Romig knolselderij recept: knolselderij puree met gruyère, linzen + paddestoelen

Ik lijk de laatste tijd alleen maar romige recepten te maken. Ik heb al 2 romige soepen op mijn naam staan en nu een romige knolselderij puree recept. Nou hoort romig natuurlijk ook wel een beetje bij het najaar. Je hebt gewoon meer zin in volle en robuuste smaken. Ik eigenlijk altijd. Misschien komt het omdat ik eerst het complete kookboek: jamie’s Italië heb uitgekookt, daarna het halve Franse klassieke kookboek van Julia Child tot me heb genomen, gevolgd door 4 boeken Frans eten van Stephane Reynaud en daarna dacht: dit zou ik ook best wel kunnen. Zelf een recept bedenken he? Kortom mijn culinaire grondleggers bevinden zich in de Franse en Italiaanse keuken. “packed with flavour” zoals ze in het Engels mooi zeggen.  Eigenlijk vind ik een hele lichte keuken ook niet zo lekker, zoiets waarbij je alleen maar knapperig en fris groen proeft.

romige-knolselderij-recept-0715E.jpg
romige-knolselderij-recept-0729E.jpg

Help dat bestaat nog: Bloemkool met een papje?

Niet dat ik geen fan van groenten ben, juist wel. Maar dan wel met volle smaken. Ik las deze week een stukje in de Volkskrant over waarom we zo weinig groenten zouden eten. Dat we in Nederland weinig groenten eten vond ik niet zo schokkend. Persoonlijk denk ik ook nog, moet je lekker zelf weten. Maar toen ik halverwege min of meer de conclusie las vond ik dat toch wel weer iets om over na te denken. Mensen die te weinig groenten eten, eten niet meer groenten omdat ze het smaakloos bereiden. Zo zou een groot deel nog bloemkool met een papje eten… Ja, uh! Getsies, dat is natuurlijk ook niet echt lekker.

Ik geloof dat ik nog nooit bloemkool met een papje heb gegeten. Mijn moeder moest het vast heel vies hebben gevonden, want echt serieus ik heb geen idee hoe je dat dan maakt. (Ok ik heb natuurlijk wel een vermoeden, maar ben niet van plan omdat uit te gaan voeren). Die bloemkool moet je roosteren in de oven! Dan eet je zo een hele bloemkool in je eentje zo lekker is dat!

romige-knolselderij-recept-0722E.jpg

Laat je groenten lekker in de oven liggen!

Nou worden bijna alle groenten smaakvoller wanneer ze even lekker in de oven hebben liggen roosteren. Lekker met een beetje olijfolie en wat klontjes boter en je favoriete kruiden. Wij eten hier met zijn tweetjes met gemak een bos worteltjes op en denken dan: jammer ze zijn op! Of een heerlijk geroosterde pompoen. Nou goed, voor iedereen die nog met papjes werkt. Het is echt vies, kappen er mee.. zet de oven aan en je weet niet wat je meemaakt! Dan zit je zo aan je 200-300 gram tax.

romige-knolselderij-recept-0734E.jpg

Romige knolselderij puree..

Zelf wil ik ook graag meer groenten eten. Gewoon omdat ik best weet hoe goed dat voor me is. Dus bedenk ik zo af en toe een receptje waar heel veel groenten in zitten. Het eerste wat me altijd te binnen schiet is: soep, gevolgd door hartige taart, geroosterde groenten uit de oven.. dan een tijd niets en pop opeens denk je dan romige puree! (het is natuurlijk een soort van soep maar dan dik!).

Ik heb een heel fraai boek, iedereen die het leuk vind om zelf recepten te bedenken, ik ben er echt dik fan van. Het is geen kookboek, alles moet je nog zelf doen. Dus enige kennis van koken heb je er wel bij nodig. Het is meer om je op weg te helpen met combinaties. Het boek heet: Smaakvrienden van Angelique Schmeinck. Zo kwam ik ook op het idee om de nootachtige smaak van de gruyère toe te voegen aan dit knolselderij recept. De linzen en paddestoelen geven een mooie bite en de walnoten een knappertje. Breng de linzen en paddestoelen goed op smaak. Voeg nog wat verse salie toe en je hebt een super lekker hoofdgerecht.

