Met een bakje bijna verlepte ooit verse basilicum in je hand vraag je je misschien af wat je daarmee kunt maken. En tijm dat heb je ook nog over. Misschien volgend keer gewoon maar gedroogde kruiden gebruiken, dan hoef je niet zoveel weg te gooien… Uit den boze.. Marcella Hazan oermoeder van de Italiaanse keuken draait zich om in haar graf als ze dat hoort. Nee hoor, gedroogde kruiden dat kan echt niet in de Italiaanse keuken. En ze vraagt zich uberhaupt denk af hoe het komt dat jij zoveel kruiden overhebt. En niet alleen Marcella Hazan ook Jamie Oliver (die bijna geadopteerd lijkt te zijn door godfather en kok Gennaro Contaldo) gebruikt flinke hoeveelheden. Laten we voor eens en altijd kortemetten maken met restantjes verse kruiden! Kook gewoon als een Italiaanse!
Er is overigens wel 1 uitzondering die gemaakt wordt wanneer we het over gedroogde kruiden hebben. En dat is voor oregano. Dat mag, met permissie zelfs. Lekker over de aubergines gestrooid voor ze op de grill gaan. En dan mag je ook nog rozemarijn gedroogd gebruiken, maar alleen echt als het niet anders kan. Maar echt echt echt liever niet hoor! Schrijft Marcella Hazan in haar kookboek: de klassieke Italiaanse keuken.
Veel Italianen hebben ook een ‘orto’ – een tuintje. Waar ze wat groenten en kruiden verbouwen. Of in de stad een balkonnetje met kruidenplantjes. Ik probeer het elk jaar weer opnieuw. Zodra de vorst van de grond is snel ik me naar het tuincentrum voor nieuwe aanwas. Kruidenplantjes. Ik heb ooit een poging gewaagd tot het echte urban tuinieren. Daar is het hier in het centrum van Rotterdam denk te urban voor. Er komt geen lieveheerstbeestje op mijn dakterras. Waarschijnlijk heb je iets groenere vingers nodig, moet je een grotere bak voor de groenten bouwen, er wat bloemen omheen zetten die ook beestjes aantrekken, de verzorging opschroeven en het langer volhouden. Maar ik ben een dame van het resultaat. Ook klein resultaat hoor, want zodra er al groene puntjes in pot met oude dorre planten komen ben ik al blij! Maar die moestuin heb ik opgegeven.. we eten ook gewoon te veel tomaten en andere groenten om het aanbod moestuingroenten aan te kunnen!
De kruiden, dat vind ik dan wel leuk. En ik gebruik er bergen van. Sommige mensen doen daar heel lullig mee en gebruiken 1 takje tijm… ik gooi er gerust een halve bos in. Mijn stelregel, wanneer je de kruiden niet ziet wanneer je alles gemengd hebt, dan is het niet genoeg. De bakjes van de supermarkt gaan daarom ook altijd steevast op. Een aantal plantjes zijn daarom voor mij ideaal. Ik zeg een paar. Want 1 tijm plantje is niet voldoende! Die is dan binnen een paar dagen leeggeplukt. Dat is een beetje zielig.
Nog even over Jamie. Heb je hem ooit horen zeggen 2 blaadjes basilicum? Ik heb hem bestudeerd. Wanneer er in zijn recept een takje staat, knalt Jamie er in zijn tv-programma gerust 3 takken in. Kortom we zijn te miezemuizerig met die kruiden. Jamie O doet niet aan 1 takje basilicum, er gaat een halve bos in. En hij doet ook al niet aan het versnijden van het spul. Dat is ook uit den boze. Hoe komen we daar op? Het is nog meer werk ook. Of je laat de blaadjes heel – wat nog heel fraai staat ook.. Of je scheurt de blaadjes. Laat dat snijden gewoon! En onthoudt goed, basilicum verwarm of kook je niet. Uhh nooit. De geur en smaak is rauw het verleidelijkst. Voeg de basilicum dus op het laatste moment toe aan je pastasaus. En warm je pesto niet. (Mocht je op dat idee komen.. )
Wist je dat de verleidelijkste basilicum uit de Italiaanse provincie Ligurgië komt? De Italiaanse riviera. De Italiaanse damens daar weten wel hun weg met kruiden, ze maken er pesto van, heerlijk met kruiden en ricotta gevulde pasta’s, hartige kruiden taarten, salsa verdes voor over de vis en kruidensalades.
