Op de radio hoorde ik iemand zeggen dat hij snijbonen stamppot had gegeten en dat zo lekker vond dat hij dat even wilde delen! Goed idee, zowel het delen als de stamppot maken. Maar terwijl het radiogesprekje wat langer duurde bleek dat beller dacht dat snijboontjes en sperzieboontjes exact hetzelfde waren. “Ja, bonen zijn toch bonen”, riep hij tegen Giel Beelen. Maar na een korte discussie beloofde hij Giel Beelen toch om het even te googlen. Er moet toch een wereld voor hem zijn opengegaan! Want oei wat zijn er veel soorten bonen. En snijbonen en sperziebonen zijn echt iets heel anders!
Snijbonen hebben een beetje een suf imago. Maar terwijl ik dit schrijf bedenk ik me dat best heel veel groenten in Nederland een suf imago hebben. We kennen ze vaak maar op 1 manier bereid en dat is vaak de ouderwetse manier, gekookt met een gekookt aardappeltje en een balletje gehakt! Misschien wordt het eens tijd dat we groenten weer eens opnieuw ontdekken maar dan op een andere manier. De snijboon bijvoorbeeld. Laat het duidelijk zijn, het is inderdaad echt een andere boon dan een sperzieboontje.
Waarom eigenlijk dat snijden? De naam snijboon schijnt een beetje achterhaald te zijn. Vroeger waren er alleen snijbonen verkrijgbaar die zo draderig en stug waren dat je ze wel in kleine stukjes moest snijden of zelfs in een speciale snijbonenmolen moest fijnmalen. Vandaar de naam snijbonen. Maar nu zijn er vrijwel alleen nog rassen waarbij dat helemaal niet nodig is en ze een stuk minder stug zijn de vroeger. Maar dat snijden zorgt er wel voor dat er extra aroma’s en smaken vrijkomen! Oh en het staat ook leuk op je bord!
Wanneer je snijbonen kort kookt zijn ze nog lekker fris en passen ze perfect in een salade! Gebruik voor het snijden een goed scherp mes en snijd de bonen in schuinen plakjes. Of misschien ken je nog iemand met een echte snijbonenmolen. Om de salade nog frisser te maken heb ik een citroendressing toegevoegd en van die leuke kleine kwarteleitjes die je nu overal in de winkels kan kopen. Gewone eitjes kunnen natuurlijk ook prima! De hele kleine kwarteleitjes hoef je maar 3 minuten te koken (wanneer het water kookt, voeg je de eitjes toe, je laat ze 3 minuutjes in de pan en haalt ze er uit. Houd ze daarna onder flink koud water om het kookproces te stoppen en je hebt hele mooie gekookte mini eitjes)
Snijbonen recept met een twist: Frisse snijbonen salade
Notities
Leuk als voorgerecht of tussengerecht. Je kunt de salade ook heel leuk bij een gebraden kip serveren of lekker met geroosterde aardappeltjes.
Ingrediënten
- 300 gram snijbonen
- 2 el olijfolie
- sap van 1 citroen
- peper en zout
- 3 sjalotjes, fijngesneden
- 50 gram gerookte spek (aan een stukje, en in dunne plakjes gesneden)
- 3 takjes verse munt
- 3 takjes verse basilicum
- 60 gram parmezaanse kaas
- 1 doosje kwarteleitjes
- 1 bosje radijsje ( in dunne plakjes gesneden)
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Was de snijbonen en snijdt ze daarna in schuine plakjes. Kook ze heel kort in een pan met ruim water en wat zout. Kook ze zodat het rauwe er net vanaf is. Giet ze af en laat de snijbonen uitlekken.
- Maak de dressing door de olijfolie en citroensap met elkaar te mengen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Snijdt sjalotjes fijn. Bak ze in een pan met wat olijfolie tot dat ze mooi licht bruin zijn. Voeg dan de plakjes gerookte spek toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee.
- Doe de sjalotjes, spek en uitgelekte snijbonen in een kom en giet de dressing er over, meng alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes staan.
- Kook ondertussen de eitjes tot dat ze hard zijn. De kwarteleitjes hoeven maar 3 minuutjes te koken! Voeg ze toe aan kokend water en haal ze er na 3 minuutjes uit. Houd ze onder koud water en pel ze daarna. Halveer ze. Grotere eitjes kun je in kwarten snijden.
- Om de salade te serveren leg je per persoon een flinke hand van de gemarineerde snijbonen in een mooie kom of leg ze op een bordje. Verdeel de radijsje over de bordjes en meng ze door de snijbonen. Leg de eitjes er op, schaaf er wat plakjes kaas er over en verdeel de verse kruiden over de salade.
Comments