Kofte met gesmoorde saffraan venkel & tzatziki

Het kon niet uitblijven, kofte en tzatziki. De saffraan venkel doet het ook goed als bijgerecht

---

Probeer deze smaakvolle gekruide kofte met gestoofde saffraanvenkel en romige tzatziki. Kofte zijn kleine gehaktworstjes, traditioneel gerold om spiesjes en daarna gegrild, een echte favoriet in de Griekse keuken. Wij hebben ze op smaak gebracht met stukjes olijven, zongedroogde tomaat en kaneel voor een warme, volle smaak. De venkel stoven we zachtjes in een mengsel van saffraan, sinaasappel en honing, wat een perfecte balans geeft tussen zoet en kruidig. Serveer met frisse tzatziki en warm pita brood.

Recept voor 4 personen

Kofte met gesmoorde saffraan venkel & tzatziki

Bereiding ca 45 min 

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Snijd de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

2. Meng het gehakt in een grote kom met de zongedroogde tomaten, fijngehakte olijven, kaneelpoeder, peper en zout.

3. Vorm het gehaktmengsel tot 8 kleine worstjes en steek ze aan 4 spiesjes.

Saffraan venkel

1. Voeg de saffraandraadjes toe aan 300 ml kokend heet water en laat even trekken.

2. Verwijder de uiteinden en onderkant van de venkelknollen en snijd ze in kwarten. Verhit een flinke scheut (3 el) olijfolie en de roomboter in een ruime koekenpan en bak de venkelparten tot ze lichtbruin zijn. Bak ze, keer na 7-8 minuten om, bak nog 4-5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schenk het saffraanwater bij de venkel, voeg sinaasappelsap en honing toe, leg de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur ca 15 minuten koken. Haal de deksel van de pan en kook nog eens 8 minuten tot de saus is ingedikt. Pers een citroen boven de saus uit en roer het sap er door.

Maak ondertussen Tzatziki

1. Rasp de komkommer en knijp het vocht eruit. Hak de dille fijn. Meng de geraspte komkommer met Griekse yoghurt, geperste knoflook, witte wijnazijn, fijngehakte dille, zout en peper. Laat ca. 10 minuten in de koelkast staan zodat de smaak er goed in kan trekken

2. Snijd de bleekselderij fijn en roer door de tzatziki. Snijd wat komkommer in plakjes en versier de tzatziki ermee.

Grill de kofte

1. Steek een bbq aan of gebruik een grillpan, bestrijk de kofte licht met olijfolie en grill de kofte rondom bruin. Zie tip,

Serveren

Serveer de kofte met vers pitabrood, tzatziki en de saffraanvenkel.

Ingrediënten

40 gr groene olijven, zonder pit

60 gr zongedroogde tomaten

1 tl kaneelpoeder

500 gr gemengd gehakt

1 buisje saffraan

3 venkelknollen, ca 575 gram

200 ml sinaasappelsap

2 el honing

1 citroen

peper en zout

Tzatziki

0,75 komkommer, rest van de komkommer voor garneren

200 gr Griekse yoghurt

4 tenen knoflook

1 el witte wijnazijn

10 gr verse dille

1 stengel bleekselderij

peper en zout

Voor erbij

pitabroodjes

Tip

Je kunt de spiezen ook in de oven garen, Verwarm de oven dan voor op 200 graden boven-en onderwarmte en bak ze in 20 minuten bruin en gaar. Draai ze na 10 minuten wel even om.