Hoe jij in 4 stappen een prachtige Room, Rode Bessen gelei en Aardbeientaart maakt

Is het jou een raadsel hoe iedereen zo vlekkeloos al dat prachtige gebak uit de oven tovert? Dat wil jij toch ook? Maar wanneer je naar al die bakregeltjes kijkt, over wat je wel en niet mag doen, dan schrikt dat toch een beetje af. Met deze aardbeientaart tutorial maak je in 4 stappen een prachtige aardbeientaart waar je trots op kunt zijn! Wanneer je al wat meer ervaring hebt is het gewoon een geweldig lekkere taart om de laatste aardbeien van dit seizoen voor te gebruiken!

Waarom het wel bij anderen lukt…

Dat doet het dus niet. Het is minder leuk om aan anderen te vertellen dat je taart of cake niet lukte of zelfs in de prullenbak belandde. Daarom hoor of lees je dat niet zo vaak, maar het gebeurd echt! Ook bij mij! Wanhoop dus niet. De truc is wel, hoe vaker je bakt, hoe minder vaak er iets verkeerd gaat! Kwestie van ervaring dus. Maar ook zonder ervaring gaat deze taart je prima lukken, omdat de 4 onderdelen namelijk simpel te maken zijn maar ze samen een kleine masterpiece vormen!

Rode bessen / Homecooking dept

Lesje taart maken!

Eigenlijk is deze post een lesje in taart maken, je kunt het zien als een mini workshop. Alleen dan thuis, met je eigen oven en bakspullen. Ik ben een paar jaar lang een belabberde thuisbakker geweest. Ik meen dat echt. Werkelijk niets lukte, zelfs een cake kwam niet goed uit de oven. Dit veranderde radicaal toen ik een oventhermometer en een digitale weegschaal in huis haalde. Het veranderd je bakzondagen compleet, van de eeuwige mislukkingen en frustraties naar plaatjes van taarten.

En heb je wel eens nagedacht wat de functie eigenlijk is van al die boter en suiker die je voor de taart staat af te wegen? Want naast de smaak hebben ze allemaal een eigen rol, waardoor je gelijk begrijpt dat wanneer je iets aan de verhoudingen wijzigt een zorgvuldig geschreven recept opeens niet meer lukt. Daarnaast geef ik je ook opruim & klaarzettips. Klinkt tuttig maar je zult zien, ze zijn stiekem best handig!

Oja het is een lange post, maar het recept is absoluut niet moeilijk, ik beschrijf het alleen uitgebreid en stap voor stap! Het is immers een lesje taart bakken!

Aardbeientaart / Homecooking dept

Stap 1. Het deeg voor de bodem

Weeg alles netjes af, snijdt de boter grof in blokjes. Dan gooien we nu alles behalve het ei en het zout in de keukenmachine en mixen we tot dat het grof zand wordt. Dit gebeurd na 3-4 keer pulseren, je herkent het prima wanneer dit gebeurd. Je kunt ook een mixer gebruiken, maar een keukenmachine of hakselaarbakje van je staafmixer heeft wel de voorkeur. Voeg het ei en het zout er bij en pulseer opnieuw tot dat het deeg door je keukenmachine heen bonkt.. ook dit begrijp je wanneer het gebeurd.

Enig idee wat je nou net gedaan hebt? Eerst iets over het deeg voor de bodem. Het is een kruimeldeeg.  Alle soorten deeg behoren of tot een deeg wat in kruimels uit elkaar valt of tot een deeg wat in schilfers uit elkaar valt. In kookboeken kom deze twee soorten onder allerlei benamingen tegen, maar zo simpel is het. Goed om te weten ook voor je volgende bakavonturen wanneer je allemaal moeilijke namen ziet staan.

Homecooking dept

De boter die je hebt toegevoegd geeft een lekkere romige en volle smaak aan het gebak, daarnaast breekt het vet in de boter de gluten in de bloem af. Bloem bevat gluten, dat zijn een soort van elastiekjes. Doe je veel kneden met bloem dan activeer je de gluten – de elastiekjes. Voor brood is dat geweldig voor gebak niet. Het wordt hard en taai. Boter zorgt dus ook voor een zachter gebak. Als er boter in de ingrediëntenlijst staat gebruik je roomboter. Geen margarine. Margarine bevat geen dierlijke vetten die de gluten kunnen afbreken. Gebruik je wel margarine dan zorgt dat voor harder gebak. Je kunt er best mee bakken, maar de uitkomst en de smaak zullen anders zijn.

