Herfsttaart: chocoladetaart met kastanjes en espressomascarpone
Een torta di castagna voor iedereen die zich elk najaar afvraagt: “Wat dóe je eigenlijk met kastanjes?” Nou, dit dus - je krijgt geen spijt!
Dit is een ongelooflijk lekkere en elegante chocoladetaart met Italiaanse roots. De kastanjes geven de taart een zoete notigheid – een volle, rijke smaak die perfect samengaat met pure chocolade. Durfde je tot nu toe nog niet zo goed iets te maken met kastanjes, maar denk je elke herfst: ik ben zó benieuwd? Dan is dit je perfecte instap recept: laagdrempelig, bijzonder en verrassend makkelijk om te maken. Deze kastanjetaart staat in Italië bekend als torta di castagne. Geen verrassing, want daar (en in Frankrijk) weten ze al decennia raad met kastanjes. Logisch ook: kastanjebomen doen het fantastisch op mediterrane hellingen waar het vooral niet te vochtig is. Dan snap je meteen waarom wij er hier in Nederland niet echt mee zijn opgegroeid.
Frangelico: de subtiele hazelnootkick
Door de kastanjes in melk te koken worden ze extra smeuïg, waardoor ze zich makkelijk laten mixen tot een zachte puree. En omdat je er stijfgeklopt eiwit doorheen spatelt, blijft de taart tóch luchtig – precies die combinatie waar je na één hap al blij van wordt. De frangelico is optioneel, maar geeft wel een elegante hazelnoottoon die het geheel net even feestelijker maakt. Serveer je de taart als toetje? Dan kun je die frangelico meteen als likeurtje naast de koffie aanbieden.
Kastanjes poffen? Laat dat lekker aan de Italianen over!
Voor deze kastanjetaart kun je gewoon gevacumeerde of ingeblikte kastanjes gebruiken, te vinden bij een goed gesorteerde supermarkt (vooral in herfst- en feestseizoen), een mediterrane supermarkt of een biowinkel. Let er alleen op dat er geen suiker aan is toegevoegd. Zelf poffen kán natuurlijk, maar eerlijk is eerlijk: het is een flinke klus. In principe zijn, ze al gaar, maar 15 minuten meekoken maakt ze makkelijker te pureren en nog zachter van smaak.
De finishing touch: een wolk mascarpone-espressoroom
De topping maakt deze chocoladetaart helemaal af: een wolk van mascarpone-koffieroom die romig, luchtig en net bitter genoeg is om het zoete nog meer in balans te brengen. Bestrooi vlak voor het serveren met grof geschaafde chocolade voor die knapperige, decadente finishing touch.
Recept voor 8-10 personen
Chocoladetaart met kastanjes - het recept.
Bereiding: ca 30 min + oven: 50 min Ingrediënten
400 gr vacuüm verpakte kastanjes
250 ml volle melk
150 gr pure chocolade
100 gr geroosterde hazelnoten
250 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr roomboter
5 eieren
1 citroen, geraspt
3 el frangelico
boter om de vorm in te vetten
Voor de mascarpone-espressoroom:
500 ml slagroom
100 gr fijne suiker
9 gr espressopoeder
250 gr mascarpone
Topping:
50 gr grof geschaafde chocolade
Materiaal:
22 cm springvorm
Zo maak je het
Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven- en onderwarmte en 180 graden hetelucht. Vet de springvorm in met boter.
Kastanjes koken en fijnhakken
Breng de kastanjes samen met de melk aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. De kastanjes moeten helemaal onderstaan. Giet de kastanjes af (de melk gebruik je niet) en laat ze kort afkoelen.
Hak de pure chocolade en geroosterde hazelnoten grof. Doe de kastanjes over in een keukenmachine en pureer fijn. Voeg vervolgens de chocolade, hazelnoten en frangelico likeur toe en maal kort mee.
Boter & eieren
Mix in een ruime kom de roomboter en de lichtbruine basterdsuiker romig, dit duurt ongeveer 5 minuten (wanneer je koude boter gebruikt, snijd het dan eerst in blokjes en mix 5 minuten langer).
Splits de eieren (bewaar de eiwitten) en voeg de dooiers één voor één toe aan het botermengsel, wacht met het toevoegen van het volgende dooier tot het beslag de dooier heeft opgenomen. Voeg daarna de geraspte citroen toe. Schep de kastanjemix door het beslag. Zet even apart.
Klop de eiwitten in een schone kom met een mixer stijf. Spatel eerst een klein beetje eiwitschuim door het beslag om het losser te maken en vervolgens de rest er zo luchtig mogelijk door.
Afbakken
Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette springvorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in het midden van de oven in circa 50 minuten gaar. Test of de cake goed is door een prikker in het midden van de cake te steken, komt hij er droog uit? dan is de taart gaar. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm en haal dan pas uit de vorm.
Mascarpone-espressoroom
Klop de slagroom, suiker en espressopoeder met een mixer (op middelhoge snelheid) in een kom tot het schuimig is. Voeg de mascarpone toe en klop door tot er een stevig, luchtig mengsel ontstaat. Zet tot gebruik koel weg.
Serveren:
Verdeel de mascarpone-espressoroom over de afgekoelde taart en bestrooi met grof geschaafde chocolade.
Voor wie nog niet klaar is met kastanjes — hier is nóg wat lekkers.
Volgt nog
Volgt nog