Gevulde kippendijen met verse kruiden

Een keer in de twee weken plaats ik op dit blog een menu. Deze week is dat een Frans geïnspireerd menu. Gisteren kon je het recept lezen voor super lekkere vegetarische mini prei tarte tatins. Vandaag geef ik je het recept voor het hoofdgerecht van het menu.  Met verse kruiden gevulde kippendijen en als bijgerecht een heerlijke Franse tian Provençal. Dat laatste is een ovenschaal gevuld met verschillende soorten groenten.

De tian is een ondiepe rechthoekige vuurvaste schaal van aardewerk die in de Provence veel gebruikt wordt. Alles wat in deze schaal wordt gebakken, heet daar als vanzelfsprekend een tian. De tian is als naam erg bekend geworden maar de vorm en inhoud kan enorm verschillen. Courgettes zijn bijna onmisbaar en verder? Als het maar in de ovenschaal past! Het gerecht is door de jaren heen veranderd. In de 18de eeuw werd een tian omschreven als een stoofschotel waarin de groenten in vocht werd gestoofd. Nu komt er geen vocht meer aan te pas. Het fijne van dit bijgerecht is dat je alleen de groenten in dunne plakjes moet snijden ze even kunstig in een “tian” moet duwen, olijfolie er over sprenkelt en wat kruiden ertussen steekt en dan het geheel in de oven zet. Voilà, je voorbereiding is klaar! zie je koken is nog niet zo moeilijk.

Groenten tian provencal / Homecooking dept.

Tot zover het gemakkelijk deel. Over naar de kippenbouten. Wanneer je kippenbouten uitbeent ontstaat er een flinke ruimte die je kunt vullen met kipfilet, noten, abrikozen of zoals ik in dit recept heb gedaan met verse kruiden, roomkaas en kipfilet. Dat uitbenen is wel een klusje, waar je vanzelf heel goed in wordt, zeker als je een stuk of 4 kippenbouten te gaan hebt. In dit filmpje zie je hoe je een kippenbout ontbeent. Ik steek de botjes er altijd weer terug in zodat het net lijkt alsof de kippenbout nog intact is, maar je zou er ook een rolletje van kunnen maken en dat dan later in schijfjes kunnen snijden. Ik vind dat een beetje te veel restaurantwerk en serveer het liever een beetje robuust. Zodra je de kippenbouten hebt uitgebeend is de grote klus geklaard, je vult ze – wikkelt ze in rauwe ham. Bindt ze op en legt ze in een ovenschaal die vervolgens ook de oven in gaat.

Groenten tian provencal / Homecooking dept.

De vulling in dit recept bestaat uit een mix van verse kruiden: peterselie, tijm en dragon – de fines herbes, zoals ze in Frankrijk worden genoemd. Ik ben zelf gek op dragon, omdat het zo een bijzondere smaak heeft. Dragon is van origine afkomstig uit Centraal-Azië. Er zijn diverse vermeldingen van dragon in kruidenboeken uit de 17e t/m 19e eeuw, maar voor die tijd leek het kruid niet te bestaan. Zowel de blaadjes als de bloemen kun je eten. De Latijnse naam”dracunculus” van het kruid betekent “kleine draak”. Vanwege de gekrulde wortel en de vorm van de bladeren, die wat weg hebben van drakentongen. Dragon die je bij ons in de winkel kunt kopen is zogenaamde Franse dragon. Deze is zoet en aromatisch en heeft een peperachtige anijsachtige smaak. Dragon is vooral een populair keukenkruid in de klassieke Franse keuken. Het vormt samen met peterselie, tijm en bieslook de fines herbes (maar hier zijn natuurlijk ook weer allerlei varianten op) een kruidenmengsel dat vaak gebruikt wordt om soepen, eieren en boter op smaak te brengen. In dit recept gebruiken we ze om de kip mee te vullen.

Het recept voor gevulde kippendijen met verse kruiden

Gevulde kippenbout B

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor een menu zou ik ieder de helft van een kippenbout geven, wanneer je ze vult wordt het namelijk een flinke bout! Wil je ruimte overhouden voor een toetje? snijdt dan de bouten in tweeën (nadat ze in de oven zijn geweest)

2 kippenbouten

1 kipfilet – in grove stukken

1 pakje monchou of romige roomkaas

25 gram hazelnoten

1 sjalotje fijngesneden

de volgende verse kruiden: klein bosje dragon (grof gehakt), klein bosje peterselie (fijn gehakt), paar takjes tijm (blaadjes er af geritst)

4 plakken rauwe ham

olijfolie

peper en zout

ook nodig: keukentouw voor het opbinden

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontbeen de kippenbouten en laat zoveel mogelijk vlees intact.

2. Smoor het sjalotje in een koekenpan met olijfolie.

3. Rooster de hazelnoten ligt, tot dat ze mooi goudbruin zijn. En maal ze daarna grof in de keukenmachine.

3. Haal de hazelnoten uit de keukenmachine en doe  de kip er in, pureer tot dat je een mousse krijgt. Voeg de kruiden, monchou, hazelnoten en sjalot toe. En breng op smaak met 1tl zout en flink wat peper.

4. Vul elke kippendij met de vulling. Wikkel er 2 plakken rauwe ham omheen en bindt het geheel op met keukentouw. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie en leg de kippendijen er op. Zet ze voor 45 minuten in de oven. Dit kan tegelijkertijd met de groenten tian. Wanneer de tian 15 minuten in de oven staat kun je de kippendijen toevoegen.

Bereiden: het ligt er een beetje aan hoe snel je de kippenbout hebt ontbeent  35 minuten / Oven: 45 minuten

Het recept voor groenten tian Provençal

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 uien

2 aubergines

2 courgettes

2 vleestomaten

2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

4-5 takjes verse rozemarijn

olijfolie

1 grote ovenschaal schaal (30cm) of 2 kleine ovenschaaltjes (20cm)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Snijdt alle groenten in dunne plakken, van 3-4 mmm dik. Probeer dit zo gelijkmatig mogelijk te doen.

3. Smoor de knoflook in de olijfolie op laag vuur. Vet de ovenschaal of schaaltjes met deze knoflook olie in.

4. Vul dan de schaal of schaaltjes, laagje voor laagje en schik ze dicht tegen elkaar. Duw ze goed aan. Besprenkel goed met olijfolie en steek her en der een toefje rozemarijn tussen de groentelaagjes. Bestrooi met grof zeezout en zet de schaal of schaaltjes 1 uur in de voorverwarmde oven. Je kunt tussendoor nog een keertje besprenkelen met olie.

Bereiden: 20 minuten / Oven: 60 minuten

0

1 Comment

  1. Jennifer 9 april 2015 at 19:55

    Dit ziet er echt supermooi uit. Om op te eten 😉

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

You may also like

Volg mij op instagram!