De hoeveelheid suiker heeft ook een functie, naast de lekkere zoet smaak, zorgt ook suiker voor het afbreken van gluten. Het gebak wordt zachter maar kleurt ook mooi. Eieren zorgen er voor dat de bloem, suiker en boter samen komen in een hanteerbaar deeg. En ze geven het deeg een mooie kleur.

Tuttige tip! Stort je deeg uit in een bakblik, dan ligt je aanrecht niet onder. En scheelt je straks wat opruim werk.

Homecooking dept

Relaxt deeg, dat is ons motto!

Vorm van het deeg een platte ronde schijf van. Geen bal, dat rolt straks als hij koud is hartstikke lastig uit. Kneed ook niet te lang, eigenlijk vorm je het deeg gewoon bij elkaar en dat is het. Wikkel het plasticfolie om je platte ronde schijf tegen het uitdrogen en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

Je wel eens afgevraagd waarom dat moet? Daar zijn 2 redenen voor. De eerste: het deeg bevast naar verhouding veel boter, warme boter plakt en maakt het uitrollen echt heel moeilijk. De tweede reden: ondanks dat je geprobeerd hebt zo snel mogelijk te werken en zo min mogelijk te kneden heb je toch de gluten op gang gebracht. Wanneer je het gelijk gaat uitrollen, in de vorm leggen en bakken wil het graag terug naar zijn oude vorm (elastiekje). Soms zie je wel eens dat het deeg in de vorm is ingezakt, dan wilde het terug naar zijn oude vorm en heeft het onvoldoende gerust. Heel zonde als je zo een mooie kartelrand aan de zijkant van je vorm hebt. Je wilt dus dat het deeg weer helemaal tot rust komt – relaxt deeg dus!

Aardbeientaart / Homecooking dept

Een lade vol taartvormen maar welke te gebruiken?

Je kunt allerlei vormen voor deze aardbeientaart gebruiken, maar ik vind er eentje met zo een kartelrandje het mooiste. Het belangrijkste is dat je een vorm met een losse bodem voor dit soort taarten gebruikt. Je kunt daar ook heel fijn quiches in maken. Bij een vorm zonder losse bodem is het altijd een getob om je taart mooi uit de vorm te krijgen. Een springvorm is eigenlijk ook iets minder geschikt. Maar kan wel gebruikt worden. Kies voor een anti-aanbak laag en bij voorkeur een donkere bakblik. Een donker bakblik geleid de warmte goed en zorgt voor een mooier egaler bakresultaat. Een mooie vorm gevonden? Vet je vorm in met boter.

Homecooking dept

Wanneer je deeg lang genoeg heeft gerust bestrooi je de schijf met bloem, legt hem met het bebloemde gedeelte op een stuk bakpapier en bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem. Rol nu uit tot dat de cirkel groot genoeg is voor de vorm, inclusief opstaande randjes. Pak het stuk bakpapier en keer het op de vorm om. Trek dan voorzichtig het bakpapier van het deeg. Vorm het daarna in de taartvorm zodat alle zijkanten bedekt zijn. Druk alles licht aan.

Heb je plakkerig deeg, dan is het soms lastig om van het bakpapier te krijgen. Geen nood als je deeg scheurt. Je kunt het er gewoon in plakken. Druk wel goed aan. Snijdt het te veel af. Of haal je deegroller over de bovenkant van je bakblik, het te veel valt er dan af. Zet de vorm nu nog een keer 30 min in de koelkast. Zodat het deeg weer kan ontspannen.

Vergeet je oventhermometer niet op te hangen en verwarm de oven op 180 graden voor!

Aardbeientaart / Homecooking dept

Stap 2. Ondertussen maken we de rode bessen/aardbeien gelei

Op de bodem van de taart komt een laagje rodebessen aardbeien gelei. Zo gemakkelijk om te maken. Je hebt nodig 250 gram besjes en aardbeien. Doe die samem met 125ml water in een pannetje, breng aan de kook en laat daarna op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pak een zeef en vang het sap op. Meet nu af hoeveel ml vocht je hebt. Bij mij was dat 200ml. Voeg per 100ml / 100 gram suiker toe.

