Griekse skordalia & gegrilde inktvis.

A match made in Greek heaven, kan met en zonder bbq.

> Ga direct naar het recept 

---

Skordalia, de klassieke Griekse knoflookpuree gemaakt van aardappelen, is een stevig en smaakvol bijgerecht dat vaak wordt gecombineerd met gegrilde vis of zeevruchten. Deze krachtige puree met knoflook is geliefd in veel regio’s van Griekenland, vooral langs de kust, waar het wordt geserveerd met verse inktvis of andere zeevruchten. In dit gerecht zorgen de romige skordalia en de gegrilde inktvistentakels voor een perfecte balans tussen zachte texturen en rijke, hartige smaken. De frisse citroen-kappertjesdressing geeft een extra kick en maakt het geheel compleet. Dit gerecht is een eerbetoon aan de Griekse kustkeuken en brengt een stuk van de Griekse traditie naar je tafel.

Recept voor 4 personen

Griekse skordalia & gegrilde inktvis.

Voorbereiding: 75 min > + Bereiding 45 min

Bereidingswijze

Inktvistentakels koken, 75 min > (doe bijvoorbeeld een dag van te voren)

1. Spoel de inktvistentakels goed schoon onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

2. Breng een grote pan met water, witte wijn, citroenschijfjes (van 1 citroen), 2 laurierblaadjes, bouillonblokjes, peper en zout aan de kook.

3. Voeg de inktvistentakels toe en laat 45 minuten zachtjes koken tot ze gaar en mals zijn.

4. Haal de pan van het vuur en laat de inktvistentakels afkoelen in de bouillon.

Skordalia maken

1. Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in gezouten water met 2 laurierblaadjes tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en laat uitdampen.

2. Stamp de aardappels fijn, zie tip. Pers de tenen knoflook er bovenuit. Voeg de 150 milliliter olijfolie en witte wijnazijn toe en roer tot een gladde, romige aardappelcreme.

3. Klop de eieren los en roer ze door de aardappelcreme. Breng op smaak peper en zout. Serveer de skordalia op kamertemperatuur of koud.

Citroendressing maken

1. Hak de kappertjes grof. En hak de dille en peterselie fijn.

2. Meng ze in een kom met het citroensap (van 0,5 citroen), 100 ml olijfolie, fijngehakte dille en peterselie, mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Inktvistentakels grillen

1. Haal de afgekoelde inktvistentakels uit de bouillon en dep ze droog.

2. Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur en grill de inktvistentakels kort aan beide zijden tot ze licht verkoold en mooi geroosterd zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Serveren

Verdeel de skordalia over een mooie schaal en leg de gegrilde inktvistentakels er bovenop. Besprenkel royaal met de citroen-kappertjes dressing. Garneer eventueel met extra citroenschijfjes en verse kruiden zoals peterselie of dille.

Ingrediënten

8 inktvistentakels *

2 groentebouillonblokjes

3 el witte wijnazijn

1 glas witte wijn

4 laurierblaadjes

1,5 citroenen, extra voor serveren

600 gr kruimige aardappels

1 bol knoflook

250 ml olijfolie

100 ml witte wijnazijn

2 eidooiers

2 el kappertjes

4 takjes dille, extra voor garneren

2 takjes peterselie, extra voor garneren

1 tl grove mosterd

peper en zout

Tip

Kijk even in je keukenla of je een aardappelpureeknijper hebt, zo niet - kopen zo’n ding! Je maakt er echt lekkere aardappelpuree mee en het wordt er heel mooi glad van. Wat helemaal lekker is bij deze skordalia.

Begin trouwens gerust een dag van te voren met de inktvistentakels, het afkoelen van de bouillon heeft ook echt wat tijd nodig namelijk.

* Eet je alleen dit? dan kun je een tentakel extra per persoon nemen.