Orzosalade met ingelegde druiven
Orzosalade met een twist: ingelegde druiven en frisse groenten
Deze frisse orzosalade combineert een verrassend ingrediënt: ingelegde druiven. Het zoete van de druiven, in balans gebracht door een lichte marinade van rode wijnazijn en citroen, zorgt voor een heerlijke combinatie met de hartige smaken van groene asperges, linzen en schapenkaas. Een eenvoudig, vegetarisch gerecht boordevol textuur en smaak!
Recept voor 4 personen
Orzosalade met ingemaakte druiven
Voorbereiding inmaken: 1 uur > + Bereiding 20 min Bereidingswijze
Voorbereiden ingemaakte druiven
Halveer de rode druiven en meng met rode wijnazijn, citroensap, gedroogde oregano, takjes tijm en venkelzaad. Laat een uur staan.
Orzo, groenten koken en salade samenstellen
Kook de orzo in gezouten water tot de korrels gaar zijn, giet af en laat afkoelen. Breng goed op smaak met peper, zout en citroensap en rasp.
Maak de groene asperges en bleekselderij schoon. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm en de bleekselderij in kleine stukjes. Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.
Kook de asperges en doperwten in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Meng de afgekoelde orzo met de groene asperges, bleekselderij, linzen, gemengde sla, blaadjes munt en dille in een grote kom.
Voeg 4-5 eetlepels gemarineerde druiven toe aan de salade en bewaar de inmaakvloeistof .
Vinaigrette
Haal de schil van de rode ui en snijd fijn. Meng samen met de olijfolie, honing door 4 eetlepels inmaakvloeistof. En schep door de salade.
Serveren
Snijd of breek de schapenkaas in blokjes of stukjes en verdeel samen met de olijven over de salade en versier eventueel nog met wat verse kruiden.
Ingrediënten
300 gr pitloze rode druiven
150 ml rode wijnazijn
3 el citroensap
1 tl gedroogde oregano
1 tl venkelzaad
2 takjes tijm
250 gr orzo
350 gr groene asperges
3 stengels bleekselderij
130 gr linzen, uit een blikje
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el honing
50 gr harde schapenkaas
2-3 el zwarte olijven
peper en zout
Tip
De ingelegde druiven kun je een dag van te voren maken, maar voeg er dan een schepje suiker of honing aan toe anders worden de druiven te zuur.