Romig knolselderij recept: knolselderij puree met gruyère, linzen + paddestoelen

42 minutes

Serving Size: voor 4 personen

Romig knolselderij recept: knolselderij puree met gruyère, linzen + paddestoelen

Ingredients

  • 1 ui
  • 1 knolselderij
  • 1 kruimige aardappel
  • 200 ml melk
  • 500 ml kippenbouillon of groentenbouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 170 gram gruyere
  • 30 gram gezouten roomboter
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 eetl boter
  • 250 gram gemengde paddestoelen
  • 300 gram linzen
  • zout en peper naar smaak
  • 1 takje verse salie
  • 1 handje walnoten
    In english
  • 1 onion
  • 1 celeriac
  • 1 floury potato
  • 200 ml milk
  • 500 ml chickenstock or veggiesstock
  • 1 bayleaf
  • 170 gram gruyere cheese
  • 30 gram salted butter
  • 1 tbs of olive-oil
  • 1 tbs of butter
  • 250 gram mushrooms
  • 300 gram lentils
  • salt and peper to taste
  • some fresh sage
  • a small hand walnuts

Instructions

  1. Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie in een pan tot dat hij glazig is. Schil de knolselderij en snijdt in gelijke blokjes van 1x1 cm, doe hetzelfde met aardappel. Doe de blokjes knolselderij en aardappel bij de ui in de pan. Steek het laurierblaadje er tussen. Voeg de melk en bouillon toe zodat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
  2. Wanneer de knolselderij gaar is giet je het vocht af. Let op, dit bewaar je wel. Haal ook het laurier blad er uit. Giet ongeveer 100 ml vocht terug in de pan bij de knolselderij. Pureer de groenten totdat er een romige puree ontstaat. Wanneer nodig voeg je wat meer vocht toe, maar niet te veel, het moet wel een puree blijven.
  3. Rasp de gruyere en voeg toe aan de knolselderij puree. Zet de pureer op laag vuur en meng de gruyere door de puree. Kook nog ongeveer 8-10 minuten tot dat de kaas volledige gesmolten is. Breng op smaak met 1/2 tl zout en zwarte peper en voeg tot slot de roomboter in blokjes toe.
  4. Maak de paddestoelen schoon en bak ze in olijfolie en wat boter mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Kook ondertussen de linzen. Wanneer je linzen uit een blikje gebruikt is dat zo gepiept en warm je ze alleen maar op. Wanneer je gedroogde linzen gebruikt moet je even goed op de verpakking kijken of ze voorgeweld moeten worden of niet. De zwarte puy linzen (ik gebruik ze van het merk Mahuna) hoef je niet te wellen en kook je in 10 minuten beetgaar.
  6. Giet de linzen af. Verdeel de puree over de borden, schep de linzen er over. Leg de paddestoelen er bij en verkruimel wat walnoten over elk bord. Leg op elk bord een paar blaadjes verse salie.
  7. Recipe in English:
  8. Chop the onion. Put the olive oil in a saucepan and bake the onion in the olive-oil. Peel the celeriac and chop into even cubes of 1cm. Chop the potato in the same way. Add the celeriac and potato in the saucepan with the onion. Put the bayleaf between the veggies and add the milk and stock untill the vegtables are just to cover them. Bring tot the boil. Lower the heat, and let it simmer for 10 minutes.
  9. Strain the stock when the seleriac is done. Please keep some of the liquid (100-200ml). Remove the bayleaf. Then you add 100 ml liquid back to the vegtables. Then puree with a hand blender untill smooth and creamy. Maybe you have to add a little bit more liquid.
  10. Grate the cheese and add to the celeriac puree. Put on a low heat and mix till the cheese melted trough the puree and simmer for another 8-10 minutes. Season with 1/2 tsp of salt and some fresh grated black pepper. To make it extra creamy you add the salted butter in small cubes.
  11. Clean the mushrooms en fry them in some butter until they are brown and shiny. Season with salt and peper.
  12. Prepare your lentils, please check the package how to cook them. Strain the lentils. Serve the celeriac puree over the plates, put on each plate some lentils and some mushrooms. Add some walnuts and a couple of fresh sage leaves.

