Romige courgettesoep met walnoten, tijm + geitenkaas

Dit kan natuurlijk niet fout! Geitenkaas, tijm en walnoten – het is net alsof je een heel bekend lunchbroodje besteld, maar dan in soepvorm met een enorme berg zomergroenten erbij. Alleen de honing ontbreekt. Het smaakt overigens niet zoals het broodje, ik wil geen valse hoop wekken. Maar wel lekker fris en romig.

Die walnoten gaan er niet alleen op, om de looks van deze anders wat saai ogende soep wat op te beuren, ze gaan er ook doorheen. Zo krijg je een lekkere noterige smaak. Samen met een fruitige olijfolie (die je mee hebt genomen van dat mooie vakantieplekje – het leuke cadeautje van een vriendin of je laatste aanwinst uit dat fijne foodwinkeltje) wordt het echt een zelfgemaakte topper!

Ik beken maar gelijk, ik eet courgettes het hele jaar door, maar eigenlijk zijn het zomergroenten. Die gele zie je overigens niet het hele jaar en wanneer je geluk hebt kun je bij een goede groenteboer of op de markt ook andere vormen vinden, bijvoorbeeld van die leuke bolletjes. Eigenlijk maakt het niet veel uit, ze verdwijnen in blokjes in de soep! Maar wanneer je net als mij eerder gele dan groene soep wilt moet je nu toeslaan!

romige-courgettesoep-0024.jpg
romige-courgettesoep-0099.jpg

Over zomer gesproken. Terwijl mijn tijdlijnen en what’s app berichten vollopen met watervallen, bergen en idyllische meertjes zit ik middenin de stad! Ja, mijn vrienden en familie hebben zich deze vakantie omringt met een hoop natuurschoon. Geen stranden of overvolle Franse of Italiaanse campings maar Scandinavië, Tsjechië en Kroatië staan op het menu.

Blijkbaar is het hip om de drukte te omzeilen en de bossen op te zoeken. Ik maak er al jaren een sport van om drukte uit de weg te gaan. Niet dat je mij 3 weken in Zweden aan een meer moet zetten, want daar word ik ook weer nerveus van. Maar ik heb een voorliefde voor een rustige stadse setting. Zo ga ik elk groot evenement in Rotterdam uit de weg en zul je mij in het weekend niet in de bekende winkelstraten vinden. Maar bestaat dat dan.. een rustige stadse setting? Yep.. ik introduceer je graag het pleintje achter de markthal!

romige-courgettesoep-0020.jpg

Tussen de Pannekoekstraat en de Binnenrotte. Loop voor de centrale bibliotheek Rotterdam langs, om de Bagels en Beans heen en piep dan het straatje links in.. de Nieuwemarkt. Kleine terrasjes, net startende hippe ondernemers en…  een mekka van rust. Zacht vrolijk geroezemoes, klinkende wijnglazen al vroeg op het middaguur en tinkelende lepeltjes in espressokopjes. Links op het plein zit Sajoer een minilunchroom gespecialiseerd in sap, soep en salades (de lunchroom van de foto’s). Och laat volgend keer gewoon die hele koopgoot en alle andere bekende drukke winkelstraten links liggen, breng een bezoek aan de markthal voor de beste Italiaanse koekjes van Zuid-Holland en ga dan even 2 uur op de Nieuwemarkt zitten koffiedrinken, lekker lunchen of een taartje eten. Genoeg leuke tentjes en je komt herboren thuis.

romige-courgettesoep-0075.jpg
romige-courgettesoep-0072.jpg

Voor de courgettesoep hoef je overigens bijna het huis niet uit. Ik zeg bijna, je moet ergens die gele courgettes zien te vinden. Daarmee is het een fijn recept voor de meer regenachtige zomerweken die Nederland rijk is. Want afgelopen dagen was de zomer weer eens ver te zoeken en regende ik weer eens vanouds nat tijdens het uitlaten van de hond. Ach we wonen in Nederland, je kunt maar beter wat zomerse recepten hebben die je ook af en toe kunnen opwarmen tijdens de wat minder warme zomerdagen.

