Zomerse Franse groenteschotel met kip + kruidenroom: “jardinière”

Nog geen 500 meter bij ons vandaan is een community garden. Een klein park met mini moestuintjes, direct gelegen achter de hefbrug midden tussen flats en woonwijken. Het is niet groot, niet chique en al helemaal niet netjes. Eigenlijk is het een pop-up park. Jaren stonden op die plek een rijtje bouwvallige oude huizen, die onbewoonbaar en zo verloederd waren dat ook een opknapbeurt zinloos was. Zelfs ik dacht: slopen die handel! Terwijl ik normaal erg van het behoud van oude panden ben – Rotterdam heeft er niet zoveel, vandaar. Een paar jaar geleden ging de sloophamer er in. Wat overbleef was een lege vlakte zonder bestemming.

franse-groenteschotel-met-kip-0141.jpg
franse-groenteschotel-met-kip-0249.jpg

Een aantal enthousiaste bewoners stelden voor om die vlakte te veranderen in een parkje. Tijdelijk en zonder budget gaf de gemeente toestemming. Inderdaad tijdelijk .. dat vind ik nogal jammer. Wie met regelmaat in Rotterdam komt weet ook dat het stikt van de mooie architectuur en toffe hot spots maar in groen zijn ze niet zo goed. Terwijl groen zo veel voor een stad doet. Omdat het niets mocht kosten is het een beetje een rommeltje. Bij het parkje is dat leuk uitgepakt, het is net alsof je tussen de duinen loopt en in het voorjaar staat het vol met wilde bloemen. Met resultaat lekker veel bijen en vogels in de buurt! Dat moestuincomplex is een ander geval.

franse-groenteschotel-met-kip-0147.jpg

Mijn droom moestuin..

Wanneer ik de kans had zouden de tuintjes er uit zien als de tuinen van het Villa Augustus in Dordrecht. De slaplantjes netjes in het gareel, de bonen netjes opgebonden en de tomaten en courgettes mooi op 1 lijn. En met voorkeur zo een leuk buxushaagje er tussen. Wanneer ik de tijd zou hebben, zou ik dat wel fraai vinden om zo een mooie moestuin met strak geplant groen te hebben. Ach en zo een mini kas voor exotische planten .. en als ik toch mag door fantaseren doe er dan ook maar een bloemenweide bij. Van dat alles is echt geen sprake bij de pop-up moestuintjes bij mij in de buurt. Maar ach, een gecoördineerde rommel kan best wel leuk zijn in een stad waar alles al netjes en strak staat. Het heeft natuurlijk een soort van zijn charme en het is een enorme verbetering vergeleken met die lege vlakte.

naamloos-0254.jpg

Groenteschotel inspiratie: “De Jardinière”

Het inspireerde mij in ieder geval tot het maken van een jardinière.. dat is een groenteschotel met in stukken gesneden groenten. Behalve dat ik natuurlijk niet alles in stukken snijd, het is namelijk zoveel mooier wanneer die worteltjes nog heel blijven. Ik heb er zelf ook nog bij verzonnen dat het om groenten uit de moestuin gaat. Het leek me logisch bij het woord “jardinière”. Misschien denk ik helemaal verkeerd! Goed groenten uit de moestuin dus.. of maak er maar uit het seizoen van, want jullie weten: die van moestuin van hierboven heb ik niet (en ook geen kleine variant). Kortom je kunt alle ingrediënten heel fijn gewoon bij de groenteboer of super kopen. Je snapt het al: ik vond het woord jardinière meer dan mooi klinken – mee-eens toch?

franse-groenteschotel-met-kip-0265.jpg
franse-groenteschotel-met-kip-0263.jpg

Niet moeilijk en genoeg tijd voor een glaasje wijn!

Deze jardinière bestaat uit: verse bospeentjes en erwtjes, een mooie courgette, aardappeltjes met schil en een mini kropje sla. Dat hele boeltje (zonder de erwtjes en het slakropje) leg je op een bakplaat, besprenkel de groentjes (zoals ze dat zo mooi in België zeggen) met wat olijfolie. Dan wacht je 45 minuten, bak ondertussen de kipfilet mooi bruin – creërt een frisse kruidenroom met verse kruiden en crème fraiche. Meng tot slot alles door elkaar: Et voilà jouw jardinière is klaar. Zie je lekker Frans bezig. Ondertussen geniet je zelf op het balkon tussen je zorgvuldig gekweekte collectie kruidenplanten van een fijn glaasje franse witte wijn! Ach terug zijn van vakantie heeft ook zijn voordelen, je hebt weer een oven in de buurt!

