High tea: Mini asperge quiches & eetbare bloemen

Deze week en volgende week op mijn blog recepten en leuke extra’s voor een homemade high tea. Ik heb drie super leuke gemaakt om zelf een high tea te maken zodat je deze bijvoorbeeld cadeau kunt geven aan je moeder of schoonmoeder (omdat het bijna moederdag is), maar een high tea is eigenlijk altijd leuk en zeker als hij zelfgemaakt is! Naast deze leuke recepten vind je op dit blog ook weer een paar leuke inspirerende mini interviews, styling tips voor de high tea tafel en een aantal handige bakbasics voor als je aan de recepten gaat beginnen.

High tea is overgewaaid uit Engeland. Maar het is niet wat wij onder een high tea verstaan. De luxueuze tafel die wij high tea noemen en gevuld is met allerlei lekkerheden, is én geen lichte maaltijd en wordt in Engeland, Ierland en Schotland cream tea genoemd. Toch blijf ik het gewoon high tea noemen, we weten allemaal wat ik daarmee bedoel! De high tea in Engeland wordt traditioneel tussen 16.00 en 18.00 uur genuttigd. Het is een lichte maaltijd van thee met een kleine sandwich of scones.

Mini asperge quiches / Homecooking dept.

Volgens een overlevering kreeg Anna, de 7e hertogin van Bedford, rond 1840 tegen 16.00 uur honger en kon, of wilde, zij niet wachten tot haar avondmaaltijd. Er werd een lichte maaltijd voor haar bereid met verschillende theesoorten erbij die de naam tea kreeg. Het idee sloeg zo goed aan dat alle Engelse mannen en vrouwen om 16.00 uur thee begonnen te drinken. Deze traditie bestaat nog steeds. Voor de rijkere klasse werd er bij de thee ook luxere sandwiches, scones met jam of verschillende soorten cake bij geserveerd.

Wanneer je zelf een high tea maakt is het leuk om verschillende sandwiches te maken en verschillende taartjes te bakken. Want hoe meer keuze er is om te proeven hoe beter! En als je dan toch zo je best hebt gedaan is het een kleine moeite om de taartjes zo mooi mogelijk te presenteren. Omdat ik zelf een zwak heb voor foto’s van taartjes met bloemen (bij alle drie de recepten van deze high tea heb ik ze gebruikt, je zult zien hoe leuk) was ik helemaal verrast om te lezen dat je deze bloemetjes gewoon via een webshop kunt bestellen.

Mini asperge quiches / Homecooking dept.

Ik besloot dat het super leuk zou zijn om een mini interview te hebben met Bloombites. De bloemen van Bloombites worden zorgvuldig geselecteerd en gekweekt met een speciale potgrond en plantmateriaal waardoor de bloemen eetbaar zijn. En ze zijn ook nog eens een bron van vitamines en mineralen. Elke dag een paar bloemen is dus ook nog eens heel goed voor je! Ik ontmoette Bernadette van Bloombites bij haar thuis. En vroeg haar een aantal vragen over dit super leuke product.

7 vragen aan Bernadette over de eetbare bloemen van Bloombites:

1. hoe zijn jullie bloombites begonnen en waarom?

Ik ben zelf al 8 jaar als zelfstandig marketeer actief voor kwekers van bloemen en planten. Ruim 2 jaar geleden las ik een recept waarin eetbare bloemen werden gebruikt. En toen dacht ik, ja leuk, maar waar koop ik die dan?? En daar is het ontstaan! Ik ben zelf het merk gaan uitdenken, vormgeven, bloemen gaan kweken etc. Uiteindelijk heb ik voor de teelt samenwerkingen met professionele kwekers en ben ik vooral de promotor en verkoper van BloomBites.

2. kun je alle bloemen zomaar eten?

Nee, je kan zeker niet alle bloemen eten. Maar na heel veel research gedaan te hebben, weten we goed wat je kan eten en wat niet. Los van de bloemsoort of die eetbaar is, moet je schoon kweken; dus geen bestrijdingsmiddelen en geen remmiddelen. Ook telen wij in schone aarde, dus geen kunstmest.

3. Zit er veel smaak verschil tussen de verschillende bloemen?

Absoluut! Een begonia is heerlijk friszuur, terwijl een Borage bloem weer naar komkommer smaakt. De Oost-Indische kers is wel een dubbele verassing; de bloemen smaken naar waterkers en het blad is ook nog eens eetbaar en lekker radijsachtig. Hier kan je een prachtige bonte salade van maken. Andere soorten bloemen zijn neutraler van smaak en geven vooral heel veel kleur aan een gerecht. Grotere bloemen zoals een roos en een anjer, kan je het beste de bloemblaadjes van lostrekken en die eten. Een hele roos in je mond is niet zo smakelijk.

Mini asperge quiches / Homecooking dept.

4. kun je ook gewoon een viooltje uit het tuincentrum eten?

Ja en nee. BloomBites heeft sinds een paar weken ook potplanten die bloeien. Deze bloemen kan je direct plukken en eten. Dus ja de viooltjes van BloomBites kan je eten. Ze zijn gekweekt met speciale potgrond en plantmateriaal. Gewone viooltjes niet en kunnen ook nog bespoten zijn met bestrijdingsmiddelen, kijk daar dus mee uit! Mijn assortiment van potplanten kent nog meer smaakmakers; Borage, Oost-Indische kers, Anjer, Lavendel, Agastache, Calendula en Korenbloem. Let dus op dat je alleen de planten koopt die eetbaar zijn!

