Ik lijk de laatste tijd alleen maar romige recepten te maken. Ik heb al 2 romige soepen op mijn naam staan en nu een romige knolselderij puree recept. Nou hoort romig natuurlijk ook wel een beetje bij het najaar. Je hebt gewoon meer zin in volle en robuuste smaken. Ik eigenlijk altijd. Misschien komt het omdat ik eerst het complete kookboek: jamie’s Italië heb uitgekookt, daarna het halve Franse klassieke kookboek van Julia Child tot me heb genomen, gevolgd door 4 boeken Frans eten van Stephane Reynaud en daarna dacht: dit zou ik ook best wel kunnen. Zelf een recept bedenken he? Kortom mijn culinaire grondleggers bevinden zich in de Franse en Italiaanse keuken. “packed with flavour” zoals ze in het Engels mooi zeggen. Eigenlijk vind ik een hele lichte keuken ook niet zo lekker, zoiets waarbij je alleen maar knapperig en fris groen proeft.
Help dat bestaat nog: Bloemkool met een papje?
Niet dat ik geen fan van groenten ben, juist wel. Maar dan wel met volle smaken. Ik las deze week een stukje in de Volkskrant over waarom we zo weinig groenten zouden eten. Dat we in Nederland weinig groenten eten vond ik niet zo schokkend. Persoonlijk denk ik ook nog, moet je lekker zelf weten. Maar toen ik halverwege min of meer de conclusie las vond ik dat toch wel weer iets om over na te denken. Mensen die te weinig groenten eten, eten niet meer groenten omdat ze het smaakloos bereiden. Zo zou een groot deel nog bloemkool met een papje eten… Ja, uh! Getsies, dat is natuurlijk ook niet echt lekker.
Ik geloof dat ik nog nooit bloemkool met een papje heb gegeten. Mijn moeder moest het vast heel vies hebben gevonden, want echt serieus ik heb geen idee hoe je dat dan maakt. (Ok ik heb natuurlijk wel een vermoeden, maar ben niet van plan omdat uit te gaan voeren). Die bloemkool moet je roosteren in de oven! Dan eet je zo een hele bloemkool in je eentje zo lekker is dat!
Laat je groenten lekker in de oven liggen!
Nou worden bijna alle groenten smaakvoller wanneer ze even lekker in de oven hebben liggen roosteren. Lekker met een beetje olijfolie en wat klontjes boter en je favoriete kruiden. Wij eten hier met zijn tweetjes met gemak een bos worteltjes op en denken dan: jammer ze zijn op! Of een heerlijk geroosterde pompoen. Nou goed, voor iedereen die nog met papjes werkt. Het is echt vies, kappen er mee.. zet de oven aan en je weet niet wat je meemaakt! Dan zit je zo aan je 200-300 gram tax.
Romige knolselderij puree..
Zelf wil ik ook graag meer groenten eten. Gewoon omdat ik best weet hoe goed dat voor me is. Dus bedenk ik zo af en toe een receptje waar heel veel groenten in zitten. Het eerste wat me altijd te binnen schiet is: soep, gevolgd door hartige taart, geroosterde groenten uit de oven.. dan een tijd niets en pop opeens denk je dan romige puree! (het is natuurlijk een soort van soep maar dan dik!).
Ik heb een heel fraai boek, iedereen die het leuk vind om zelf recepten te bedenken, ik ben er echt dik fan van. Het is geen kookboek, alles moet je nog zelf doen. Dus enige kennis van koken heb je er wel bij nodig. Het is meer om je op weg te helpen met combinaties. Het boek heet: Smaakvrienden van Angelique Schmeinck. Zo kwam ik ook op het idee om de nootachtige smaak van de gruyère toe te voegen aan dit knolselderij recept. De linzen en paddestoelen geven een mooie bite en de walnoten een knappertje. Breng de linzen en paddestoelen goed op smaak. Voeg nog wat verse salie toe en je hebt een super lekker hoofdgerecht.
