Deze twee weken heb ik een thema gekozen waarbij ik een flink eind uit mijn comfort zone ga. Dat moet je af en toe doen als je iets wilt leren en over koken en ingrediënten raak ik voorlopig nog niet uitgeleerd. Mijn blog draait aankomende twee weken om vis & ander zeespul. Ik vind vis eigenlijk best lekker en lust ook alle schelp- en schaaldieren, maar ik kook het gewoon bijna nooit. Natuurlijk trek ik wel eens een blikje vis open, roer gamba’s door de rijst of maak ik een vispotje, maar dan houdt het daar wel op! Herkenbaar? Misschien word je ook enthousiast om even buiten jouw comfort zone te gaan. Naast lekkere recepten heb ik natuurlijk ook weer een paar leuke interviews!
Om nog een klein beetje in Franse sferen te blijven maakte ik voor dit blog een vissoep eigenlijk een garnalensoep/bisque om het maar een sjieke naam te geven. Mijn eerste herinnering aan vissoep leidde me naar Frankrijk. Vroeger, gingen we naar de camping, de Franse camping. Ik kan me nog goed een vakantie voor me halen dat we met mijn oom, tante en nichtjes gingen. Beide gezinnen in zo een mooie retro vouwwagen. Die van ons had oranje met bruine ballen op de gordijntjes en een fraai bijpassend bruin en oranje tentdoek. Er mankeerde ook het een en ander aan. Die van ons had om de 400 kilometer een lekke band. Alhoewel mijn vaders buitenlandse talenknobbel niet zo goed ontwikkeld is kon hij in bijna alle Europese talen een nieuw bandje regelen.
De vouwwagen van mijn oom & tante, was eenzelfde retro model, maar dan in blauw met oranje en had bloemetjes gordijntjes. Ook deze mankeerde het een en ander! Hij kon namelijk niet goed meer blijven staan, 1 van de voetjes was lam of afgebroken. Daar was natuurlijk een vakkundige oplossing voor bedacht! Soepblikken! Zodra ze op de camping gearriveerd waren, moest er gelijk een supermarche gevonden worden voor soepblikken.. je raadt het al blikken met vissoep! Echt! En die moesten aan het einde van de vakantie op! Ik lustte dat niet, vond het maar een vreemde bruinige soep. Mijn tante maakte voor de niet-vissoep-eters pindasaus, lekker voor bij je super verse stokbrood! Ik begrijp nu dat er in die blikken een soort van bisque moet hebben gezeten. De rest van de familie smulden er overigens van.
Mijn eerste uitdaging van deze week is dus een vissoep maken, nou ja een bisque. En heb gelijk maar mijn kookbijbel: De kunst van het koken van Julia Child van stal gehaald! Het is dus ook geen recept van mezelf, ik had immers geen idee hoe je zoiets in elkaar moest draaien. Ik kan je vertellen dat het echt heel lekker is en het zeer geschikt is voor een etentje. En ook nog van te voren te maken. Het nadeel je hele huis ruikt naar garnalen. Wat dan wel weer goed op te lossen is door even een uurtje te luchten!
Nog een leuk weetje over garnalen, ik wist het zelf namelijk ook niet. Garnalen hebben wanneer ze niet gekookt zijn een hele andere kleur dan wanneer je ze bakt of kookt. Wanneer ze aan hitte worden blootgesteld veranderen ze van kleur. Tot zover bekend. Dat geldt niet alleen voor garnalen, maar voor alle schaaldieren. Wat blijkt de dieren eten plankton waar ze caroteenpigmenten uit filteren. Weet je wel wat ook in wortelen zit. Die caroteenpigmenten hechten zich aan eiwitmoleculen in het lichaam van de garnalen op die manier scheppen ze camouflagekleuren voor in de zee, voor zichzelf en voor hun eitjes. Maar bij verhitting verliezen de eiwitten de eigenschappen om deze caroteenpigmenten vast te houden, ze scheiden zich af en de caroteenpigmenten worden zichtbaar. De garnalen kleuren oranjerood.
