I love pasta.., volgens mij ben ik geboren om hele dagen pasta te eten. Nou ja, ik bedoel daarmee dat ik het echt heel erg lekker vind. Weet niet of het echt een goed dieet voor mij zou zijn om in vorm te blijven. Ik weet nog goed dat als mijn moeder mij vroeg wat ik graag wilde eten, omdat ik bijvoorbeeld jarig was of het was mijn beurt om het avondeten uit te kiezen, dan altijd “pasta” riep. Geen patat, kip of pannenkoeken, nee ik wilde pasta.
Vroeger toen ik 5 of 6 jaar was aten we thuis overigens geen pasta zoals we dat nu doen. Geen pasta carbonara, a la norma (met aubergine) of papardelle met ragu. Nee, ik bedoelde met pasta macaroni met paprika, smac en veel geraspte kaas. Ja smac ja! dat was toen toch heel normaal! Ik heb het ooit nog een keer geprobeerd, die smac, gewoon uit interesse. Maar dat is echt iets wat ik nu niet meer kan eten! Om verschillende redenen, maar laten we het er op houden dat het echt ook niet lekker smaakt.
Nu dat hoofdstuk al een tijdje geleden is afgesloten is blijf ik een enorme fan van pasta. En ben daar denk niet de enige in. Ik heb het dan ook altijd heel erg interessant gevonden om zelf gevulde pasta te kunnen maken. Want ondanks dat papardelle en tagliatelle ook al een uitdaging kunnen zijn om zelf te maken, is er natuurlijk niets veel leuker dan zelf je vulling te bedenken en dan heel mooi kunstig in zo een leuk pasta pakketje te knutselen.
Die uitdaging heb ik vrij lang voor me uitgeschoven. Ik had het, om je eerlijk te zeggen, het al een keer eerder geprobeerd. Dat resulteerde in een enorme keukenbende (denk overal waar je bloem kunt bedenken – bloem), ondanks al die bloem toch aan het bord klevende ravioli’s en tijdens het koken liep de vulling uit de ravioli in plaats van er in te blijven. Daar gaat dan je homemade pasta droom. Maar vandaag heb ik me even glorieus gerevancheerd, als ik dat zo mag zeggen. Want wat een beauty’s zijn het geworden! De vulling, ook zelf bedacht met noten en zachte geitenkaas, was heerlijk en voor de liefhebber geheel vegetarisch!
Een wijze les dus, dat je het in de keuken echt nooit op moet geven (misschien ook wel niet in je leven buiten de keuken), alles wat instort, uitelkaar valt of resulteert in een groot keukendrama zal je volgende keer niet opnieuw gebeuren.
Welk recept heb jij ook een paar keer moeten gemaakt voordat het je lukte?
Recept Homemade Tortellini met noten
Zelf gevulde pasta maken is hartstikke leuk, maar je moet er wel even de tijd voor uittrekken. Het kost wel even tijd om ze te maken. Wat misschien nog wel het belangrijkste is om ruimte in je keuken te creëren, dus ruim tussen elke fase op, dat scheelt een hoop ravage wanneer je klaar bent! Veel plezier.
Ingrediënten (24 tortellini’s – hoofdgerecht voor 2p)
30 gram boter 125 gram aan gemixte noten: walnoten, pecannoten, pistachenoten en pijnboompitten – grof gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetl verse tijmblaadjes
300 gram zachte geitenkaas
3 eidooiers
peper en zout naar smaak
parmezaanse kaas
Voor het pastadeeg
200 gram bloem
2 eieren
bloem tegen het plakken / uitsteekvormpje of een glas van 5cm doorsnede /kwastje
Werkwijze
1. Maak de vulling doe je de boter in de pan en voegt wanneer deze gesmolten is de grof gehakte noten en de fijngehakte knoflook aan toe. Wanneer de knoflook licht gaat kleuren en de noten iets zachter zijn voeg je de tijmblaadjes toe en laat daarna het mengsel afkoelen.
2. Prak de geitenkaas door het notenmengsel en voeg de eidooiers toe. Mix alles doorelkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet je vulling in de koelkast tot gebruik.
3. Maak het pastadeeg. Ik maak het in een keukenmachine. Dan is het heel simpel. Je doet de bloem samen met de eieren in de machine, pulseert een paar keer en het deeg vormt zich automatisch tot een bal. Wanneer het te nat is voeg je nog wat bloem toe – is het te droog dan voeg je nog een ei toe.
4. Haal het deeg uit de keukenmachine. Ik deel het vervolgens in vieren. Omdat het deeg vrij snel uitdroogt en het toch wat tijd kost om het te maken. Het overige deeg verpak je in plastic folie en leeg je voorlopig even in de koelkast.
5. Pak ondertussen wat atributen die handig zijn: per batch een groot bord goed bestrooid met bloem, een kommetje met water en een kwastje, een schoon werkvlak met bloem binnen handbereik, je uitsteker of glas en je pasta machine. Ik heb een hulpstuk van kitchenaid. Ik kan het iedereen aanbevelen, omdat je dan met beiden handen het deeg kunt begeleiden. Werk het deeg door de pasta machine, eerst op stand 1 – herhaal dit 2x en daarna op stand 2 etc. Tot dat je de laatste stand gehad hebt.
6. Pak de vulling erbij. Leg de pasta lap op het werkvlak, gebruik voldoende bloem zodat het niet vast kom te zitten. Druk nu rondjes uit de lap. Op elk rondje leg je in het midden een klein beetje vulling. Dit hoeft echt niet veel te zijn. Daar omheen maak je het nat met je kwastje en water. Dan vouw je het cirkeltje tot een half cirkeltje. Je drukt het deeg opelkaar zo, zodat er geen lucht meer in zit en de vulling er niet uit kan. Je vouwt de bovenkant een klein beetje om en drukt daarna de puntjes tegen elkaar. Leg de tortellini op een met bloem bestoven bord. Zo maak je ze allemaal.
7. De tortellini kook je door een pan met ruim water op te zetten. Doe hier een flinke schep zout in zodat het water een beetje naar de Noordzee smaakt. Wanneer het water kookt voeg je de tortellini toe – ik heb het per 12 stuks gedaan. Kook ze 3-4 minuten. Haal er eentje uit om te proeven. En schep ze met een schuimspaan uit het water op een bord. Besprenkel met olijfolie en garneer met geraspte parmezaanse kaas.
Bereiden deeg 10 minuten / bereiden vulling 10 minuten / maken tortellini 30 minuten (ligt een beetje aan je eigen snelheid) – koken 3-4 minuten
Misschien vind je deze ook leuk…
Comments