Als je aan Frans koken denkt, komt er vast wel het gerecht ratatouille in je op. Voor wie er nog nooit van heeft gehoord of een vage notie heeft: ratatouille is een stoofgerecht van Provençaalse groenten (zoals courgettes en aubergines). Er zijn een heleboel manieren om dit gerecht te maken. De meesten zijn snel en simpel. De recepten voor de gemakkelijke varianten zie ik met regelmaat voorbijkomen. Maar een echte ratatouille is niet snel en simpel te maken. Het is immers een klassieker uit de Franse keuken, de meeste Franse Klassiekers zijn niet snel of simpel te maken. De truc zit hem in de tijd er voor nemen en elk onderdeel apart bereiden. Vervolgens stoof je de ingrediënten samen in een pan.
Het voordeel van dit gerecht is, dat wanneer je er inderdaad de tijd er voor neemt, het gerecht gelijk zo lekker is dat het met grote waarschijnlijkheid ook tot jouw favorieten gaat behoren. Het op eerste gezicht simpele, boerse en iets wat suffe gerecht kun je juist heel goed je gasten voorzetten. Als je ratatouille nog nooit op deze manier hebt gegeten gaat er een wereld voor je open, zo lekker is het! Het handigste is om in 1 keer een flinke batch te maken, het is koud namelijk ook nog eens heel lekker (denk aan de volgende dag: voor jezelf als lunch, als thuiskok moet je ook af en toe aan jezelf denken!). Nog een groot voordeel: de keuken vult zich met de mooie geuren van de Provence! Kortom vakantiegevoel. Het nadeel? Deze klassieker gaat qua bereidingstijd flink over de zo populaire 30 minuten grens. Maar vergeet dat, ga gewoon aan de slag – je krijgt er geen spijt van!
De klassieke ratatouille wordt meestal geserveerd als een bijgerecht, wat zonde is, want het is al een gerecht op zich. Ik heb een leuke twist op dit recept bedacht. Eigenlijk wilde ik voor de Bistro Special op mijn blog een Coq au vin maken, kip gestoofd in wijn, maar zelf vind ik dat best een winters gerecht. Toch wilde ik graag iets met kip maken, in de Franse keuken zijn er namelijk een hoop kip recepten. Ze zijn ook behoorlijk trots op hun eigen loslopende scharrelende kippetjes (Lees maar eens mijn stukje over de 6 Geheimen van de Franse keuken) Ik bedacht dat je de kip ook perfect kunt stoven in de groenten van de ratatouille. De kip krijgt licht de smaak van de ratatouille en blijft mooi mals. Serveer er wat aardappeltjes in schil bij of een stokbrood en je hebt een geweldig hoofdgerecht. Belangrijke onderdelen van een ratatouille zijn de groenten. Er gaan enorm veel groenten in dit recept en als je de kip weglaat heb je een heel fijn vegetarisch gerecht met ongelooflijk veel smaak. Kortom stiekem ook nog eens heel gezond!
Ratatouille komt van het woord touiller wat omschudden betekent. Van origine is dit een gerecht wat veel in de omgeving van Nice werd gegeten. Een gerecht gemaakt door arme boeren, die niet meer hadden dan wat groenten. De aubergines zijn later aan het gerecht toegevoegd, het originele recept bestaat namelijk uit courgettes, tomaten, groene en rode paprika’s, uien en knoflook. Overigens kun je dit recept heel goed van te voren maken, sterker de smaak wordt er alleen maar beter van wanneer je het een dag later weer opwarmt.
Dit is het vierde bericht wat ik plaats in de Bistro Special! vind je net als ik de Franse keuken super lekker of wil je er misschien wel meer over leren, lees dan ook mijn andere posts – Bijvoorbeeld het leuke interview wat ik had met Janneke Philippi (kookboekenschrijfster en foodstyliste):
– Verrassende Franse Asperge salade met Crunchy topping en saffraan dressing
– 6 Geheimen van de Franse keuken
Ik serveerde de ratatouille in mini pannetjes, dat is echt super leuk, zeker als je een etentje hebt! In een ander pannetje kun je dan aardappeltjes of misschien zelfs frieten doen of een mooie Franse salade! Wanneer je de mini pannetjes gebruikt is het handiger om bij de ingrediënten te kiezen voor kippendijfilet, anders is het ook lekker om een kippenbout of kippenpoot te gebruiken. Maar helemaal vega kan ook prima!