Italianen zijn ook gek op peterselie. Waar dus ook een mogelijke liquidatie voor je op de loer ligt is wanneer je krulpeterselie gebruikt. Dat kan ook echt niet! Gebruik dan geen peterselie luidt het devies. Tja, koken als een Italiaanse is nog niet zo gemakkelijk! Maar het is wel precies wat onze Nederlandse keuken en die van de mediterrane zo anders maakt (en een fijne fles olijfolie). De nonna’s houden dus van flink wat verse kruiden. Schaf een paar van die plantjes aan dan hoef je nooit meer wat weg te gooien. En heb je toch restjes maak dan eens dit kruiden frittata recept, daar kunnen heerlijk al je restjes kruiden in. (Ook allerlei andere restjes overigens) .. Kook vers, puur en ongeknutseld dat doen de Italiaanse dames ook en gebruik gewoon veel!
Het recept is super snel klaar en leent zich prima voor lunch of gemakkelijke maaltijd met een fijn stuk brood. Je kunt er ook mooie puntjes van snijden en serveren bij de anti pasta gerechtjes. Of wanneer je leuk voor een Italiaans etentje allemaal verschillende gerechtjes op tafel zet. Verder kun je er zelf enorm creatief mee aan de slag. Want een frittata leent zich prima om zelf van alles toe te voegen. Maar houd het wel een beetje Italiaans, 3 ingrediënten zijn meer dan genoeg! En vergeet de kruiden niet!
Kook met verse kruiden als een Italiaanse: frittata recept!
Ingrediënten
- 200 gram gekookte pasta (een restje, bij voorkeur een korte pasta, maar met spaghetti gaat het ook)
- 3 eieren
- 60 gram geraspte gruyère kaas (of Parmezaanse kaas kan ook)
- een paar takjes verse tijm (gewoon een hand dus)
- een flinke hand basilicum blaadjes
- een hand peterselie blaadjes
- gemengde sla (ik gebruikte ook zuring, maar je kunt variëren wat je wilt)
- olijfolie
- 1 eetl boter
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Gebruik een pan die in de oven kan, de bovenkant moet namelijk kort onder de grill. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Voeg de gruyère toe. De blaadjes van de tijm en wanneer je bijvoorbeeld rozemarijn hebt kun je deze ook toevoegen (hiervan zou ik de naaldjes wel eerst wat kleiner maken). Voeg de gekookte en uitgelekte pasta toe. Meng alles goed. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Wanneer je geen restje hebt, kun je natuurlijk de pasta koken. zoals je normaal ook doet. Voeg wel bij het koken van pasta goed veel zout aan het kookwater toe. Bij het koken van pasta moet het water naar de Noordzee smaken!
- Zet een pan op laag vuur, doe de boter in de pan. Laat niet bruin worden, wanneer de boter gaat bruisen is de pan warm genoeg om het eimengsel toe te voegen. Verdeel met een spatel een beetje over de pan. Draai het vuur laag en wacht ongeveer 5 minuten tot dat de eieren gestold zijn. De bovenkant is nog steeds wat vloeibaar.
- Zet nu de pan in de oven, draai de oven op grill-stand en laat hem ongeveer 5 minuten staan tot dat ook de bovenkant gestold is. Een frittata hoeft niet bruin te worden.
- Maak nu de kruidensalade aan, door de salade, wat blaadjes tijm, basilicum, peterselie blaadjes te mengen. Doe in een kommetje 2 eetlepels olijfolie, voeg naar smaak wat zout en peper toe. Meng dit door de kruidensla.
- Haal de pan uit de oven en serveer met de kruidensalade.
Comments