Romige courgettesoep met walnoten, tijm + geitenkaas

40 minutes

Serving Size: voor 4 personen

Romige courgettesoep met walnoten, tijm + geitenkaas

Ingredients

  • 3 eetl olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 gele courgettes
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 2 takjes verse tijm + extra voor garnering
  • een handje gepelde walnoten + extra voor garnering
  • 750 ml kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 80 gram zachte geitenkaas
  • fruitige olijfolie voor garnering
  • peper naar smaak

Instructions

  1. Snijdt de knoflookteentjes in dunne plakjes en snipper de ui fijn. Zet een soeppan op het vuur en verhit hierin 3 eetlepels olijfolie. Zet het vuur laag en voeg de ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook op laag vuur voor ongeveer 5 minuten en schep ze geregeld om.
  2. Hak ondertussen de courgette in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Heel precies hoeft het niet want je pureert de soep later. Maar zorg wel dat je blokjes ongeveer even groot zijn. Voeg de courgettes toe en schep ze door het uimengsel. Steek er 2 blaadjes laurier bij en haal de blaadjes van de tijm takjes en voeg ze toe. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 7 minuten gaar worden. Schep ook dit mengsel geregeld om.
  3. Schep de walnoten er door en giet de bouillon over de courgettes zodat alles net onderstaat. Breng de bouillon zachtjes aan de kook, draai wederom het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft koken. Leg de deksel op de pan zodat de smaak in de pan blijft. En laat zo 30 minuten staan.
  4. Haal de pan van het vuur. Voeg de zachte geitenkaas, 2 eetlepels fruitige olijfolie en 1 theelepel zout toe en pureer alles tot een gladde soep.
  5. Verwarm de soep eventueel opnieuw. Doe in kommen, verkruimel er wat walnoten over en maak af met wat extra blaadjes verse tijm. Giet tenslotte in elke kom nog een klein beetje olijfolie.

3

7 Comments

  1. Demi | DE KOOKFABRIEK 6 augustus 2016 at 19:27

    Wat een lekkere combinatie, courgette, geitenkaas en walnoten! Mmm! Dit staat volgende week zeker bij mij op het menu!

  2. Geri 27 augustus 2016 at 14:06

    Ik heb de soep nu 2 keer gemaakt. Verrukkelijk. Ik heb alleen achteraf een vraag. Het is toch de bedoeling dat het laurierblad mee wordt gepureerd. Ik twijfel nu ineens, omdat bij andere gerechten ik het blad er altijd uit moet halen.

    • Marianne Snel 28 augustus 2016 at 10:20

      Hi Geri! Echt 2 keer al! Je hebt echt geen idee hoe leuk dat is om te horen. Ik heb mijn aantekeningen er bijgezocht. Daar schrijf ik alle stappen op die ik doe tijdens het recept maken, want voordat je het weet vergeet zomaar een stap. Normaal haal ik de laurierblaadjes er ook uit, maar ik heb ze er deze keer inderdaad in laten zitten en alles gepureerd (waarschijnlijk gewoon vergeten ze er uit te halen en toch blij met het resultaat!). Nou ben ik zelf ook wel weer benieuwd hoe het smaakt zonder en met! Kortom ik maak hem binnenkort ook weer eens zonder gepureerde blaadjes, eens kijken of hij dan nog lekkerder is! x Marianne

  3. Femke 21 juni 2017 at 11:30

    Zalige soep. Zoon van bijna twee heeft drie keer opgeschept. We houden deze erin. Overigens de laurierblaadjes er nog uitgevist ( staafmixer stond er al in)…

  4. Nancy 1 oktober 2017 at 17:58

    Zeer lekker soepje. Voor herhaling vatbaar.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!