Het recept voor Kip in Ratatouille Recept
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stukjes kippendij (of een andere verdeling, als je maar voor iedereen eens stukje kip hebt)
2 courgettes
1 aubergine
1 tl zout
2 flinke vleestomaten
2 rode punt paprika’s
4 middel grote uien
2 teentjes knoflook
een flinke hand verse peterselie
zout en peper naar smaak
boter en olijfolie
eventueel voor erbij aardappeltjes in schil of een salade
Werkwijze
1. Begin eerst met het snijden van de aubergine en de courgettes. Deze moeten namelijk nadat ze besprenkeld zijn met zout 30 minuten rusten. Snijdt ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe ze daarna in een vergiet en zet deze boven een grote kom of bord. Schep de theelepel zout er doorheen. En laat nu 30 minuten staan zodat het vocht uit de groenten kan trekken.
2. Bestrooi de kip aan beide kanten met zout en peper. Verhit in een flinke pan met een dikke bodem 1 eetl olijfolie en een 1 eetlepel boter en braad hier de kip goudbruin in. Bepaal voor jezelf hoeveel kleur je wilt geven aan de kip. Meer kleur dan dat je er nu aan geeft krijgt hij niet meer tijdens het stoven. Neem uit de pan wanneer klaar en leg ze op een bord.
Wil je er aardappeltjes bij eten, verwarm dan je oven voor op 220 graden.
3. Snijdt ondertussen de andere groenten als volgt: de ui snipperen, de paprika’s in stukjes van 1 cm, de knoflook tenen pellen en de tomaat in blokjes van 1 bij 1 cm.
4. Wanneer de courgettes en aubergines zijn uitgelekt kun je ze in dezelfde pan gebruiken als waarin je de kip hebt gebraden. Bak hier de courgette en aubergines mooi licht bruin. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe wanneer je het te droog vindt worden. Doe dit elke keer in een enkele laag, anders kleuren de groenten niet goed. Per kant kost het ongeveer een minuutje. Schep alles op een bord en zet apart.
5. Doe de paprika samen met de ui in dezelfde pan, bepaal wederom zelf of je wat extra olijfolie wilt toevoegen – ik heb dat wel elke keer gedaan, je ziet dit vanzelf. Zet de pan op laag vuur en laat de ui en paprika nu 1o minuten heel zachtjes fruiten zonder dat ze verkleuren. Knijp na 10 minuten de knoflook er boven uit, roer goed door en laat nog 5 minuutjes op laag vuur verder pruttelen. Voeg peper en zout toe naar smaak.
6. Voeg de stukjes tomaat toe, meng alles en laat 5 minuten met de deksel op de pan stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 10 minuten stoven.
Wil je er aardappeltjes bij eten? leg dan de aardappeltjes in schil op een met bakpapier bekleed bakblik, besprenkel flink met olijfolie en zet in een voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
7. Haal de tomaat/uien uit de pan, maar laat een bodempje liggen. Leg een hierop een laagje aubergine/courgette mengsel, bestrooi met wat blaadjes peterselie en leg de kipstukken er op. Leg hier op weer een laagje tomaat/uien – gevolgd door een laagje aubergine/courgette en bestrooi weer met wat blaadjes peterselie. Herhaal dit tot de groenten op zijn. Wacht tot het mengsel licht pruttelt, doe de deksel er op en stoof de kip en ratatouille 15 minuten. (controleer na 7 minuten of het allemaal goed gaat en er niets aan de bodem vast kleeft) – haal na de 15 minuten de deksel van de pan en stoof nu nog 15 minuten op iets hoger vuur.
8. Proef of de kip voldoende smaak heeft, je kunt de stukken er eventueel uithalen en even opnieuw op samenbrengen met wat zout en peper. Ik heb ze ook in kleinere stukken gesneden en daarna samen met de ratatouille in de mini pannetjes geschept. Leg er nog wat verse blaadjes peterselie op. Doe de aardappeltjes in een ander pannetje of schaaltje!
Bereiden: snijden van de groenten 15-20 minuten / 1 uur en 20 minuten
Comments