1

9 Comments

  1. Henriette Kamp 22 oktober 2016 at 20:11

    Heb het vanavond gemaakt en heb heerlijk gegeten! Het enige wat ik nog heb toegevoegd is een klein beetje balsamico (donkere) bij de paddestoelen. Echt een goed gerecht, ook als je gasten hebt. Dank je wel!

    • Marianne Snel 22 oktober 2016 at 20:51

      Hi Henriette! Wauw wat leuk en dan ook nog gelijk gemaakt voor gasten? Lekker die toevoeging met balsamico.. dat kan stiekem ook overal bij zo lekker is het! Mits je een goede fles te pakken hebt natuurlijk! Thx voor het superleuke compliment!!!

  2. Gerda Snel 23 oktober 2016 at 19:16

    Vanavond gemaakt. Ik kon niet de juiste paddestoelenmelange vinden m.i.
    Had alleen shii-takes en kastanjechampignons.
    Maar het was heerlijk. En oeps, ze lagen klaar maar de walnoten vergeten.
    Voor herhaling vatbaar.
    Groet Gerda

    • Marianne Snel 23 oktober 2016 at 19:46

      Die paddestoelenmelange stel ik ook gewoon zelf samen, bakje van dit, bakje van dat.. en wat ik overhoud gaat in het volgende recept! Bij de biowinkel in de stad kun je de paddestoelen “scheppen”/loskopen. Dat is helemaal handig. Ik vond het zelf ook voor veel herhalingen vatbaar! Zo leuk wanneer anderen dat ook vinden! X

  3. Sinny Fan 25 oktober 2016 at 17:17

    Ik ben nieuw op deze site, maar vind het nu al helemaal geweldig. (Zelf ben ik namelijk nogal inspiratieloos wanneer het op koken aankomt.)
    De gerechten worden prachtig gepresenteerd en de kookinstructies zijn helder.
    Dit lijkt me inderdaad een perfect recept voor de koude winter dagen!
    Nu vraag ik me alleen af, wat voor een dessert lekker zou zijn bij dit recept?

    • Marianne Snel 25 oktober 2016 at 22:24

      Hi Sinny, dank je voor het leuke compliment! Wanneer je flink indruk wilt maken zou ik de Kastanje en chocoladetaart als toetje maken en die serveren met slagroom of vanille ijs! Gestoofde peertjes kunnen natuurlijk ook fantastisch! En een goed idee om die eens op mijn blog te zetten! De chocoladetaart kun je prima een dag van te voren maken, net als de puree trouwens – ook lekker makkelijk wanneer je een etentje geeft! X – Marianne

  4. Lous 29 oktober 2016 at 12:24

    Wat een leuke recepten, dank je wel. Helaas lukt het me niet de recepten te “pinnen”.

    • Marianne Snel 29 oktober 2016 at 15:37

      Hi Lous, dank je wel! Wat jammer dat het je niet lukt om de recepten te pinnen. Maar het kan wel, want ik doe het zelf ook altijd. Wel met de “pin it” knop die je kunt downloaden via pinterest. Als je dat wat te ingewikkeld vindt, kun je mij volgen op pinterest via: https://nl.pinterest.com/mariannesnel20/my-pictures-homecooking-dept/.. ik pin altijd op zaterdag of zondag mijn laatste recepten. Of misschien nog gemakkelijker schrijf je in voor mijn nieuwsbrief, dan heb je 1x per maand de recepten in je mailbox! (op mijn homepage en dan helemaal onderaan kan dat!) X- Fijne zaterdag!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!