Doe de suiker en het sap weer in een pannetje, breng aan de kook. Laat het flink bubbelen en bruisen. Het duurt wel even, dus raak niet in paniek als je denkt bij mij wordt het maar niet dik. Wees ook niet bang dat je pan niet meer schoon wordt. Gewoon even met kokend water afspoelen. Wacht dus tot dat je het dik genoeg vindt, wanneer de rode bessen gelei langzaam van je lepel af drupt is het goed. Giet de gelei in een schoon gesteriliseerd potje met deksel en laat afkoelen.

Homecooking dept

De bodem blind bakken…

Knip een rondje uit bakpapier wat net iets groter is dan je bakvorm. Of maak een cartouche, in het linkje zie je hoe je dat moet doen. Je mag van mij best uit de losse pols een rondje uit het bakpapier knippen, maar wanneer je vaker gaat bakken, zie je dat het eigenlijk wel handig is als je een mooi rondje op een snelle manier kunt knippen. En voor de rest van het thuisfront ziet het er enorm profi uit als jij opeens heel behendig een cartouche knipt. leg die op je deeg en vul de vorm met bakbonen. Op deze manier gaat het deeg tijdens het bakken niet rijzen en houd je een mooie platte bodem.

Zelf heb ik ooit keramische bonen gekocht. Heel handig. Maar droge rijst of bonen kunnen prima dienst doen. Daarna kun je de rijst overigens niet meer gebruiken om te eten, wel om nog een keer blind mee te bakken.

Homecooking dept

Tuttige tip! Knip ook alvast een stukje bakpapier. Een bakvorm met losse bodem heeft naadjes waar, als het boter warm wordt, tussendoor kan smelten. Niet handig als dan je oven onder zit. Ik leg er daarom altijd een stukje bakpapier onder… tuttige informatie, ik weet het, maar ohhh zo handig.

Bak de bodem nu in het midden van de oven eerst 20 minuten in de oven met de hulpvulling (de bonen, rijst of keramische bonen). Haal daarna de bodem uit de oven, verwijder de hulpvulling en bak nog een keer 20 minuten tot dat de bodem mooi goudbruin is.

Aardbeientaart / Homecooking dept

Stap 3. Het enige echte banketbakkerroom recept…

Easy peasy! Naar het recept van de banketbakker Kees Holtkamp. Hij is de Moeilijker moet je het ook niet maken. Ik gebruikte vanille essence gewoon omdat mijn vanille stokjes op waren. Maar het kan dus beiden. Breng in een steelpannetje 450 gram (dus niet alles) en 50 gram suiker en het vanille stokje aan de kook. Roer de rest van de melk, de custardpoeder, overige suiker, mespuntje zout en de eierdooiers tot een glad papje. Haal het vanille stokje uit de melk wanneer deze kookt. Voeg dan 3 eetlepels kokende melk toe aan het koude papje en roer goed. Doe dit nog een keer en voeg daarna het koude papje toe aan de hete melk. Roer goed door. Kook nu het mengsel nog 2 minuten op laag vuur. Blijf wel roeren. Laat dit afkoelen en roer er af en toe doorheen! Wanneer je geen tijd hebt om het door te roeren, dek hem dan af met een stukje plasticfolie.

Homecooking dept

Stap 4. It’s a wrap … Je hebt een taart waar je trots op kunt zijn!

De bodem is afgekoeld, de rode bessen gelei is klaar en je hebt net de enige echt perfecte banketbakkersroom van Kees Holtkamp gemaakt. Dan is het nu alleen nog een kwestie van afronden en opmaken. Daar kunnen we heel uitgebreid in zijn maar het is een kwestie van de gelei in de bodem smeren, de banketbakkersroom in de bodem scheppen en dan mooi het fruit er overheen te verdelen! Ik heb express een paar kroontjes op de aardbeien laten zitten, dat ziet er extra mooi uit!

Hieronder vind je alle ingrediënten en in het kort het recept wat je ook nog kunt printen, veel bakplezier!

