Voor iedereen die schaamteloos carnaval heeft gevierd (goed voor jullie!), je hebt nu de kans om weer in het reine te komen door vanaf nu 40 dagen te vasten. Ik las het in de krant, want ik heb hier zelf geen verstand van. Ik ben boven de rivieren opgegroeid, heb een hekel aan verkleedpartijen en schmink, vind clowns eng en fanfares te veel herrie maken.
Mijn enige aanraking met het katholieke kerk was de helaas misselijke makende en te bedwelmende lucht van wierook tijdens de begrafenis van mijn oma. Oja en ik bekijk natuurlijk in Italië elke kerk die we tegenkomen. Maar dat heeft meer met mijn fascinatie voor geschiedenis te maken.
Goed 40 dagen vasten dus, vanaf aswoensdag, dat was gisteren. Volgens het artikel schijnt dat nog helemaal hip te zijn ook. Er staat overigens niet in wat er wordt verstaan onder dat vasten. Ik lees alleen iets van geen drank, sigaretten en social media. Vooral dat laatste is een leuk nieuw toegevoegd element van de kerk. Maar toch zegt mijn gevoel dat dit zeer calorierijk toetje tijdens het vasten niet tot de opties behoort. Het is in alle opzichten namelijk erg overdadig, waardoor de meesten van ons er juist wel vrolijk van worden. 
De sticky toffee pudding heeft overigens geen lange mysterieuze geschiedenis zoals veel klassieke gerechten wel hebben. Deze leidt niet tot een klein dorp in de Engelse country side waar een iets onnozele dienstmeid een verkeerd ingrediënt gebruikt wat wonder boven wonder fantastisch uitpakte. Het toetje, want dat is het eigenlijk, is rond 1970 voor het eerst gecreëerd. En bedacht door Francis Coulson werkzaam voor The Lake District’s Sharrow Hotel. Niet echt een subtiel haute cuisine achtig gerecht.
Eigenlijk had dhr Coulson het natuurlijk niet zelf verzonnen maar via via als recept gekregen. Zie je toch nog een beetje een mysterie rond de pudding. Wat het wel is? niet echt een pudding overigens, maar meer een cake met een flinke laag sticky saus. Zoet, maar niet te. En met de rijke smaak van dadels en karamel. Comfort food op zijn best. En als je je kunt inhouden, wat weer leuk bij het vasten aansluit, hij blijft ook aangesneden nog flink wat dagen goed! Het recept is van Jamie Oliver uit zijn nieuwste kookboek Jamie’s comfort food.
Recept Sticky toffee pudding
Ingrediënten (8 personen)
Voor de pudding/cake
2 zakjes earl grey thee
225 gram dadels, zonder pit
1/2 tl kaneel 1/2 bol nootmuskaat om te raspen
85 gram boter
170 gram zelfrijzend bakmeel
85 gram rietsuiker
85 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren
grove korrels zeezout
Voor de karamelsaus
65 gram boter
30 gram donkerbruine basterdsuiker
30 gram rietsuiker
12 ml bruine rum
75 ml slagroom
Een tulband in van ongeveer 12cm doorsnede – ingevet en daarna bestrooid met bakmeel (te veel er uitgeklopt). Heb je een grotere tulband verdubbel dan het volledige recept.
Werkwijze
1. Verhit de oven op 180 graden. Hang de theezakjes in een kommetje met 150ml kokend water en laat 3,5 minuut trekken. Doe de dadels (zonder pit) in een keukenmachine, voeg de kaneel en rasp van de nootmuskaat toe en hak fijn. Giet de earl grey thee er overheen en laat met deksel op het bakje 10 minuten trekken. Hak vervolgens nog een keer zodat er een fijne puree ontstaat.
2. Klop in een grote kom de boter en de twee soorten suiker tot een romig mengsel. En klop daarna de eieren er door. Mix snel het bakmeel erdoor (niet te lang mixen, gewoon tot dat het gemengd is). Spatel daarna de dadelpuree er doorheen. Giet het beslag in de tulband en bak hem 45-50 minuten gaar, een sate prikker moet er droog uitkomen als je die in het midden van je cake prikt. Zo niet dan zet je de tulband nog even terug in de oven.
3. Maak nu de saus. Snijd de boter in blokjes en laat deze in een steelpannetje smelten. Voeg de twee soorten suiker toe en giet als alles goed gemengd is de rum en de room er overheen. Ik heb het pannetje eerst even van het vuur gehaald, zodat het iets afkoelde voordat ik de room er bij heb gedaan (in verband met spetteren). Breng de saus aan de kook en laat hem 5 minuten pruttelen tot dat hij een mooie goudbruine kleur heeft.
4. Stort de tulband uit de vorm op een bord of serveerschaal en kwast hem rondom in met de saus. Ik heb dit meerdere malen gedaan. Strooi er wat zeezout op voor het contrast.
Bereiden 20 minuten / Oven 35-50 minuten / Bereiden saus 10 minuten
Misschien vind je deze ook leuk…
2 Comments