Rabarber dessert: Heerlijke rabarber tarte tatin met rozemarijn

Rabarber of ik er nou een cake mee maak, compote of een taart mee bak, ik ben altijd blij met het resultaat. Dat zurige van de rabarber met iets zoets vind ik echt heerlijk. De roze stengels lagen al op me op me in de koelkast te wachten. Zodra ze in de winkel lagen heb ik ze gelijk meegenomen! Je kunt nou eenmaal geen voorjaar overslaan zonder iets met rabarber te hebben gemaakt. Resultaat? dit rabarber dessert!

Het is officieel een dessert. Gewoon omdat de Fransen dat besloten hebben. En dan is het dus zo. Maar zo’n tarte tatin kun je echt altijd eten hoor! Laat je niet weerhouden om gewoon dit recept om 3uur ’s middags te bakken en dan met een bol ijs zo hup met een kopje thee naar binnen te schuiven. Dat doe ik namelijk ook. Een vereiste is wel dat je hem of gelijk of lauwwarm opeet. Een tarte tatin is natuurlijk nog best lekker wanneer hij afgekoeld is, maar hij is op zijn top wanneer je hem gelijk uitserveert (met die bol ijs dus).

Een tarte tatin wordt gemaakt met karamel. Het zou zo kunnen zijn dat je dit rababer dessert heel graag wilt maken maar al lichtelijk nerveus wordt bij de gedachte aan het maken van karamel. Dan heb ik briljant nieuws voor je! Ik maak het niet met karamel. Ik strooi gewoon een flinke hoeveelheid kaneelsuiker in een pan waarin ik boter heb gesmolten, leg de rabarber er in en dek alles af met het deeg. Voilà. De oven in en klaar.

rabarber-dessert-2353-2.jpg
rabarber-dessert-2282.jpg

Natuurlijk maak ik wel het deeg voor dit rabarber dessert zelf. Anders kun je niet ergens over opscheppen. Niet dat je vooraf gaat opscheppen. Natuurlijk niet! Maar wanneer je wel eens een etentje geeft dan snap je precies wat ik bedoel! Stel je serveert dit rabarber dessert op een etentje. Dan vragen jouw gasten gegarandeerd hoe je dit hebt gemaakt (dat is gewoon een feit, let maar op!), dan moet jij bekennen dat je er werkelijk niets zelf aan hebt gedaan. Zelfs het deeg niet! Kortom dat deegje dat maak je zelf! Dat gaat nooit mis en is echt veel beter dan zo’n lap bladerdeeg wat dan te vochtig wordt en vervolgens je hele tarte tatin mislukt!

Bovendien wordt een traditionele tarte tatin met een pate sucre gemaakt.. suikerdeeg en geen bladerdeeg. I rest my case.. je maakt het deeg dus zelf! Verder heb ik de rabarber op maat gesneden zodat het precies in mijn vorm paste. Dan krijg je zo een mooi lijntjespatroon. Allemaal kleine stukjes kan ook natuurlijk. Op mijn manier ben je overigens wel sneller klaar en het is mooi, dus waarom iets nieuws verzinnen?

Goed dan rest mij nog om te zeggen dat ik geen pan gebruik maar een speciale tarte tatin vorm. Die heb ik nou eenmaal. Je kunt ook een pan gebruiken, let er dan wel op dat het handvat in de oven kan! Ik word altijd nerveus bij het omkeren van dat ding. Het is namelijk allemaal gloeiend heet. Ik doe een trucje met eerst bakpapier op een plankje leggen, die leg ik bovenop de vorm, ik bind er een theedoek omheen en dan keer ik dat om terwijl ik altijd denk: is hier geen gemakkelijkere manier voor. Daarna til ik de vorm er af.. Dus wanneer je van de laatste stap wat nerveus wordt, dat hoort er dus bij. Heeft iedereen, uiteindelijk lukt het je gewoon! Wanneer de rabarber een beetje verschoven is dan leg je die weer een klein beetje terug. Ziet niemand! Tenslotte kun je er net als mij een beetje rozemarijn overheen knippen. Nog meer rabarber inspiratie: Bekijk eens mijn rabarber croissantpudding!

