De zon scheen vandaag weer uitbundig. Heerlijk! Langzaam raken bankjes door wandelaars bezet, worden stoeltjes tijdens lunchpauzes naar buiten geschoven en terrasjes aarzelend geopend. En hebben jullie het goede nieuws al gehoord? voor aankomend weekend wordt er naast al die zon ook nog lenteachtige temperaturen voorspelt! dubbele cijfers zoals ze dat noemen, 14/15 graden… Dat wordt allemaal lekker naar buiten en van de zon genieten!
De voorspellingen voor na het weekend zijn helaas niet zo best, niet dat de kou terugkeert, maar de wolken en regen wel. Niet dat we ons daar nu al druk over moeten maken, welnee, maar we zijn nog niet helemaal klaar met laatste restantjes winter. En ik ook niet. Nou ja, ben wel klaar met de winter. Alhoewel als je het mij echt eerlijk vraagt: zo een vervelende winter was het nou ook weer niet! Geen ijzel, heftige sneeuwbuien of uitzichtloze troosteloosheid dit jaar.
Het is tijdens de winter alleen altijd zo vroeg donker, maar dat heeft de natuur al een paar weken voor mij (en iedereen) opgelost. Ik bedoel dat ik nog niet klaar ben met winters koken. Heb echt nog wat meer winterse recepten liggen die ik toch nog wel heel graag wil delen. Gerechten die eigenlijk meer passen bij regen en wind, dan bij een volle voorjaarszon.
En voordat we ons gaan storten op salades en frisse jonge groenten, waar ik natuurlijk ook wel weer zin in heb, deel ik hierbij toch nog een keer iets Italiaans met paddestoelen. Een pasta met porcini gehaktballetjes & paddestoelen past natuurlijk beter bij herfst en winter. Maar wat maakt het ons eigenlijk uit? beetje citroen er overheen en hij kan echt nog wel mee als laatste winter restant. Het is gegarandeerd lekker. En het is Italiaans dat is toch stiekem altijd goed?
In welk winters recept heb jij eigenlijk nog zin voordat de lente echt begint?
Recept voor Pasta met porcini gehaktballetjes
Mijn eerste idee was om porcini te verwerken in een vleesvulling voor in een kip of ander gevogelte, maar bedacht me dat te laat. En toen was er geen tijd meer om een vogeltje te gaan halen bij de poelier. Maar kon er natuurlijk ook heerlijke gehaktballetjes van maken en serveren met een paddestoelensaus. Bij deze!
Ingrediënten (voor 4 personen)
20 gram gedroogde porcini of oesterzwammen
4 sneetjes oud wit brood, korstjes eraf gesneden – in blokjes
1 glas melk
300 gram gemengd gehakt
200 gram saucijzen vlees
100 gram rauwe ham,fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 takjes tijm
1/2 tl zout
1 glas witte droge wijn
400 gram pasta
100 gram paddestoelen (een mooie mix) (grof gescheurd)
250 gram fijne champignons (in kwarten gesneden)
Parmezaanse kaas voor erbij
Werkwijze
1. Doe de porcini of andere gedroogde paddestoelen in een kommetje met kokend water tot ze net onder staan (meestal 150ml) en laat ze 15 minuten weken.
2. Doe in een ander kommetje de blokjes brood en giet hier de melk over. Druk het brood naar beneden zodat het brood onder de melk komt te staan. Laat ook dit 15 minuten staan.
3. Fruit de fijngesneden ui en de knoflook in een koekepan met wat olijfolie, op half hoog vuur tot dat ze licht gekleurd zijn. Voeg ze samen met het gehakt, het saucijzen vlees, de rauwe ham in een kom. Rits de blaadjes van de takjes tijm en voeg ook deze toe. Knijp het brood uit en doe de blokjes in de kom.Haal de porcini uit het kommetje, bewaar het vocht, en snijdt de porcini in stukjes. Voeg nog wat zout toe en kneed nu alles goed door elkaar.
Maak er mooie kleine balletjes van van ongeveer 2cm. Zet deze 15 minuten in de koelkast. En verwarm de oven voor op 120 graden.
4. Bak de balletjes mooi bruin in wat boter en een scheutje olijfolie. Bak ze in delen, wanneer de pan te vol is kunnen de balletjes niet mooi bruin worden. Het vlees gaat dan stoven in plaats van bakken. Leg de balletjes waneer ze mooi bruin zijn geworden op een bord en zet houd ze warm in de oven.
Maak de pan niet schoon maar blus af met 1 glas witte wijn. Voeg dan 1/2 van het porcinivocht toe (let op! Vaak zit er nog zand in het vocht, haal het daarom het vocht eerst door een zeefje). Voeg nu de paddestoelen en champignons toe. En kook in. Voeg naar smaak eventueel zout en peper toe.
5. Kook ondertussen het water voor de pasta. Voeg een flinke schep zout toe aan het pastawater. Het pasta water moet naar de Noordzee smaken. Voeg daarna de pasta toe en kook beetgaar.
6. Giet de pasta af en doe deze bij het paddestoelen mengsel. Schep de paddestoelen en de pasta op de borden, verdeel de gehaktballetjes er over, bestrooi met nog wat verse tijm blaadjes en Parmezaanse kaas.
Bereiden: 35 minuten / Koelkast: 15 minuten / Saus maken: 20 minuten
Misschien vind je deze ook leuk…
Comments