Zomerse Franse groenteschotel met kip + kruidenroom: “jardinière”

50 minutes

voor 4 personen

Zomerse Franse groenteschotel met kip + kruidenroom: “jardinière”

Ingredients

  • 1 bos bospeentjes
  • 1 courgette
  • 450 gram halve krieltjes in schil
  • 4 takjes verse tijm (2 voor de ovenschotel / 2 voor de kruidenroom)
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 kropje little gem / of klein kropje sla
  • 200 gram verse doperwten
  • 125 ml crème fraiche
  • 5 takjes verse peterselie
  • zout en peper naar smaak
  • 4 kipfilets / of 300 gram kippendijen
  • 25 gram boter

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Je hebt nodig 2 braadsledes of 1 grote bakplaat. Schil de bospeentjes, haal het loof er af maar laat een klein stukje zitten - ook het worteltje aan de wortel kun je er aan houden. Dat is heel lekker wanneer het in de oven is geweest. De kleine bospeentjes die ze nu verkopen kun je prima in zijn geheel in de oven roosteren. Wanneer ze wat dikker zijn kun je ze halveren. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en wat zout en wat blaadjes van de verse tijm.
  2. Ik gebruik vaak voor het gemak een zakje met halve krieltjes met schil aardappeltjes. Maar je kunt ook kleine krieltjes schoonborstelen. Kook ze dan eerst kort voor tot dat ze bijna gaar zijn, droog ze daarna goed af en halveer ze. Leg ze ook op de bakplaat of in de braadslede, besprenkel met olijfolie, wat zout en tijm.
  3. Zet de worteltjes en de aardappeltjes nu 30 minuten in de oven.
  4. Bereid ondertussen de sla en de courgette voor. De courgette snijd je in plakjes van een halve centimeter dik. De kropjes sla halveer je.
  5. Maak de kruidenroom. Dit doe je door peterselie grof te hakken. Haal de blaadjes van 2 takjes verse tijm en meng beide kruiden door de crème fraiche. Breng op smaak met wat zout en peper en zet tot gebruik in de koelkast.
  6. Schep de aardappeltjes en de worteltjes om. Voeg aan de bakplaat de sla en de courgette toe. Probeer alles naast elkaar te leggen en niet op elkaar. Zet alles nu nog 15 minuten in de oven.
  7. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kip mooi bruin en gaar. Leg op een bord en laat rusten tot dat de groenten klaar zijn. Kook de verse erwtjes kort in kokend water met een beetje zout. Ze moeten nog net knapperig zijn.
  8. Snijd de stukjes kip in plakjes van ongeveer 1,5 centimeter dik. Je kunt dit gerecht op twee manieren afmaken. Je kunt nu alles over de borden verdelen of op een mooie schaal leggen. Serveer de kruidenroom er apart bij. Of ook heel lekker. Doe plakjes kip terug in de koekenpan, zet op laag vuur, voeg ook alle groenten toe en meng de crème fraiche er doorheen en roer tot dat je een saus krijgt. Verdeel nu over de borden.

0

3 Comments

  1. Gitta 13 augustus 2016 at 11:31

    Ik ken die moestuin-dromen zo goed 😉 Maar ik woon 4 hoog achter in Amsterdam….Ik ben al blij als er op mijn mini-balkon een potje bieslook wil groeien.
    Jardiniére klinkt trouwens wel fantastisch, ik denk dat ik dat vanavond mijn lief maar eens ga voorschotelen.

    • Marianne Snel 13 augustus 2016 at 16:14

      Ja ik 1 hoog in Rotterdam, we hebben wel een lekker dakterras en balkon, maar dat willen we helemaal niet opofferen aan slaplantjes en tomatenkweeksels! En ik weet niet hoe het bij jullie is, maar wij eten zo een gigantische hoeveelheid tomaten, daar is niet tegenaan te kweken! Trouwens ik denk ook stiekem dat ik het niet kan.. inderdaad ben al blij met de tijm, munt en rozemarijn! Leuk, ik ben benieuwd wat jullie er van vinden. Het presenteert ook lekker: “ik heb voor vanavond een Jardinière gemaakt” en verder niets zeggen! ha ha ha! X Marianne

  2. Demi | DE KOOKFABRIEK 16 augustus 2016 at 11:39

    Ziet er weer heerlijk uit! En wat een prachtige foto’s

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!