Mango cheesecake recept - romig, fris en tropisch

Fris, fruitig en net even anders dan een klassieke cheesecake — makkelijk om te maken, gevaarlijk lekker!

Deze mango cheesecake is romig, rijk van smaak en heeft precies die frisse, tropische touch die je van mango en limoen mag verwachten. De taart heeft een stevige koekbodem met daarboven een dun laagje gesmolten witte chocolade. Dat laagje hardt in de koelkast mooi uit en geeft een romige smaakboost die perfect samengaat met de mango-cheesecakevulling. Het limoensap geeft de cheesecake precies dat frisse accent; citroen werkt uiteraard ook, maar limoen past qua tropische smaken gewoon net iets beter.

Lekker wit chocoladelaagje

Voor het smelten van de witte chocolade kun je het beste chocoladedruppels gebruiken. Die smelten gelijkmatig en blijven mooi glad. Sommige repen witte chocolade bevatten net iets te veel melkpoeder of plantaardige vetten, waardoor ze veranderen in een dikke, korrelige pasta zodra je ze verwarmt. Druppels zijn stabieler, smelten soepel en geven uiteindelijk die romige smaaklaag die de cheesecake extra rond en zacht maakt.

De topping van passievrucht maakt het af: fris, fel en met die glanzende geel-oranje pulp die bij elke hap een klein smaakbommetje geeft. Zo wordt het geheel niet alleen tropisch van smaak, maar ook een plaatje om te zien.

Mango cheesecake recept zonder gevaarlijk waterbadje

Bij veel cheesecakes wordt gewaarschuwd voor scheuren in de bovenkant (en dat is ook een serieuze mogelijkheid), het standaardadvies: gebruik een waterbadje. Je zet je taart dan in een braadslede, kokendheet water erbij, in de oven zetten… best een gedoe, ook niet geheel ongevaarlijk en soms komt het vocht dus in je taart terecht. Gelukkig kan het echt een stuk eenvoudiger. Voor deze mango cheesecake is een waterbad compleet overbodig — zolang je twee dingen goed onthoudt.

Ten eerste: mix de vulling altijd op lage snelheid. Gebruik je een mixer, houd het dan bij de lage standen – doe er liever iets langer over dan sneller. Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar je wilt géén luchtige vulling. Hoe meer lucht je erin klopt, hoe meer de eiwitten uitzetten tijdens het bakken, en juist dat zorgt voor barsten. Rustig mengen = een gladde taart.

Ten tweede: de lage baktemperatuur in het tweede deel van het bakken doet de rest. Door de cheesecake zachtjes te garen voorkom je dat het oppervlak gaat scheuren, en hoef je dus geen waterbadgevecht aan te gaan.

Wanneer de cheesecake klaar is, moet hij licht wiebelen als je zacht aan de vorm schudt — denk aan pudding die net stevig genoeg is om zijn vorm te houden. Is de vulling nog duidelijk vloeibaar? Laat de cheesecake dan nog ongeveer 20 minuten in de (uitgeschakelde) oven staan. De restwarmte zorgt voor precies de juiste stevigheid, zonder risico op barsten.

Voor 6-8 personen

Mango cheesecake met passievrucht - het recept.

Bereiding 30 min +  Oven  ca. 60 min + Afkoelen: ca 2-3 uur

Ingrediënten

200 gr volkoren biscuits

70 gr roomboter

200 gr fijne kristalsuiker

100 gr witte chocolade, het liefst chocoladedruppels

500 gr mango

400 gr roomkaas

200 gr volle kwark

3 eieren, maat M

1 limoen

4 passievruchten

Materiaal

springvorm van 21 cm doorsnede

Zo maak je het

Voorbereiden

1. Verwarm de oven alvast oven op 175 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier. Om het bakpapier goed te laten plakken vet je eerst de bodem een beetje in met boter of olie.

Bodem maken

1. Hak de koekjes in de keukenmachine tot fijne koekkruimels. Smelt de boter in een steelpan, voeg 25 gram suiker toe en meng door de koekkruimels. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.

2. Doe de witte chocolade druppels in een vuurvaste kom of pan. Hang deze in een grotere pan met kokend water, zorg dat de bovenste kom of pan het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie) en verdeel over de bodem.

3. Zet de bodem ca. 15 minuten in de koelkast, zodat de chocoladelaag kan uitharden.

Cheesecake vulling

1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ca 1 centimeter.

2. Meng de roomkaas met de kwark en de rest van de suiker (175 gram). Voeg één voor één de eieren toe en op een lage stand kloppen tot de suiker is opgelost. Pers de limoen uit en meng het limoensap en de stukjes mango erdoor en schep in de vorm.

Afbakken

1. Bak de taart ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Draai de oven terug naar 100 graden boven- en onderwarmte en laat de taart er nog ca. 20 minuten in staan. Controleer of de taart stevig is (als het op een pudding lijkt is het goed), wiebelt hij nog te veel? Laat de taart dan nog ca. 10-15 minuten in de uitgeschakelde oven staan.

Serveren

1. Laat op een rooster in 1 uur buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast. Garneer met de passievrucht.

Makkelijk te maken yoghurt puddinkjes met verse vijgen

Indrukwekkende sinaasappeltaart