Romig knolselderij recept: knolselderij puree met gruyère, linzen + paddestoelen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 knolselderij
- 1 kruimige aardappel
- 200 ml melk
- 500 ml kippenbouillon of groentenbouillon
- 1 laurierblaadje
- 170 gram gruyere
- 30 gram gezouten roomboter
- 1 eetl olijfolie
- 1 eetl boter
- 250 gram gemengde paddestoelen
- 300 gram linzen
- zout en peper naar smaak
- 1 takje verse salie
- 1 handje walnoten
In english
- 1 onion
- 1 celeriac
- 1 floury potato
- 200 ml milk
- 500 ml chickenstock or veggiesstock
- 1 bayleaf
- 170 gram gruyere cheese
- 30 gram salted butter
- 1 tbs of olive-oil
- 1 tbs of butter
- 250 gram mushrooms
- 300 gram lentils
- salt and peper to taste
- some fresh sage
- a small hand walnuts
Instructies
- Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie in een pan tot dat hij glazig is. Schil de knolselderij en snijdt in gelijke blokjes van 1x1 cm, doe hetzelfde met aardappel. Doe de blokjes knolselderij en aardappel bij de ui in de pan. Steek het laurierblaadje er tussen. Voeg de melk en bouillon toe zodat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Wanneer de knolselderij gaar is giet je het vocht af. Let op, dit bewaar je wel. Haal ook het laurier blad er uit. Giet ongeveer 100 ml vocht terug in de pan bij de knolselderij. Pureer de groenten totdat er een romige puree ontstaat. Wanneer nodig voeg je wat meer vocht toe, maar niet te veel, het moet wel een puree blijven.
- Rasp de gruyere en voeg toe aan de knolselderij puree. Zet de pureer op laag vuur en meng de gruyere door de puree. Kook nog ongeveer 8-10 minuten tot dat de kaas volledige gesmolten is. Breng op smaak met 1/2 tl zout en zwarte peper en voeg tot slot de roomboter in blokjes toe.
- Maak de paddestoelen schoon en bak ze in olijfolie en wat boter mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de linzen. Wanneer je linzen uit een blikje gebruikt is dat zo gepiept en warm je ze alleen maar op. Wanneer je gedroogde linzen gebruikt moet je even goed op de verpakking kijken of ze voorgeweld moeten worden of niet. De zwarte puy linzen (ik gebruik ze van het merk Mahuna) hoef je niet te wellen en kook je in 10 minuten beetgaar.
- Giet de linzen af. Verdeel de puree over de borden, schep de linzen er over. Leg de paddestoelen er bij en verkruimel wat walnoten over elk bord. Leg op elk bord een paar blaadjes verse salie.
- Recipe in English:
- Chop the onion. Put the olive oil in a saucepan and bake the onion in the olive-oil. Peel the celeriac and chop into even cubes of 1cm. Chop the potato in the same way. Add the celeriac and potato in the saucepan with the onion. Put the bayleaf between the veggies and add the milk and stock untill the vegtables are just to cover them. Bring tot the boil. Lower the heat, and let it simmer for 10 minutes.
- Strain the stock when the seleriac is done. Please keep some of the liquid (100-200ml). Remove the bayleaf. Then you add 100 ml liquid back to the vegtables. Then puree with a hand blender untill smooth and creamy. Maybe you have to add a little bit more liquid.
- Grate the cheese and add to the celeriac puree. Put on a low heat and mix till the cheese melted trough the puree and simmer for another 8-10 minutes. Season with 1/2 tsp of salt and some fresh grated black pepper. To make it extra creamy you add the salted butter in small cubes.
- Clean the mushrooms en fry them in some butter until they are brown and shiny. Season with salt and peper.
- Prepare your lentils, please check the package how to cook them. Strain the lentils. Serve the celeriac puree over the plates, put on each plate some lentils and some mushrooms. Add some walnuts and a couple of fresh sage leaves.
9 Comments