Gevulde sardientjes
Sardientjes uit de oven gevuld met een smaakvolle mix van broodkruim en pijnboompitten> Ga direct naar het recept
Deze gevulde sardientjes met broodkruim en pijnboompitten brengen een vleugje van de Griekse kust naar je bord. Sardientjes zijn een favoriet in de Griekse keuken, vooral in kustregio's zoals de Peloponnesos en de Egeïsche eilanden, waar ze vaak vers worden gegrild. Het gerecht combineert de hartige smaak van sardientjes met zoete rozijnen, geroosterde pijnboompitten en een vleugje citroen. Serveer het met een frisse venkelsalade om het geheel licht en fris te houden.
Recept voor 4 personen
Gevulde sardientjes
Bereiding 30 min + oven 20 min
Bereidingswijze
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven-en onderwarmte.
Week de rozijnen in warm water tot ze zacht zijn en rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Fileer en ontschub de verse sardientjes (of vraag dit aan de visboer)
Vulling maken
Giet de sardientjes uit blik af, haal de graatjes er uit en prak de visfilets met een vork fijn.
Hak het brood fijn tot broodkruim, bijvoorbeeld in een keukenmachine (gebruik geen korst). Laat de rozijnen uitlekken. Hak de peterselie fijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn, schud ze daarna op een bord.
Meng in een kom de geprakte sardientjes, broodkruim, uitgelekte rozijnen, citroenrasp en -sap (van 1 citroen), geroosterde pijnboompitten, fijngehakte peterselie.
Vullen en in de oven
Vul verse sardientjes met het mengsel, bind ze eventueel vast met een stukje keukentouw en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.
Bak de gevulde sardientjes 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
Frisse venkelsalade voor erbij
Hak de onderkant van de venkelknol. Snijd doormidden, verwijder de kern en snijd de venkel in dunne plakjes. Bijvoorbeeld op een mandoline.
Meng in een kom het citroensap van 1 citroen, witte wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie, sinaasappelsap tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de venkelplakjes door de dressing en garneer met fijngehakte verse dille.
Serveren
Serveer de gevulde sardientjes met de frisse venkelsalade, serveer met partjes citroen en kappertjes en bestrooi met wat verse dille.
Ingrediënten
65 gr rozijnen
12 verse sardientjes
1 blikje sardientjes, in olijfolie
70 gr wit zuurdesem brood, zonder korst
7 gr verse peterselie
3 el pijnboompitten
2 citroen, bio
5 el olijfolie
1 flinke venkelknol
1,5 el witte wijnazijn
3 el sinaasappelsap
2-3 takjes dille voor garnering
2 el appelkappertjes voor garnering
peper en zout
Tip
Voor een extra authentieke smaak kun je de sardientjes ook grillen op een barbecue of grillplaat in plaats van in de oven. Traditioneel worden ze vaak gegrild in Griekenland voor die heerlijke rokerige smaak. Grill de sardientjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.