En dan is het vandaag tijd voor het toetje van het paasmenu! Wanneer je op je etentje eerst de heerlijke groene sla soep hebt geserveerd en daarna je gasten zo een mooi braadstuk als de kip in voorjaarsgroen heb voorgeschoteld dan heb voor het toetje wel even een nieuw showstukje nodig. En dan serveer je deze minitaartjes…. Ik ben dol op eenpersoonstaartjes! Meestal kan ik me redelijk inhouden qua aankopen wanneer ik in kookwinkels loop. Maar ik heb wel een enorm zwak voor kleine taartvormpjes. In de afgelopen jaren heb ik dan ook stapels van die schattige vormpjes verzameld. Plat rechthoekig voor mini quiches, mooie platte ronde voor fruittaartjes en deze iets diepere voor.. ja uhhh voor meringue taartjes? Natuurlijk kun je deze minitaartjes ook gerust in een grotere ronde vorm maken, dan ziet het er nog steeds prachtig uit.
Als je op dit moment denkt dit kan ik niet, dan moet je vooral doorlezen. Want wat het meest imponerende aan dit toetje lijkt, het meringue schuim, is niet je grootste zorg. Onderaan het blog geef ik je namelijk het recept voor een foolproof meringue schuim. Dat wil zeggen, ik maakte het 6 keer op deze manier en ik kreeg 6 keer deze mooie kleine stevige schuimpjes. Volg gewoon stap voor stap de aanwijzingen en er kan niets misgaan.
Waar ik eerder een beetje huiverig van werd was het bladerdeeg wat gebruikt wordt in het originele recept uit het nieuwe Delicious magazine. Waarom laat ik me elke keer weer verleiden om bladerdeeg uit een pakje te gebruiken? Keer op keer trap ik er weer in. In het recept en op de foto oogt het allemaal zo fantastisch, zoals je misschien nu ook van mijn foto’s denkt. Maar geloof mij bladerdeeg uit een pakje gebruiken is een kunst op zich en ik beheers die blijkbaar niet goed.
Misschien had het geholpen als ik de bodempjes nog wat langer in de koelkast had gezet. En wat minder had gesjort aan sommige deegbakjes om toch een mooi randje te krijgen. Want hoe meer je het deeg bewerkt, er aan sjort, hoe langer het ook weer moet rusten. Het deeg is elastisch geworden door het sjorren en zakt zo weer in zijn oude staat terug, de koelkast verhelpt dat. Mits je dus geduld hebt. Maar goed mijn randjes zijn niet mooi geworden en zelfs her en der scheef. Of ben ik een beetje te perfectionistisch? Wat maakt het nou helemaal uit dat de bodempjes niet allemaal gelijk zijn, de randjes een beetje scheef of het bosvruchtenmengsel er een beetje tussenuit loopt? Geven die oneffenheden juist dat juist beetje extra thuiskook charme aan je etentje?
Eigenlijk maken al die kleine oneffenheden allemaal niet zoveel uit en als je er tijdens het etentje niets over zegt dan is het tussen jou & het bladerdeeg dat het niet helemaal top is gelopen. Niemand die het echt opmerkt, want de smaak is echt geweldig en iedereen zit naar je meringue schuim te loeren wat jou ook lukt, want het is een foolproof recept!
Toch zou ik de volgende keer gewoon weer mijn oude en vertrouwde zanddeeg maken. Ik geef je hieronder ook het recept daarvoor. Dan wordt het natuurlijk een ander soort taartje, maar wel een mooiere bodem en mooie rechte randjes! Omdat de bosvruchtenvulling behoorlijk nat is, denk ik ook dat een zanddeeg beter werkt. Voor die nattigheid heb is er sowieso altijd een goede oplossing. Gebruik een schepje custardpoeder op de bodem van ieder taartje. Dat helpt enorm tegen sompigheid. Het vocht van de vruchten trekt in de custardpoeder waardoor er onderop de bodem een custardlaagje ontstaat. Erg lekker ook natuurlijk.
Goed aan de slag zou ik zeggen. Ook de taartjes kun je voorbereiden door bijvoorbeeld alvast de bodempjes te maken. Het meringue schuim zou ik niet al te ver van te voren maken, omdat dan de vruchtenvulling de schuimpjes zacht maakt. Maar een uurtje tot twee uurtjes van te voren het hele taartje maken kan prima. Heb ik gisteren namelijk ook gedaan.
Ben je helemaal in de ban van meringue in het nieuwe Delicious magazine staat nog veel meer meringue recepten. Leuke mini’s met toppings en zelfs meringue lollies.