5. Hoe lang houd je de bloemetjes goed – tips? – hoe lang voor het opdienen op het bord leggen?

De geplukte bloemen zijn een week houdbaar, mits in de koelkast bewaard. Ik zou adviseren om net voor het opdienen de bloemen pas aan het gerecht toe te voegen. Dan blijven ze super vers! Of maak ijsblokjes van de bloemen, dan heb je lang plezier en het ziet er supergezellig uit!

6. waar komen de bloemen vandaan? kweken jullie ze zelf?

Ja, we telen de potplanten allemaal zelf in Nederland. De losse bloemen telen we in de zomer ook in Nederland. In de winter hebben we kwekers in oa Israel die dit voor ons doen.

7. wat is jullie favoriete bloem?

Pfff, allemaal, mag dat ook? Nee ik vind de Begonia erg verrassend en doet het heel leuk op desserts en cupcakes, ze smaken licht naar frisse granny smith appels. De Oost-Indische kers als potplant vind ik super dankbaar, deze bloeit echt de hele zomer tot laat in de herfst door!

Ik was zelf echt op slag verliefd op al die prachtige bloemen, je kunt de geplukte bloemen kopen in de webshop van Bloombites: www. bloombites.nl en de potplantjes kun je kopen bij intratuin en Dille & kamille!

Recept voor Mini asperge quiches

Mini asperge quiches / Homecooking dept.

Ingrediënten voor Mini asperge quiches

Ingrediënten voor het deeg 

250 gram bloem

100 gram boter, in blokjes

25 gram geraspte kaas

zeezout

een paar takjes rozemarijn (fijngesneden) of tijm (blaadjes er af geritst)

2 eieren

vorm met losse bodem van 20cm (of springvorm) of (leuker) 6 kleine vormpjes van 10cm

Ingrediënten voor de vulling 

500 gram witte asperges, geschild

2 stukjes foelie

1,5 tl suiker

2 eieren

100 ml slagroom

1 el dragon, fijngesneden

1/2 citroen, sap

70 gram geraspte belegen kaas

125 gram achterham, in reepjes gesneden

Werkwijze

1. Maak eerst de bodempjes door de bloem samen met de boter en de geraspte kaas in een keukenmachine te mengen. (dit kan ook met de hand of een mixer – wanneer je het de hand doet werk dan wel snel, ander wordt de boter te zacht en je deeg taai). Pulseer 20-30 seconden tot dat je een fijn kruimelig mengsel hebt.

2. Voeg zout, rozemarijn of tijm (welke kruiden je wilt gebruiken) toe. Pulseer opnieuw tot dat alles mooi gemengd is. Voeg zoveel kruiden toe dat wanneer je opnieuw hebt gemixt nog overal de kruiden doorheen ziet.

3. Voeg de eieren toe en pulseer opnieuw tot dat een samenhangend deeg ontstaat. Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed heel snel tot een bal.

4. Maak een platte schijf van de bal en rol hem gelijk in een cirkel die groot genoeg is om de bodem en de randen van de taartvorm te bedekken. Of rol een grote lap uit om, snijdt een elke keer een groot genoeg stuk deeg uit om de bodem en zijkanten van de minivormpjes te bedekken. Prik gaatjes in het deeg en laat nu de vorm en het deeg 30-45min in de koelkast rusten.

verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

5. Bekleed de vorm na het rusten met bakpapier en vul met bakbonen (of ongekookte rijst of bonen) zet in de oven voor 15-20 minuten Haal de bonen er uit en bak nog een keer 7-10 minuten. Laat ze rusten terwijl je de asperges kookt en de vulling maakt.

6. Snijdt de harde stukken van de onderkant van de asperges en kook ze in 15-20 minuten beetgaar in kokend water waar je de foelie, suiker en 1 tl zout aan toevoegt. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een bord uitlekken. Dep ze droog met wat keukenpapier.

7. Maak de vulling door eieren en room te kloppen. Voeg daarna de citroensap, dragon en geraspte kaas toe en voeg naar smaak zout en peper toe.

8. Wanneer je de kleine vormpjes gebruikt snijd je de asperges op maat, zodat ze precies in de bakjes passen. Zet alle minibakjes op een bakblik zodat je ze straks in een keer de oven in kunt schuiven. Leg ze de asperges op de bodems, verdeel er wat ham reepjes er over en giet de vulling in de bodempjes tot iets onder het randje. Zet de quiches in de oven en bak ze voor 20-25 minuten tot dat het eimengsel mooi gestold is.

Je kunt ze zowel warm als koud eten.

Bereiden deeg: 5 minuten / rusten: 30-45 minuten / oven: 30 minuten + 20 minuten met vulling

Bereiden vulling: 27 minuten

0

2 Comments

  1. Gerda 3 mei 2015 at 13:35

    Ik heb nog wat asperges over en ga 2/3 stuks maken. Daarvoor deel ik de hoeveelheden doormidden.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!