Slarolletjes in avgolemonosaus
Slarolletjes gevuld met rijst, rozijnen en kip in een heerlijke kip citroensaus
> Ga direct naar het recept 
Slarolletjes gevuld met rijst, kip en spinazie, geserveerd in een romige avgolemonosaus, geven een frisse twist aan een klassiek Grieks gerecht. Avgolemono, de bekende Griekse citroen-eiersaus, wordt in heel Griekenland gegeten en heeft een rijke geschiedenis. Het wordt vaak geserveerd met gerechten zoals gevulde koolbladeren (lahanodolmades) of druivenbladeren (dolmades).
De saus zelf bestaat uit slechts drie ingrediënten: ei, citroen en bouillon. Het geeft een heerlijke romige en frisse smaak aan diverse gerechten en is vooral populair tijdens koudere maanden.
Het gerecht is licht, maar vol van smaak en brengt de traditionele Griekse keuken op een moderne manier naar de eettafelRecept voor 4 personen
Slarolletjes in avgolemonesaus
Bereiding ca. 45 min Bereidingswijze
Voorbereiden
Verwijder voorzichtig de bladeren van de romaine sla. De grotere bladeren zijn het meest geschikt.
Breng een grote pan met water aan de kook. Blancheer de slablaadjes 1 minuten in kokend water tot de nerven iets zachter zijn en beter op te rollen. Haal ze uit het water en leg ze apart om af te koelen.
Vulling maken - (stiekem een perfecte eenpanner)
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Hak de spinazie fijner. Snijd de kippendijen in reepjes. Hak de dille fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook 5-7 minuten op laag vuur lichtbruin. Voeg de kipreepjes toe en bak ze in ca 4 minuten rondom bruin.
Schep de rijst en rozijnen door het ui en kipmengsel. Schenk de kippenbouillon erbij en roer voorzichtig door. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met deksel op de pan nog 10 minuten garen. Zet de pan terug op het vuur, voeg een klontje boter toe en roer de gehakte spinazie erdoor tot deze geslonken is.
Voeg citroensap en -rasp (van 1 citroen) toe, en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Roer de verkruimelde feta en fijngehakte dille door de vulling.
Slabladeren vullen
Leg een slablad plat neer en schep een paar eetlepels van de vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het koolblad naar binnen en rol het op als een burrito. Bind vast met een stukje keukentouw. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
Avgolemonosaus maken
Klop de eieren los in een kom en voeg het citroensap (van 2 citroenen) toe. Klop goed door.
Verwarm de kippenbouillon in een steelpan tot het warm is (niet kokend), leg de slarolletjes er in en warm ze ca 10 minuten.
Haal ze uit de bouillon en houd ze warm onder aluminumfolie. Voeg langzaam een paar lepels van de bouillon toe aan het eimengsel, constant roerend, om de eieren te temperen.
Giet het eimengsel langzaam terug in de pan met bouillon, roerend om te voorkomen dat de eieren stollen.
Neem 2 eetlepels van de saus er uit en meng met 1 eetlepel maizena. Roer de maizena tot een papje en schep terug in de pan. Roer goed door, verhit de saus op laag vuur tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Serveer de slarolletjes warm, overgoten met de romige avgolemonosaus.
Ingrediënten
1 krop romainesla
1 ui
2 tenen knoflook
400 gr kippendijen
2 el olijfolie
200 gr basmatirijst
50 gr rozijnen
20 gr roomboter
100 gr spinazie
3 citroen
100 gr feta
4 takjes dille
2 eieren, maat M
500 ml kippenbouillon
1 el maizena
peper en zout
Tip
Eigenlijk is de vulling alleen al lekker, dus als je niet zoveel tijd hebt, heb je zo een eenspanner gemaakt. Vergeet in dat geval de sla en de saus!