Rachel Khoo volgde ik al toen ze nog niet op tv was, nog geen kookboek had geschreven en er nergens een foto van haar te vinden was. Ze had een heel fijn klein blog waar ze de menu’s van haar Little Paris Kitchen op plaatste. Ik vond dat leuk en de gerechten waren hartstikke Frans en inspirerend. In dat mini restaurantje bij haar thuis, in Parijs, konden misschien 4-6 mensen eten en dan was haar appartementje vol. De verhalen deden de ronde dat ze al maanden van te voren was volgeboekt net als bij een sterren restaurant.
Ik vond dat een leuk idee, zo klein en toch groot. En ik was niet de enige die dat een leuk idee vond, Rachel Khoo stuurde haar idee naar BBC en daar zagen ze haar wel voor de camera staan. De tv shows kwamen en Rachel Khoo werd de zeer charmante vrouwelijke Jamie Oliver. Ondertussen schreef ze tal van kookboeken (5 in totaal) en heeft ze meerdere tv shows voor BBC gemaakt!
Ze groeide op in Londen en studeerde aan een kunst- en designschool. Ze verhuisde naar Parijs om er te werken als au pair en een opleiding te volgen tot patisseriechef aan de gerenommeerde Franse Cordon Bleu-kookschool. En zo begon het. Ondertussen werkte in een Parijse boekwinkel, waar ze onder andere bakcursussen gaf en haar thuis haar mini restaurantje runde. Omdat het Bistro week is op mijn blog, leek zij mij de aangewezen persoon om eens wat vragen te stellen over de Franse keuken!
Mini interview: 9 Vragen aan Rachel Khoo
1. Wanneer begon je met koken? Heb je altijd geweten dat je iets zou gaan doen met koken?
Ik begon met bakken met mijn moeder toen ik nog klein was en wilde haar altijd graag in de keuken helpen, maar ik begon pas echt met koken toen ik op mezelf ging wonen. Nee, heb zeker niet altijd geweten om professioneel iets met koken te gaan doen.
2. Je verhuisde naar Parijs, veranderde het jouw manier van koken?
Jazeker! Eigenlijk kwam dat door het feit dat ik naar de markt ging in plaatst van naar de supermarkt en dat veranderde een hoop. Wanneer je op de markt je eten koopt kun je alleen seizoensproducten kopen, iets anders wordt er niet aangeboden – dan ga je daar automatisch ook mee koken!
3. Wat zou je jouw kookboek lezers graag willen te leren?
Vooral dat koken leuk is en je er lol in moet hebben. Ik ben niet zo precies in het koken dat het op een bepaalde manier moet, of dat je perse bepaalde ingrediënten moet gebruiken. Ik wil mensen gewoon aanmoedigen om zelf iets te gaan maken en daar plezier aan te beleven.
4. Hoe kom je tot nieuwe recepten – waar haal jij inspiratie vandaan?
Inspiratie komt bij mij altijd van nieuwe food ervaringen. Of dat nou is tijdens reizen, of wanneer ik nieuwe mensen ontmoet of nieuwe dingen proef, zie of ruik – Eigenlijk overal behalve achter mijn computer!
5. Je kookt heel veel Frans eten. Wat is volgens jou de essentie van de Franse keuken, wat maakt een Frans gerecht nou een Frans gerecht?
Ik denk dat de essentie van de Franse keuken de Franse markt is. En dus het werken met de verse seizoensproducten van de markt. Voeg daaraan boter, crème fraiche en een goed stokbrood toe en je hebt je basis bestanddelen van de Franse keuken…
6. Wat is jouw favoriete recept van jouw nieuwe kookboek?
Onmogelijk om te zeggen! Het is als je als vader of moeder voor je favoriete kind moeten kiezen! Kan ik dus niet!
7. Wat is na al die jaren koken nog steeds een grote uitdaging voor jou in de keuken?
Iets bedenken wat nieuw en opwindend is!
8. Wat zijn jouw 3 beste kooktips voor thuiskoks?
1. Koop de beste seizoensproducten die je je kunt veroorloven
2. Houd het simpel
3. Werk georganiseerd
9. Heb je nog grote nieuwe plannen voor de toekomst?
Ja, dit jaar heb ik mijn eigen Youtube kanaal gelanceerd! Daar ben ik nu druk mee: www.youtube.com/rachelkhooks en ik ben bezig met het maken van mijn nieuwe website!
Het kookboek Rachels Kookschrift
Rachel Khoo heeft een Oostenrijkse vader en een Maleisische moeder. Thuis bestonden de maaltijden altijd uit de meest kleurrijke smaakmakers. De ene dag aten ze typisch Engels, de volgende juist Aziatisch. Onlangs kwam Rachel’s nieuwste kookboek uit: Rachel Khoo’s kookschrift. Een soort van notitieboek vol nieuwe recepten. In dit boek laat ze vooral haar wereldse kant zien. Het kookboek Rachel Khoo’s Kookschrift is super kleurrijk en vrolijk. Een kookboek voor thuiskoks die niet te lang in de keuken willen staan en een kleurrijk bord op tafel willen zetten. Rachel houdt van kleuren en ingrediënten die opvallen en zo van je bord af spatten. Ik liet me inspireren door haar boek en maakte natuurlijk, ondanks al die wereldse gerechten, toch een Franse klassieker. Éclairs, dit is geen recept van Rachel maar wel geïnspireerd op de “ode aan de metro” uit dit nieuwste kookboek, waarin ze éclairs met veel fruit maakt. Ben je benieuwd naar het kookboek van Rachel khoo? Kijk dan op: Rachel Khoo’s Kookschrift – Rachel Khoo.