rabarber-dessert-2337.jpg
rabarber-dessert-2282-2.jpg

Rabarber dessert: Heerlijke rabarber tarte tatin met rozemarijn

40 minutes

Serving Size: Voor 6-8 personen

Rabarber dessert: Heerlijke rabarber tarte tatin met rozemarijn

Ingredients

  • 70 gram boter
  • 100 gram suiker
  • snufje zout
  • 250 gram bloem
  • 2 eieren
  • 3 stengels rabarber
  • 50 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 takje rozemarijn
    ook nodig een vorm om de tarte tatin in te maken van ongeveer 24cm

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Maak het deeg. Meng de boter, suiker en zout in een keukenmachine of mixer tot het een gladde massa is, voeg de bloem toe en meng opnieuw. Doe tenslotte de eieren er bij en mix totdat er een bal ontstaat. Haal de bal uit de de keukenmachine en vorm er een platte schijf van. Omwikkel met plastic folie en leg tot gebruik in de koelkast.
  3. Snijd de rabarber stengels op maat zodat ze precies in de vorm passen.
  4. Smelt de boter in de pan of vorm die je gaat gebruiken. Meng de suiker met de kaneel. Strooi de kaneelsuiker over de boter en leg de rabarber stengels met de bolle kant onder in de bakvorm.
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Wanneer het heel erg plakt kneed je er een beetje bloem doorheen. Strooi flink wat bloem op je werkvlak en rol het deeg uit tot een mooie cirkel die wanneer je hem op de vorm legt overal 2 cm uitsteekt.
  6. Leg de cirkel op de bakvorm en stop dan het deeg tussen de randen in.
  7. Bak de tarte tatin in 25-30 min goudbruin. Haal hem uit de oven en laat 3-5 minuten staan. Keer hem dan met behulp van een bord om. Wanneer je uiteindelijk een andere serveerschaal wilt gebruiken is het handig wanneer je op het bord wat bakpapier legt en hem dan omdraait. Dan kun je de tarte tatin gemakkelijk verplaatsen. Hij is het lekkerste wanneer hij nog warm is (met ijs.. kaneelijs bijvoorbeeld)
  8. Knip er tenslotte nog een klein beetje rozemarijn over! Maar houd het subtiel!

0

4 Comments

  1. Eef 13 mei 2017 at 21:07

    Ik zag je foto op instagram voorbijkomen en werd zo nieuwsgierig naar het recept. Dit ziet er heerlijk uit en die combinatie van kaneelsuiker met rabarber lijkt mij eigenlijk stiekem nog veel lekkerder dan met karamel.

    • Marianne Snel 14 mei 2017 at 12:58

      Hi Eef, Het is eigenlijk een beetje een versnelde manier van karamel maken (niet dat gedoe in de pan, wat natuurlijk ook kan met kaneelsuiker en eigenlijk ook al een heel tof idee is!). Want uit eindelijk krijg je dan kaneelsuikerkaramel in de oven! :)) ofzo! ps. Kijk uit met het omdraaien, mocht je het gaan proberen!

  2. Truusje - De Sandwichformule 24 januari 2018 at 11:35

    Hoi,

    Prachtige foto’s! Wat ik me afvroeg, gebruik je ook een bepaald filter over de foto’s of niet? Ze lijken allemaal zo mooi in één sfeer, ik krijg dat zelf nooit zo goed consequent voor elkaar omdat het licht telkens verandert.

    • Marianne Snel 25 januari 2018 at 20:47

      Hi Truusje, Ik bewerk inderdaad mijn foto’s allemaal op dezelfde manier. Dat het licht verandert zal je altijd blijven zien. Ook wanneer je voor een filter kiest. Je zou eens kunnen kijken op youtube naar nabewerkingstips in bijvoorbeeld Lightroom. Zo kun je leren hoe je de beelden meer naar elkaar toe kunt trekken. En wanneer je te veel schaduwen hebt of juist niet leren hoe je die wel of niet kunt verkrijgen zodat je meer dezelfde soort beelden hebt. Manipuleren van het licht noemen ze dat. Of altijd op hetzelfde moment van de dag fotograferen dan krijg je altijd een meer blauwer of juist meer geler beeld. Maar dan nog zal je bij veel zonlicht met wat hulpstukken aan de gang moeten! 🙂 (wat ook juist leuk is!) Succes en veel plezier ook!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!