Revani – klassieke Griekse cake met sinaasappel
Luchtige Griekse griesmeelcake met sinaasappel, volgezogen met sinaasappelsiroop — ziet er prachtig uit en smaakt maximaal lekker.
Direct naar het recept
Deze Revani is zo’n Griekse klassieker die bewijst dat je met weinig ingrediënten iets belachelijk lekkers kunt maken. Luchtig, zacht en heerlijk zoet door de warme siroop die langzaam in de cake zakt — precies dat frisse, zonnige citrusaroma waar de Griekse keuken stiekem zó goed in is. In deze versie gebruik ik sinaasappel en een beetje amandelmeel. Dat geeft de Revani net wat meer diepgang en een bijna romige textuur. Zo’n simpele griesmeelcake kan heus wel chic zijn!
Griekse revani hoort tot de familie van Griekse siroopcakes, zoet, sappig en overal te vinden — van dorpsbakkerij tot oma’s keuken. De basis is griesmeel: grof gemalen tarwe dat in de Griekse patisserie bijna onmisbaar is. Het geeft die lichte korrel én de stevigheid die nodig is om alle siroop gulzig op te slurpen. Precies waarom Revani zo onweerstaanbaar zacht én sappig wordt, zonder dat hij inzakt of zompig wordt.
Sinaasappels & siroop: zo maak je ’m echt bijzonder
Traditioneel wordt een Revani recept vaak met citroensiroop gemaakt, maar ik ga hier all-in op sinaasappel, en dan vooral op bloedsinaasappels. Die korte, glorieuze weken tussen december en maart (januari is jackpot) wanneer ze eindelijk in Nederland liggen — dáár moet je van profiteren. Je kunt deze griesmeelcake gerust met gewone handsinaasappels maken; het blijft heerlijk. Laat je, net als ik, de schil aan de plakjes zitten? Koop dan wel biologische sinaasappels. Het ziet er duizend keer mooier uit, al eet een versie zonder schil natuurlijk nét iets makkelijker weg.
De siroop kook je in tot hij duidelijk dikker wordt. Als je met de achterkant van een lepel een streep kunt trekken die niet meteen weer dichtloopt, zit je goed. Giet ’m warm over de nog warme cake en laat hem alles gulzig opdrinken. Serveren doe ik met een flinke dot Griekse yoghurt. Die kun je zoeten met wat honing of suiker, maar eerlijk: ik geef ’m het liefst gewoon naturel erbij. Dat frisse, romige tegenwicht maakt het precies in balans.
Zin in nóg meer Grieks zoets? Kijk dan even bij mijn andere toetjes met onder andere een geweldige yoghurt hangop met anijs (gestampte muisjes - ja echt!) en geroosterde druiven en yoghurt panna cotta met verse vijgen. Allemaal makkelijk, fris en dat Griekse gevoel.
Nog even dit, voordat je begint.
-
Griesmeel is grof gemalen graan — meestal tarwe — dat overblijft na het zeven van bloem. Ooit gold het als een simpel, goedkoop en vooral goed houdbaar restproduct, en precies daarom zie je het zo veel in Mediterrane en Midden-Oosterse keukens terug. Slimme keuze trouwens, want griesmeel is voedzaam, makkelijk te bewaren en doet iets magisch in cakes zoals Revani: het slurpt de siroop prachtig op, blijft luchtig én geeft die zachte, licht korrelige structuur waar deze cake zo beroemd om is. Kortom: nederige oorsprong, groots effect.
-
Je kunt deze Revani prima een dag van tevoren maken — hij wordt er zelfs lekkerder van omdat de siroop dan helemaal is ingetrokken. Maar maak ’m niet té vroeg: de sinaasappelschijfjes zakken na langere tijd een beetje naar beneden - is niet echt fraai. Bewaar de cake buiten de koelkast, afgedekt, zodat hij zacht blijft.
-
Je legt de sinaasappelschijfjes strak tegen elkaar aan, maar tijdens het bakken schuiven ze altijd een beetje uit elkaar. Helemaal normaal. Door de opstijgende stoom en het rijzen van het beslag “drijven” de plakjes als het ware uit elkaar. Voor het patroon op de foto heb ik ze precies tegen elkaar gelegd.
-
Het hoeft niet, maar het mág wel. De Revani neemt de siroop van zichzelf al prachtig op (één van de voordelen van griesmeel), maar met een paar gaatjes verspreidt de siroop zich nét iets gelijkmatiger door de cake. Doe het wel meteen nadat hij uit de oven komt, als hij nog warm is — dan werkt het het best.
Recept voor 8-10 personen
Revani Griekse cake - het recept.
Bereiding 25 min + oven 40 minIngrediënten
150 gr roomboter
21o gr suiker
4 eieren, maat M
150 gr Griekse yoghurt
3 sinaasappels of bloedsinaasappels, biologische
1 tl vanille-extract
250 gr griesmeel
100 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 mespunt zout
100 ml (bloed)sinaasappelsap
Voor erbij: 250 ml slagroom of extra Griekse yoghurt
Materiaal
22 cm springvorm
Tip
Traditioneel wordt Revani vaak gemaakt met een citroensiroop, wat de cake een heerlijke frisheid en lichte zuurte geeft. Probeer het eens, je vervangt de sinaasappel overal door citroen.
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden 0nder-en bovenwarmte. Bekleed een springvorm van ca 22 centimeter met bakpapier (zowel de bodem als de zijkanten).
Beslag maken
Klop de boter en 110 gr suiker met een mixer in ca 10 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg één voor één de eieren toe en wacht elke keer tot het vorige ei volledig is opgenomen. Voeg de yoghurt, rasp van 1 sinaasappel en vanille-extract toe en meng goed door.
Meng het griesmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng tot een glad beslag.
In de oven
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel gelijkmatig. Boen de sinaasappels goed schoon en snijd ze in plakjes.
Leg de sinaasappelschijfjes in een enkele laag, tegen elkaar aan op het beslag, zie de tip in de FAQ: Over de sinaasappelschijfjes. Bak de cake gedurende ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Sinaasappelsiroop maken
Verwarm terwijl de revani in de oven staat 100 gram suiker en het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur, blijf roeren tot de suiker is opgelost en de siroop goed vloeibaar is (niet laten koken). De siroop moet wel iets dikker zijn geworden - hij is goed wanneer je een streepje op de achterkant van de lepel kunt zetten zonder dat de siroop direct terugvloeit.
Haal de cake uit de oven en giet de warme sinaasappelsiroop gelijkmatig over de nog warme cake met sinaasappels. Laat de cake volledig afkoelen.
Serveren
Klop er eventueel wat slagroom stijf met suiker of roer wat suiker door Griekse yoghurt en serveer bij de revani.
Even verder rondkijken? Dit zijn andere lekkere Griekse toetjes
Lekker romige yoghurt pannacotta met pistachecreme en sinaasappel + verse vijgen
Geweldige Griekse yoghurt hangop met anijssmaak en geroosterde druiven