Recept voor Garnalen Bisque
Ingrediënten
80 gram wortel, in kleine blokjes gesneden (dat is een kleine winterwortel)
80 gram ui, fijn gesneden (dat zijn 2 kleine uien)
80 gram bleekselderij, in kleine blokjes gesneden (dat zijn ongeveer 2 stengels)
1 eetl boter + 3 eetl om de garnalenboter te maken
2 grote vleestomaten, in blokjes
0,5 dl cognac
1 glas droge witte wijn of water
1 eetl gedroogde dragon / wanneer je verse hebt 2 eetl
1 laurierblad
1 teen knoflook, geperst
snufje cayennepeper
500 gram garnalen (ongepeld)
30 gram zilvervliesrijst
750 ml bouillon (1/3 deel runderbouillon en 2/3 deel visbouillon – ik heb daarvoor een bouillonblokje in stukjes gedeelte en deze verhouding gebruikt)
1 dl slagroom
zout en peper naar smaak
Brood, croutons of toast voor erbij – gebruik wat verse peterselie of verse dragon om mee te garneren.
Nodig: Staafmixer
Werkwijze
1. Gebruik een pan met een dikke bodem. Smelt hierin 1 eetl boter en voeg dan de ui, wortel en bleekselderij toe, roer de boter er doorheen en laat dit 8 minuten op laag vuur smoren. Het is niet de bedoeling dat de groenten verkleuren.
2. Voeg de cognac toe. Eigenlijk moet je die in brand steken, ik ben daar te schijterig voor en heb het gewoon ingekookt. Wanneer ingekookt voeg je de witte wijn of het water toe en kook opnieuw in. Voeg dan de tomatenblokjes, dragon, het laurierblad, de knoflook en de cayennepeper toe en laat dit 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
3. Kook ondertussen de rijst. Doe in een pan de bouillon en voeg wanneer het kookt de rijst toe. Laat deze op laag vuur 20 minuten koken.
4. Was de garnalen, houd er een paar apart om later mee te garneren, voeg het restant met schaal en al toe aan het tomatenmengsel, en laat nog 5 minuten met deksel op de pan pruttelen.
5. Als het goed is zijn de garnalen en de rijst tegelijkertijd klaar. Haal de garnalen uit de pan en laat ze afkoelen op een groot bord. Giet de rijst af en vang de bouillon op. Pel de garnalen en bewaar de schalen. Bewaar een paar garnalen om mee te garneren.
6. Schep het tomatenmengsel uit de pan in de beker van de staafmixer en pureer glad, voeg wat de bouillon toe als het te dik is (ik voegde ongeveer 2-3 eetl toe). Haal een keukenpapiertje door de pan en giet de tomatenpuree terug in de pan.
7. Doe nu de rijst samen met het garnalen vlees in de beker van de staafmixer en mix tot dat het een puree wordt, voeg eventueel wat bouillon er aan toe (ik heb 2-3 eetl toegevoegd). Doe ook dit weer terug in de pan.
8. Je hebt nu alleen nog de schalen over, hak deze zo fijn mogelijk. Doe daarna 3 eetl boter in een koekenpan. Smelt de boter en voeg de fijngemalen schalen toe. Bak 2-3 minuten. Haal het botermengsel door een zeef en vang de boter op.
9. Haal de “garneer” garnalen uit hun schaal en bak ze kort in wat boter of olie een koekenpan.
9.Warm de soep op, zonder te laten koken en roer de slagroom er doorheen. Roer daarna beetje bij beetje de boter er doorheen en breng op smaak met wat dragon, zout en peper. Schep in soepkommen of -borden en garneer met wat verse kruiden en de “garneer” garnalen.
Bereiden: ongeveer 60 minuten
Misschien vind je deze ook leuk
Comments