Super lekker vind ik ze en ze hebben ook nog eens een perfect maatje. De perfecte maat? Ja zo’n kwartel. Ze zijn precies groot genoeg voor 1 persoon. En daarmee perfect voor een etentje. Je leest best vaak dat het ingewikkeld is om een kwartel te bereiden. Ik vind dat heel erg meevallen. Nou zijn ze natuurlijk wel klein en hebben ze relatief weinig vet. Daarom kunnen ze snel uitdrogen. Maar door ze te omwikkelen met spek ben je al van dat probleem af… het beschermd ze in de oven tegen uitdrogen terwijl ze wel goed gaar worden. Ik heb ze gevuld met citroentjes, zodat ze een nog lekkerdere smaak krijgen. Kortom een leuk en lekker kwartel recept!
Lauwwarme asperge salade
Erbij heb ik een hele lekkere voorjaarsgroenten salade bedacht. Die het lekkerste is om lauwwarm te serveren. Zo proef je namelijk de vinaigrette het beste. Wanneer de groenten nog te warm zijn valt de vinaigrette een beetje weg. Bovendien is lauwwarm heel gemakkelijk bij etentjes. Je hoeft je geen zorgen te maken dat alles warm op tafel moet. De salade bestaat uit haricot verts (of sperzieboontjes), groene aspergetips en doperwtjes. De vinaigrette is gemaakt van mosterd, kruidenazijn, citroensap en fijngesneden sjalotjes.
De kwartels opbinden…
Voordat ik de kwartels in de pan aanbraad bind ik ze eerst op. Dat hoef je niet te doen. Maar dan kan het zijn dat de pootjes of vleugeltjes (of beiden) wijd uit gaan staan. Je kunt dat heel vernuftig en profi doen. Hierbij een linkje: opbinden van een kip (voor een kwartel geldt natuurlijk in het klein hetzelfde). Of je doet gewoon een touwtje om de kwartel, waarbij je de pootjes tegen het lijfje aanbindt. Maar he, je bent nu toch bezig, kun je het net zo goed even leren. Dat ziet er heel profi uit! Gebruik wel touw wat er voor bestemd is. Je wilt geen Bridget-Jones-taferelen waarbij de kwartels een licht blauwe kleur hebben, van het afgeven van het touwtje.
Menu voor twee: Citroen & Voorjaarsgroen!
Dit recept hoor bij een menu voor twee. De twee andere gerechten zijn: bruschetta’s met doperwtenpuree, munt en citroen en citroenmousse met honeycomb schotsen en honing. Kijk hoe je dit menu maakt op: Menu voor twee: citroen & voorjaarsgroen.
Kwartel recept met citroen, spek + lauwwarme Asperge salade
Ingrediënten
- 2 kwarteltjes
- 1 citroen, in kwarten
- 1 eetl olijfolie
- 1 eetl boter + extra klontjes boter (ongeveer 20 gram)
- peper en zout
- 3-4 takjes verse tijm
- 8 plakjes spek
Voor de Asperge salade
- 100 gram asperge tips
- 100 gram haricot verts
- 50 gram verse doperwten
- 1 hand verse kruiden: bijvoorbeeld bladpeterselie, dragon
Voor de vinaigrette
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl kruidenazijn
- 1 tl citroensap
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Het is handig om de kwarteltjes op te binden.Maar het hoeft niet perse. Je doet dit zodat ze tijdens het braden niet uit elkaar gaan vallen, maar mooi compacte pakketjes blijven. Vul ze voor het opbinden eerst met de citroen kwarten - 2 per kwartel.
- Verhit de olie en boter in een koekenpan. Bestrooi de kwarteltjes met peper en zout. Wanneer de boter gesmolten is leg je de kwartels in de pan, zet het vuur hoog en braad ze mooi rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Haal de kwartels uit de pan, omwikkel ze met de plakjes spek en leg ze in een ovenvaste schaal. Voeg wat klontjes boter toe en wat takjes verse tijm. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten.
- Maak ondertussen de asperge salade. Maak eerst de vinaigrette. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en proef of er eventueel nog zout en peper wilt toevoegen. Zet apart.
- Zet een pan met kokend water op met wat zout. Voeg de groenten toe en kook ze tot dat ze beetgaar zijn. Giet de groenten voorzichtig af, je wilt niet dat de asperges beschadigen. Die kun je ook eerst rustig uit de pan scheppen. Doe alle groenten terug in de pan en voeg nu de groenten nog warm zijn de vinaigrette toe. Schep om en laat even intrekken.
- Serveer de kwartels om een schaal of op een bord. Of lekker rustiek op een serveerplank!
Comments