Laat je weten of de mini meringue taartjes ook bij jou zo mooi zijn gelukt?
Recept voor mini meringue taartjes
Ingrediënten (voor 6 mini taartjes)
Wanneer je zelf het deeg maakt heb je natuurlijk geen bladerdeeg nodig
2 rollen koelvers bladerdeeg
500 gram bosvruchten (vers of uit de diepvries, ik heb het ontdooid)
4 volle eetl geleisuiker
6 eetl custardpoeder
Voor het meringue schuim
4 eiwitten
220 gram suiker
1 tl witte wijn azijn
1 tl kaneelpoeder
Voor de bodem (wanneer je niet voor de bladerdeeg optie gaat)
150 gram bloem, gezeefd
50 gram poedersuiker, gezeefd
75 gram koude boter, in blokjes
1 (bio) citroen, schil geraspt en de helft uitgeperst
1 eierdooier
snuf zout
Werkwijze (wanneer je bladerdeeg gebruikt sla dan stappen 1 t/m 3 0ver en verwarm de oven voor op 200 graden)
1. Vet de vorm in met boter. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een glas koud water in de koelkast.
2. Ik maak het deeg in een keukenmachine, maar het kan ook met de hand. Werk wel snel, als je te lang kneed wordt het een taai deeg. Doe de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in de keukenmachine en druk een paar keer op de pulse knop. Tot dat je een grof “zand” krijgt. (of wrijf met je vingers de boter fijn tot dat je de “zand” structuur krijgt)
3. Voeg de eierdooier, het citroensap en 1 eetlepel ijswater toe. Druk op de pulse knop tot dat het deeg vormt. Haal het uit de machine kneed heel snel door en vorm een bal. Dek af met plasticfolie en leg tenminste een uur in de koelkast.
4. Rol het deeg uit, dit is een nogal boterig en snel brekend deeg, gebruik misschien iets meer bloem tegen het vastplakken. Werk snel. En bekleed de vorm met het deeg. Snijd de randjes mooi bij. Zet hem nog een half uurtje in de koelkast zodat het deeg weer kan rusten.
Gebruik je bladerdeeg, vet dan ook je vormpjes in. Snijdt een groot genoeg rondje uit het bladerdeeg om je vormpje te bedekken en snijd de randjes mooi bij, zet ze voor een half uurtje in de koelkast om te laten rusten.
5. Maak vervolgens een cartouche. Als je het eenmaal onder de knie hebt (wat zo geleerd is) maak je voortaan heel snel en gemakkelijk een ronde vorm. Knip een stuk bakpapier af, een vierkant (lengte en breedte gelijk). Vouw het dubbel, en dan nog een keer dubbel. Dan heb je een kleiner vierkant. Vouw er een driehoek van, let op dat open kan de de brede kant is. Blijf zo een beetje driehoekjes vouwen, je krijgt een toetervorm. Houd de punt in het midden van de vorm en knip de rest die buiten het bakblik hangt er vanaf. En je hebt een ronde vorm! Kijk hier voor een filmpje hoe je een cartouche maakt. Leg die op het deeg en vul de vorm met een hulpvulling (bijvoorbeeld keramische bonen)
Bak de bodem 15-20 minuten in de oven. Je zet ze straks nog een keer in de oven, dus helemaal goudbruin hoeft nog niet. Haal de steunvulling uit je vormpjes en laat de bodem afkoelen.
6. maak ondertussen vulling. Hiervoor schep je de geleisuiker door het ontdooide fruit
7. Strooi op elke bodem een lepel custardpoeder. Vul de bodem de bosvruchtenvulling.
8. Maak nu het meringue schuim. Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier). Mix de eiwitten eerst middenhoog tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand tot dat het stijve pieken zijn en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt. Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toevoegt.
9. Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten.
10. Voeg nu de witte wijnazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Voeg de kaneelpoeder toe en mix op de hoogste stand tenminste 1 minuut.
11. Vul nu de spuitzak met het schuim. Druk het schuim naar beneden en spuit kleine toefjes op de mini taartjes. Het schuim zet niet uit en loopt ook bijna niet uit, dus ze worden niet groter, spuit ze zo groot je ze wilt hebben.
12. Zet nu je taartjes voor 20-25 minuten in de oven.
Bereiden 10 minuten / Oven 15 minuten + 20 minuten / Koelkast 30 minuten/ Meringue schuim maken: 12 minuten
Misschien vind je deze ook leuk…
2 Comments