Éclairs maken
In kleine zoetigheden zijn er al een paar jaar wat trends gaande. Kijk je pinterest er maar eens op na! Het begon met cupcakes, dat hielden we allemaal niet zo lang vol. Ik was na een keer wel klaar met deze te zoete hap! Daarna kwamen de macarons. Heel lekker, iets te moeilijk om vaak te maken. De popcakes meer iets voor kinderverjaardagen, donuts (die lust ik niet), éclairs, mini meringues (fan van) en homemade marshmallows (eerst een suikerthermometer en dan ga ik me er echt een keer aan wagen). Ja inderdaad de éclairs trend heb ik dus even gemist! Wat stom is want ze zijn inderdaad zo leuk om te maken en je kunt er ook nog eens flink wat creativiteit in kwijt! En niet te vergeten ze zijn ook super lekker! Geen nood je kunt net als ik ook eens lekker achter de trend aanhobbelen!
Een éclair is een langwerpig gebak gemaakt van soezendeeg, gevuld met room en heeft een glazuur of chocolade topping. De langwerpige vorm is het makkelijkste te maken met een spuitzak en als je wilt dat al je éclairs dezelfde lengte hebben, is het handig om op een stukje bakpapier elke keer 10 cm af te tekenen. Beetje tuttig misschien, maar het werkt heel goed. Op de vulling en de topping kun je je uitleven! De vulling kan een vanille, koffie of chocolade custard zijn – maar een aarbeien- of frambozenmousse kan ook prima als het maar een beetje stevig is. En het glazuur kan variëren van een chocolade, karamel tot iets kleurrijks en als het dan toch nog een beetje plakt kun je er nootjes of een stukje fruit op plakken. Nou leef je uit zou ik zeggen!
Deze post is het 5de artikel wat ik schreef in de Bistro Special, vind je de Franse keuken en wil je er meer over lezen (recepten en leuke interviews) kijk dan op de volgende linkjes:
– Verrassende Franse Asperge salade met Crunchy topping
– 6 Geheimen van de Franse keuken
– Haal de Provence in huis: Kip in Ratatouille
Recept voor Vanille custard & Chocolade Éclairs
Ingrediënten voor Vanille custard & Chocolade Éclairs (10 stuks)
Voor het beslag
50 gram melk (let op gram)
50 gram water
50 gram roomboter
50 gram bloem
2 eieren
1 mespuntje zout
nodig: spuitzak en spuitmondje
Voor de vanille custard vulling
500 gram volle melk (wederom gram, geen ml)
100 gram suiker
1 vanille stokje, open gesneden
45 gram custardpoeder
2 eidooiers
1 mespuntje zout
Voor de chocolade topping
100 gram pure chocolade (ik gebruik Tony Chocolonely)
50 gram boter
50 ml slagroom
een handje pistache nootjes
eetbare bloemen om mee te decoreren, als je dat leuk vind (lees meer HIER meer over eetbare bloemen)
Werkwijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bakblik uit de oven en bekleed met bakpapier. Wanneer je net als ik mooi gelijke eclairs dan kun je het beste elke keer een lijn van 10cm tekenen waar je straks het soezenbeslag overheen kunt spuiten.
2. Breng de melk met het water, de boter en het zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de bloem er doorheen, tot dat het een klont wordt. Zet terug op het vuur en laat 2 minuten doorkoken. Blijf goed roeren.
3. Haal de pan van het vuur en roer nu nog 2-3 minuten door tot de grootste hitte er vanaf is. Meng nu 1 voor 1 de eieren er door. Elke keer tot dat er een glad mengsel ontstaat. Het beslag is klaar. Vul de spuitzak met het beslag en spuit gelijke streepjes op het bakpapier. Bak de eclairs voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.
4. Maak nu de room. Breng in een steelpannetje 450 gram (dus niet alles) en 50 gram suiker en het vanille stokje aan de kook. Roer de rest van de melk, de custardpoeder, overige suiker, mespuntje zout en de eierdooiers tot een glad papje. Haal het vanille stokje uit de melk wanneer deze kookt. Voeg dan 3 eetlepels kokende melk toe aan het koude papje en roer goed. Doe dit nog een keer en voeg daarna het koude papje toe aan de hete melk. Roer goed door. Kook nu het mengsel nog 2 minuten op laag vuur. Blijf wel roeren. Laat dit afkoelen en roer er af en toe doorheen!
5. De topping maak je door de chocolade in stukjes te breken, daarna doe ik het in een keukenmachine om er kleine blokjes van te maken. Doe de room en boter in een steelpannetje en laat zachtjes koken. Wanneer het kookt giet je dit over de chocolade stukjes heen. En roer tot dat er een gladde chocoladesaus ontstaat. Let op laat er geen water bij komen, dan wordt het direct hard. En ook niet in de koelkast zetten, dan word het ook te hard om er mee te kunnen werken.
6. Doe in de keukenmachine de pistachenootjes en hak ze klein – het is mooi als je ook wat gruis hebt. Dat kun je heel mooi over de eclair heen strooien.
6. Snijdt de eclairs open en vul ze met de room. Ook die heb ik in een spuitzak gedaan, dat werkt gemakkelijker. Spuit de room op de onderkant van de eclair en leg de bovenkant er op, druk zachtjes aan. Daarna schep je met een eetlepel of sauslepel royaal de chocoladesaus over de bovenkant. Bestrooi met de pistachenootjes en versier met bijvoorbeeld viooltje maar een framboosje of stukje aardbei is ook leuk!
Bereiden: beslag 10 minuten / vulling 10 minuten / topping 5 minuten / Oven: 20 minuten
Misschien vind je deze ook leuk:
(klik op de afbeeldingen om het recept te bekijken)
Comments