 gr bloem
100 gr roomboter
2 eieren
25 gr belegen kaas, geraspt
50 gr walnoten
5 gr tijm
flinke snuf zout

Voor de vulling
30 gr gedroogde paddenstoelen
400 gr gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen, oester koningszwam, bundelzwammen)
1 ui
25 gram roomboter
3 eieren
150 ml slagroom
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout

Materiaal

quichevorm van 24 cm

keukenmachine

bakpapier

keramische bakbonen of een andere steunvulling (bijvoorbeeld droge ongekookte rijst of ongekookte bonen)

Zo maak je het

Voorbereiden

Vet een quichevorm van 24 centimer in met boter.
Doe het gedroogde paddenstoelen in een kom en overgiet met 100 milliliter kokend heet water. Zet ca. 15 minuten apart.

Bodem

Doe de bloem, boter in kleinere blokjes, de eieren, geraspte kaas, grof gehakte walnoten, tijm en een snuf zout in de keukenmachine en mix tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Haal uit de machine, vorm er een platte schijf van. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van een paar millimeter dik die groot genoeg is om in de quichevorm te passen.
Leg het deeg in de quichevorm, druk de randjes aan en snijd het te veel aan deeg aan de bovenkant weg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet ca 30 minuten in de koelkast om te rusten (je hoeft het niet af te dekken).

Bakken van de bodem

Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte.
Knip een vel bakpapier tot een cirkel die in de quichevorm past, vul met keramische bonen en bak de bodem 10 minuten blind.
Haal de keramische bonen er uit en bak nog eens 4 minuten.

Paddenstoelen vulling

Giet de geweekte gedroogde paddenstoelen af en vang daarbij het vocht op. Dit kun je doen door koffie filterzakje of een paar lagen keukenpapier.
Snijd de geweekte paddenstoelen in stukjes.
Haal de schil van de ui hak fijn. Snijd paddenstoelen in kleinere stukken.
Laat de boter in de pan smelten en bak de ui in 4-5 minuten op laag vuur goudbruin.
Voeg de paddenstoelen en de stukjes geweekte paddenstoelen toe en bak ca. 5 minuten mee. Schep regelmatig om.

Vulling

Klop de eieren los met de slagroom en het gezeefde weekvocht van de paddenstoelen. Roer de parmezaanse kaas er door en breng op smaak met peper en zout.
Schenk het eimengsel over de bodem, leg de paddenstoelen er in. Strooi er de blaadjes van 2 takjes tijm over.
Bak de quiche ca. 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig en goudbruin is.

Serveren

Laat ca. 5-10 minuten afkoelen voor het aansnijden.