Quiche met paddestoelen, forestiere

Propvol paddenstoelen en met een knapperige walnoot bodem: dit is quiche op z’n best.

---

Comfort food met een vleugje chic – dat is deze quiche met paddestoelen. Romig, kruidig en propvol paddenstoelen. De bodem is next level: met walnoot, tijm en kaas. Zo’n smaakbom wil je vaker maken. Perfect voor herfstige avonden, of als je indruk wil maken zonder stress.

Recept voor 6-8 personen

Quiche met paddestoelen - forestiere

Bereiding 15 min + Rusten: 30 min  + Oven ca. 14 +  25-30 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Vet een quichevorm van 24 centimer in met boter.

2. Doe het gedroogde paddestoelen in een kom en overgiet met 100 milliliter kokend heet water. Zet ca. 15 minuten apart.

Bodem

1. Doe de bloem, boter in kleinere blokjes, de eieren, geraspte kaas, grof gehakte walnoten, tijm en een snuf zout in de keukenmachine en mix tot er een samenhangend deeg ontstaat.

2. Haal uit de machine, vorm er een platte schijf van. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van een paar millimeter dik die groot genoeg is om in de quichevorm te passen.

3. Leg het deeg in de quichevorm, druk de randjes aan en snijd het te veel aan deeg aan de bovenkant weg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet ca 30 minuten in de koelkast om te rusten (je hoeft het niet af te dekken).

Bakken van de bodem

1. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte.

2. Knip een vel bakpapier tot een cirkel die in de quichevorm past, vul met keramische bonen en bak de bodem 10 minuten blind.

3. Haal de keramische bonen er uit en bak nog eens 4 minuten.

Paddestoelen vulling

1. Giet de geweekte gedroogde paddestoelen af en vang daarbij het vocht op. Dit kun je doen door koffie filterzakje of een paar lagen keukenpapier.

2. Snijd de geweekte paddestoelen in stukjes.

3. Haal de schil van de ui hak fijn. Snijd paddestoelen in kleinere stukken.

4. Laat de boter in de pan smelten en bak de ui in 4-5 minuten op laag vuur goudbruin.

5. Voeg de paddenstoelen en de stukjes geweekte paddestoelen toe en bak ca. 5 minuten mee. Schep regelmatig om.

Vulling

1. Klop de eieren los met de slagroom en het gezeefde weekvocht van de paddestoelen. Roer de parmezaanse kaas er door en breng op smaak met peper en zout.

2. Schenk het eimengsel over de bodem, leg de paddestoelen er in. Strooi er de blaadjes van 2 takjes tijm over.

3. Bak de quiche ca. 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig en goudbruin is.

Serveren

Laat ca. 5-10 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Ingrediënten

Voor het deeg
280 gr bloem
100 gr roomboter
2 eieren
25 gr belegen kaas, geraspt
50 gr walnoten
5 gr tijm
flinke snuf zout

Voor de vulling
30 gr gedroogde paddestoelen
400 gr gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen, oester koningszwam, bundelzwammen)
1 ui
25 gram roomboter
3 eieren
150 ml slagroom
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout

Materiaal

quichevorm van 24 cm

keukenmachine

bakpapier

keramische bakbonen of een andere steunvulling (bijvoorbeeld droge ongekookte rijst of ongekookte bonen)