Hangop van Griekse yoghurt met druiven

Griekse keuken  •   Zoet & toetjes  •   Herfst

Dit moet je een keer maken — Griekse yoghurt hangop met een bijzonder ingrediënt, easy en een geweldig resultaat. Een toetje om vaker te maken.

Direct naar het recept

---

Hangop is zo’n dessert dat je redt als je veel wilt, maar weinig tijd hebt. Het is snel, het kan ruim van tevoren en het resultaat voelt altijd luxe — zelfs als je ’m op een doordeweekse avond maakt. Zeker deze Griekse yoghurt hangop: dik, romig en fluweelzacht, zo eentje waar je lepel langzaam in verdwijnt. Met Griekse yoghurt bereik je dat volle, stevige resultaat bovendien sneller dan met gewone yoghurt. Ideaal dus als je al drie andere dingen hebt gekookt en toch iets wilt serveren dat indruk maakt.

Wat deze hangop extra leuk maakt, zit ’m in de details. De anijs van de gestampte muisjes — een smaak die je kent van ouzo en traditionele Griekse koekjes — geeft de hangop iets speciaals en aromatisch, zonder te overheersen. Dit is precies waarom hangop maken zo leuk is: met een paar kleine toevoegingen voelt het meteen bijzonder.

Fruit & kruimels maken ’m gevaarlijk lekker

Door de druiven en bramen in de oven te roosteren worden ze zacht, zoet en bijna jamachtig, met hier en daar een licht gekaramelliseerd randje. Ze geven frisheid en diepte aan de romige hangop, zonder dat het zwaar wordt. De walnootkruimels maken het af: knapperig, nootachtig en warm door een vleugje kaneel. Alles samen zorgt voor precies dat contrast waar een goed hangop recept om vraagt — zacht, crunchy, fris en romig in één hap.

Hangop maken, zo makkelijk is het

Mijn advies: maak deze hangop het liefst een nacht van tevoren. Dan weet je zeker dat hij mooi stevig is en perfect van structuur wanneer je ’m wilt serveren. Zeker bij een Griekse yoghurt hangop werkt dat ideaal.

Zo doe ik het meestal: ik meng de Griekse yoghurt eerst met de smaakmakers, stort alles in een schone theedoek en leg die in een zeef boven een kom. Dek het losjes af en laat de hangop rustig uitlekken in de koelkast. Check van tevoren even of je plek hebt — we hebben dat allemaal wel eens meegemaakt.

In de winter zet ik ’m trouwens ook weleens buiten in een koelbox, mocht je koelkast echt uitpuilen. Kleine maar belangrijke tip: gebruik een theedoek zonder wasverzachter, geurparels of parfum. Anders smaakt je hangop gegarandeerd naar zeepsop. Zonde van je romige toetje!

Nog even dit, voordat je begint.

• Over Griekse yoghurt (en waarom dat uitmaakt)

  Griekse yoghurt is hier echt het lekkerst, punt. Die geeft de hangop dat dikke, romige en o zo lekkere resultaat. Maar stel dat alles is uitverkocht of je hebt geen boodschappen gedaan — dan kan gewone yoghurt ook, zolang je maar een volle gebruikt. Met magere yoghurt kán het, maar qua smaak wordt het minder een succes; je mist gewoon dat romige. Dit is tenslotte een toetje.

• Hangop kan niet eindeloos uithangen.

  Een nacht is perfect. Dan is je hangop stevig, maar nog steeds romig. Laat je ’m veel langer hangen, dan wordt het bijna jonge kaas. Zodra hij de juiste dikte heeft, haal je ’m uit de doek en doe je ’m over in een luchtdicht bakje. In de koelkast blijft hij prima, maar ik zou ’m niet langer dan twee dagen van tevoren maken.

• Waarom dat (echt) fruit warm moet

  Dat geroosterde fruit is hier geen bijzaak. Door het te roosteren worden de druiven en bramen zachter, zoeter en veel dieper van smaak. Het geeft dat warme, bijna herfstachtige gevoel dat zo goed past bij romige hangop. Koud fruit kan ook, maar dan mis je precies dát.

Recept voor 4 personen

Griekse yoghurt hangop met druiven - het recept.

Voorbereiding: 12uur > + Bereiding 20 min + oven 30 + 20 min

Ingrediënten

1 liter Griekse yoghurt

100 gr gestampte muisjes

1 el honing, extra om te garneren

2-3 el olijfolie

300 gr rode druiven, pitloos

100 gr bramen

25 gram walnoten

0,5 tl kaneelpoeder

50 gr roomboter

75 gr zelfrijzend bakmeel

75 gr suiker

Variatietip

Hangop is altijd een geweldig idee wanneer je op de dag van je etentje niet zoveel tijd hebt. En de avond er voor eigenlijk ook niet. Naast dat je deze hangop kunt maken is het natuurlijk ook heerlijk met citroen- of sinaasappelsap en -rasp.

Gebruik dan ook wat sinaasappelrasp door de koekkruimels en vervang de walnoten door pistachenootjes.

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet deze over een kom.

2. Meng de gestampte muisjes, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel olijfolie door de Griekse yoghurt en schep over in de theedoek. Laat een nacht in de koelkast uitlekken.

3. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven-en onderwarmte

Geroosterd druiven en bramen

1. Knip de tros druiven in kleinere trosjes en verdeel samen met de bramen over de bakplaat. Drizzle er wat olijfolie over en rooster ze 30 minuten in de oven.

Walnoten koekkruimels

1. Maak ondertussen de koekkruimels. Hak de walnoten grof.

2. Snijd de koude boter in kleine stukjes, doe over in een kom en voeg zelfrijzendbakmeel, suiker en kaneel toe. Meng en kneed tot een grove kruimels. Roer de walnoten door het kruimeldeeg. Zet ze eventueel ca. 15 minuten in de vriezer dit voorkomt dat je een kookplaat krijgt in plaats van kruimels

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kruimels over een bakplaat en bak het 15 minuten in de oven tot het goudbruin is. Laat een klein beetje afkoelen en breek in grove kruimels.

Serveren

Verdeel de anijshangop over een mooie schaal of schaaltjes, leg de druiven en bramen er op en bestrooi met de walnoten kruimels. Drizzle er eventueel nog wat honing over.

Mijn andere Griekse toetjes:

Yoghurt panna cotta van sinaasappel en pistachecreme, met vijgen en pistachenootjes

Lekker klassiek Grieks toetje - Revani, griesmeelcake met sinaasappelsiroop