Griekse fish & chips

Inktvisringen, gamba’s en kabeljauw met een frisse Griekse dip en knapperig gebakken aardappeltjes

---

Vis is een belangrijk onderdeel van de Griekse keuken, met een rijke traditie die teruggaat tot de oudheid. Deze Griekse Fish & Chips brengt de smaken van de vismarkt rechtstreeks naar je tafel, met een knapperige mix van gefrituurde vis en zeevruchten, vergezeld door ovengebakken knapperige krieltjes en een frisse, zelfgemaakte Griekse ‘tartaarsaus’- dipsaus . Perfect voor een moderne twist op een klassiek gerecht, waarbij de ingelegde citroen en olijven in de saus zorgen voor een extra Griekse flair!Recept voor 4 personen

Griekse fish & Chips

Bereiding 35 min + oven 30 min

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Verwarm de oven alvast voor op 220 graden onder-en bovenwarmte.

In de oven - ‘chips’

1. Boen de krieltjes schoon, dep ze droog en halveer ze.

2. Verdeel de krieltjes over een braadslede of bakplaat, drizzle er wat olijfolie over en verdeel 30 gram boter in klontjes over de krieltjes. Bestrooi met peper en zout en bak ze 25-30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep halverwege om.

Griekse dip maken

1. Maak ondertussen de Griekse dip. Hak de ingelegde citroen, olijven, knoflook, peterselie en dille fijn. Rasp de komkommer, snijd eerst de zaadjes er uit, in een kom.

2. Schep de Griekse yoghurt er samen met de ingelegde citroen, kappertjes, fijngehakte olijven, citroensap, fijngehakte knoflook, peterselie en verse dille door.

3. Breng op smaak met peper en zout en zet tot gebruik in de koelkast.

Vis en zeevruchten voorbereiden

1. Dep de visfilets, inktvisringen en garnalen (maak ze schoon als ze nog niet schoongemaakt zijn) droog met keukenpapier.

2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, 1 theelepel zout en gedroogde oregano.

3. Voeg het bruiswater toe en roer tot een glad beslag.

‘Fish’ - Vis en zeevruchten frituren

1. Verhit olijfolie in een diepe pan (gebruik hiervoor een pan die goed stevig blijft staan, bijvoorbeeld een stoofpan) of friteuse tot 180 graden.

2. Haal de visfilets, inktvisringen en garnalen door het beslag en frituur ze in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 3-4 minuten per portie.

3. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

Serveer de gegrilde vis en zeevruchten met de krokant gebakken krieltjes. Schep de Griekse dip in een leuk schaaltje en garneer met partjes citroen.

Ingrediënten

1 kg krieltjes

2 el olijfolie

30 gr roomboter

250 gr Griekse yoghurt

0,5 ingelegde citroen, eerst afgespoeld

50 gr groene pitloze olijven

2 tenen knoflook

4 takjes dille

2 takjes peterselie, en extra voor garneren

60 gr komkommer

2 tl kappertjes

250 gr stevige witvis filets (bijvoorbeeld kabeljauw)

200 gr inktvisringen

200 gr jumbo garnalen, gepeld en schoongemaakt

150 gr bloem

1 tl bakpoeder

1 tl gedroogde oregano

200 ml bruiswater

olijfolie (ligt aan de grote van de pan, ca 500-750 ml)

1-2 citroenen voor garnering

peper en zout

Tip

Voor een extra knapperige korst op de vis en zeevruchten, voeg een beetje maïzena toe aan het beslag. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant lekker krokant blijft. Zorg dat je de ingelegde citroen even goed afspoelt en daarna droogdept, anders is het ingrediënt heel erg zuur!