Hoe jij in 4 stappen een prachtige Aardbeientaart maakt

Cook Time: 1 hour

Hoe jij in 4 stappen een prachtige Aardbeientaart maakt

Ingredients

  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram boter
  • 1 ei
  • 200 gram patentbloem
  • Voor de rode bessen gelei
  • 250 gram rode besjes en aardbeien
  • 200 gram suiker
  • Voor de banketbakkersroom
  • 500 ml volle melk
  • 100 gram suiker
  • 1 vanille stokje of 1 tl vanille extract
  • 45 gram custardpoeder
  • 2 eierdooiers
  • 1 mespuntje zout
  • Voor de topping
  • 750 gram aardbeien
  • 250 gram besjes

Instructions

  1. Maak eerst het deeg voor de bodem. Ik maak dit soort deeg altijd in een keukenmachine, maar je kunt het ook met een mixer of zelfs met de hand maken. In een keukenmachine gaat het gewoon sneller! Doe de boter samen met de suiker en de bloem in de keukenmachine en druk op de pulseer knop. Herhaal dit totdat er een zanderig deeg ontstaat. Voeg een mespuntje zout en het ei toe. Druk opnieuw op de pulseerknop tot dat het deeg door je keukenmachine heen bonkt. Haal het deeg uit de keukenmachine, kneed tot een bal en druk deze plat tot een mooie ronde schijf. Wikkel er plasticfolie omheen en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. Vet ondertussen de taartvorm in. En verwarm de oven voor op 180 graden. Voor dit soort taarten gebruik ik het liefste een vorm met een losse bodem, omdat je daar het mooiste de taart uit kunt drukken. Maar met een springvorm of een vlaaivorm lukt het ook. Deze vorm was 20cm.
  3. Maak ondertussen de rode bessen gelei.Doe de besjes en aardbeien samem met 125ml water in een pannetje, breng aan de kook en laat daarna op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pak een zeef en vang het sap op. Meet nu af hoeveel ml vocht je hebt. Bij mij was dat 200ml. Voeg per 100ml / 100 gram suiker toe.
  4. Doe de suiker en het sap weer in een pannetje, breng aan de kook. Laat het flink bubbelen en bruisen. Het duurt wel even, dus raak niet in paniek als je denkt bij mij wordt het maar niet dik. Wees ook niet bang dat je pan niet meer schoon wordt. Gewoon even met kokend water afspoelen. Wacht dus tot dat je het dik genoeg vindt, wanneer de rode bessen gelei langzaam van je lepel af drupt is het goed. Giet de gelei in een schoon gesteriliseerd potje met deksel en laat afkoelen.
  5. Rol het deeg uit en doe leg het in de vorm. Zet daarna de vorm nog een keer 30 minuten in de koelkast.
  6. Maak ondertussen de banketbakkersroom. Breng in een steelpannetje 450 gram (dus niet alles) en 50 gram suiker en het vanille stokje aan de kook. Roer de rest van de melk, de custardpoeder, overige suiker, mespuntje zout en de eierdooiers tot een glad papje. Haal het vanille stokje uit de melk wanneer deze kookt. Voeg dan 3 eetlepels kokende melk toe aan het koude papje en roer goed. Doe dit nog een keer en voeg daarna het koude papje toe aan de hete melk. Roer goed door. Kook nu het mengsel nog 2 minuten op laag vuur. Blijf wel roeren. Laat dit afkoelen en roer er af en toe doorheen! Wanneer je geen tijd hebt om het door te roeren, dek hem dan af met een stukje plasticfolie.
  7. Haal de bodem uit de koelkast, leg er een stukje bakpapier in en vul met bakbonen. Bak de bodem nu in 20 min. Haal daarna de bonen er uit en bak opnieuw 20 minuten. Laat geheel afkoelen.
  8. Maak daarna de taart op. Smeer een dun laagje bessen gelei over de bodem, vul daarna de bodem met de banketbakkersroom en leg er de aardbeien en besjes op. Bestrijk her en der een besje en aardbei met wat gelei.

Misschien vind je deze ook leuk

perzik cake / Homecooking dept  9 gouden baktips  frambozen clafoutis rond

Deel dit blog, het recept of de foto’s op

0

4 Comments

  1. Marijke I easydailyfood 19 augustus 2015 at 08:58

    Prachtige foto’s, heel goed uitgelegd! Ben zelf niet zo’n taarten bakster maar dit recept toch maar eens proberen. Klinkt heerlijk!

  2. ohladybake 19 augustus 2015 at 12:47

    helemaal gelijk heb je dat het niet altijd evident is om taarten uit onze vingers te toveren!
    ik heb altijd problemen met zelf de bodem van een taart te bakken…maar inderdaad oefening baart kunst!
    deze ziet er fantastisch uit
    mooie foto’s trouwens
    liefs

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!