Orzo met yoghurt, uien & boteramandelen

Dit kan gewoon voor doordeweeks, je bent er zo klaar mee!

---

Deze Orzo met yoghurt, ui en boteramandelen is een doordeweekse topper met een vleugje Griekse flair. De orzo – in Griekenland bekend als kritharáki (κριθαράκι) – vormt de basis van dit gerecht en wordt gecombineerd met romige Griekse yoghurt en zoute feta voor een volle smaak.

De gestoofde ui, frisse komkommer en munt zorgen voor een lichte, zomerse twist, terwijl de knapperige amandelen, gebakken in boter met een beetje paprikapoeder, het gerecht net dat beetje extra geven. Serveer met warm pita brood en je hebt een eenvoudige, maar smaakvolle maaltijd die iedereen blij maakt! Perfect voor een avond waarop je iets lekkers wilt, maar zonder uren in de keuken te staan!

Recept voor 4 personen

Orzo met yoghurt, uien & boteramandelen

Bereiding ca 30 min

Bereidingswijze

Voorbereiden: kruidenolie

1. Haal de blaadjes van de munt en hak de steeltjes van de dille. Blancheer de kruiden kort - 1-2 minuten in kokend heet water, Haal ze uit het kokende water en koel ze direct af in ijswater (of gewoon heel koud water).

2. Laat de kruiden uitlekken en doe ze over in een hoge maatbeker, pureer ze met een staafmixer (of gebruik een keukenmachine) samen met 100 ml olijfolie en sap van 1 citroen tot een fijne olie.

3. Laat vervolgens de olie door een theedoek en fijne zeef lopen en vang de olie op. Duw de olie niet door de theedoek heen dan wordt het heel troebel.

Orzo en feta yoghurt

1. Kook ondertussen de orzo en ruim gezouten water tot de korrels gaar zijn en giet af. De orzo kun je lauwwarm of afgekoeld serveren.

2. Meng de Griekse yoghurt met de feta in een keukenmachine tot een glad mengsel. Breng eventueel verder op smaak met peper. Zet tot gebruik in de koelkast of apart op het aanrecht.

Uien stoven

1. Haal de schil van de uien en snijd ze in parten. Smelt 50 gram boter in een koekenpan, leg de uien met de snijkant naar beneden in de pan.

2. Haal de blaadjes oregano van de takjes en strooi over de uien. Bak de uien ca 8 minuten op half hoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.

3. Keer ze daarna om en bak nog eens 3-4 minuten. (voeg eventueel nog wat extra boter toe als nodig). Breng op smaak met peper en zout.

Boter amandelen

1. Snijd de komkommers in plakjes of stukjes.

2. Bak de amandelen in 50 gr boter met de paprikapoeder tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met wat zout.

Serveren

Verdeel het yoghurtmengsel over een schaal, verdeel de orzo er over en schep de gestoofde uien en stukjes komkommer er boven op, besprenkel met de munt-dille olie. Garneer met extra kruiden (dille, munt, oregano) en de boteramandelen. Serveer met warm pita brood.

Ingrediënten

15 gr verse munt

8 gr verse dille

200 ml olijfolie

1 citroen

300 gr orzo

200 gr Griekse yoghurt

200 gr feta

500 gr uien

100 gr roomboter

1 takje oregano

6 snack/snoep komkommers

50 gr garneer amandelen

2,5 tl paprikapoeder

2-4 pitabroodjes, voor erbij

peper en zout

Tip

Gebruik voor de kruidenolie een goede kwaliteit olijfolie, anders wordt het heel wrang qua smaak. Je houd waarschijnlijk wat olie over - het is ook heel lekker over de citroenkip met spinazierijst.