Grieks kip en rijst recept — fris, zesty en bomvol smaak
Slarolletjes gevuld met spinazie, kip en rijst overgoten met de te lekkere klassieke Griekse citroensaus (avgolemono) - die je vanaf nu overal overheen wilt gieten!
Direct naar het recept 
Deze slarolletjes zitten vol zonnige, zesty smaken. Dat komt vooral door de avgolemono: de klassieke Griekse citroen-eiersaus die in elke regio weer net even anders wordt gemaakt, maar wel altijd dat romig-frisse karakter heeft. Het is zo’n saus die nergens echt mee te vergelijken is — lichter dan een roomsaus, maar met veel meer diepte dan gewone bouillon. En dat met maar drie ingrediënten: ei, citroen en bouillon. Simpel, maar zodra je het proeft snap je waarom Grieken dit overal bij gieten — zeker over een lekker Grieks kip-en-rijst recept zoals dit.
En dan die vulling van kip en rijst… Dit is dus al een gerecht op zich
En dan de vulling voor de slarolletjes: die maak je gewoon in één pan. Kip, rijst, spinazie, citroen, feta — de perfecte Griekse combinatie, warm, fris en vol smaak. Eigenlijk is het op zichzelf al een compleet kip en rijst recept: zacht, citrusfris en precies dat comfort waar je op een doordeweekse dag zin in hebt. Laat de slarolletjes en de saus dus gerust achterwege als je weinig tijd hebt: dan heb je een heel easy maaltijd én nauwelijks afwas. Voor net dat beetje meer — en nog meer Grieks — maak je de saus er natuurlijk wel bij.
Meer Griekse inspiratie? Duik dan ook even in mijn Griekse recepten — of maak de zesty citroenkip met spinazierijst erbij.
Nog even dit, voordat je begint.
-
Je kunt de vulling helemaal maken, de slarolletjes rollen en ze — goed afgedekt — in de koelkast bewaren. Op de dag zelf maak je alleen nog de avgolemonosaus. Houd er wel rekening mee dat de rolletjes, omdat ze koud zijn, een paar minuten langer moeten opwarmen in de bouillon. Verder geen gedoe: dit gerecht kun je dus prima van te voren maken.
-
Dat zoetige is heel Grieks: rijst, citroen, kruiden en iets fruitigs naast iets zoutigs. Die balans maakt het gerecht juist spannend. Dus echt niet weglaten.
-
Nee, gelukkig niet. Je warmt de bouillon zachtjes op, klopt het ei met citroen luchtig en geeft het mengsel eerst een paar lepels warme bouillon om te wennen. Daarna mag alles samen. Laag vuur, niet laten koken — en je houdt precies die romig-frisse saus waar de Grieken zo dol op zijn en jij straks vast ook!
Recept voor 4 personen
Griekse kip en rijst, fris en zesty — het recept.
Bereiding ca. 45 min Ingrediënten
1 krop romainesla
1 ui
2 tenen knoflook
400 gr kippendijen
2 el olijfolie
200 gr basmatirijst
50 gr rozijnen
20 gr roomboter
100 gr spinazie
3 citroen
100 gr feta
4 takjes dille
2 eieren, maat M
500 ml kippenbouillon
1 el maizena
peper en zout
Tip
Eigenlijk is de vulling alleen al lekker, dus als je niet zoveel tijd hebt, heb je zo een eenspanner gemaakt. Vergeet in dat geval de sla en de saus!
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwijder voorzichtig de bladeren van de romaine sla. De grotere bladeren zijn het meest geschikt.
Breng een grote pan met water aan de kook. Blancheer de slablaadjes ca 1-2 minuten in kokend water tot de nerven iets zachter zijn en beter op te rollen. Haal ze uit het water en leg ze apart om af te koelen.
Vulling maken - (stiekem een perfecte eenpanner)
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Hak de spinazie iets fijner. Snijd de kippendijen in reepjes. Hak de dille fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook 5-7 minuten op laag vuur lichtbruin. Voeg de kipreepjes toe en bak ze in ca 4 minuten rondom bruin.
Schep de rijst en rozijnen door het ui en kipmengsel. Schenk de kippenbouillon erbij en roer voorzichtig door. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met deksel op de pan nog 10 minuten garen. Zet de pan terug op het vuur, voeg een klontje boter toe en roer de gehakte spinazie erdoor tot deze geslonken is.
Voeg citroensap en -rasp (van 1 citroen) toe, en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Roer de verkruimelde feta en fijngehakte dille door de vulling.
Slabladeren vullen
Leg een slablad plat neer en schep een paar eetlepels van de vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het koolblad naar binnen en rol het op als een burrito. Bind vast met een stukje keukentouw. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
Avgolemonosaus maken
Klop de eieren los in een kom en voeg het citroensap (van 2 citroenen) toe. Klop goed door.
Verwarm de kippenbouillon in een steelpan tot het warm is (niet kokend), leg de slarolletjes er in en warm ze ca 10 minuten.
Haal ze uit de bouillon en houd ze warm onder aluminumfolie. Voeg langzaam een paar lepels van de bouillon toe aan het eimengsel, constant roerend, om de eieren te temperen.
Giet het eimengsel langzaam terug in de pan met bouillon, roerend om te voorkomen dat de eieren stollen.
Neem 2 eetlepels van de saus er uit en meng met 1 eetlepel maizena. Roer de maizena tot een papje en schep terug in de pan. Roer goed door, verhit de saus op laag vuur tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Serveer de slarolletjes warm, overgoten met de romige avgolemonosaus.
Zin in meer Grieks met kip of juist in klassiek vegetarisch met filodeeg?
Ook met lekker veel citroen - deze citroenkip uit de oven met spinazierijst
Een echte Griekse klassieker, spanakopita - filodeeg spinazietaart