Franse bouillon vert met knapperige chapelure
-
Post by Marianne Snel
Mais oui, een bouillon vert! Is-ie niet prachtig? De leukste recepten zijn die waar je eigenlijk helemaal niet lang voor in de keuken hebt gestaan maar die wel indruk maken. Voilá, dit is er eentje. Want zo mooi wordt hij bij jou ook. Perfect voor etentjes en gelegenheden waarbij je wilt laten zien dat je echt wel kunt koken (maar doordeweeks mag van mij natuurlijk ook). Maar nu is het natuurlijk perfect voor kerst! Dit recept is een van de 100 comfortfood recepten uit mijn eigen boek “Wereldse bouillons” wat vanaf 21 januari in de winkels ligt. Een heel lekker voorproefje dus!
Wanneer je het spannend vindt om die citroencrème in de soep te scheppen, het bezorgt mij ook angstvisioenen, serveer het er dan gewoon in een mooi kommetje bij. Bestrooi de soep met knapperig chapelure – goudbruin gebakken broodkruim en versier de bouillon met erwtenscheuten. Deze groene bouillon is natuurlijk ook wonderschoon in kleine glaasjes bij een oud & nieuwfeestje of een mooi kerstdiner
Ik ben gek op van heel weinig iets heel lekkers maken. Bouillon maken is daarvan een geweldig voorbeeld. Neem wat wortels, een prei, een paar uien en wat gebraden kip, schenk er water over en… je bent al een bouillon aan het maken. Eerst denk je: dit kan nooit iets worden. Tot het na een klein uurtje is veranderd in een aromatische bouillon. En dan begint het pas: want met bouillon kun je zoveel leuke gerechten maken. Van romige risotto’s tot pittige noedelsoepen. Zo ben ik begonnen om mijn kookboek te maken, vanuit een uit de hand gelopen keukenproject. Ik vond het leuk om te zien dat in alle landen van over de hele wereld bouillon gebruikt wordt, van de klassieke Franse keuken tot in Peruviaanse stoofpotten. En daarom staan er in mijn boek een heleboel verschillende soorten gerechten opgedeeld in 5 behapbare hoofdstukken, waar je van Frankrijk naar Italië reist en van Azie, naar Zuid-Amerika terug naar het Midden-Oosten! En de recepten zijn voor allerlei gelegenheden, van comfortfood voor doordeweeks, stoofschotels voor op de druilerige weekenddagen en mooie bouillons voor een leuk etentje. Voor elk seizoen is er ook iets te maken.
Mijn boek gaat overigens niet over hoe je een klassieke bouillon maakt en waar je die voor kunt gebruiken. In mijn boek wil ik je vooral enthousiasmeren. Maak het gewoon! Maak er je eigen keukenproject van, zoals je misschien ook weleens zelf brood bakt. Hup, pan op het vuur, ingrediënten in de keukenmachine of met de hand fijnsnijden, water toevoegen op het vuur zetten, en dan hoef je een paar uur niet meer naar om te kijken. Ben je benieuwd naar mijn boek? Hier vind je meer informatie.
Het recept is voor twee personen. Dat komt doordat wij thuis met z’n tweeën zijn. Maar we zijn wel grote eters en helemaal wanneer het heel lekker is. Verdubbel de receptuur gerust wanneer je met de kerst veel meer mensen rond de tafel hebt zitten, dat gaat prima. Voor deze bouillon vert kun je mijn basis bouillon maken, maar kerst is al druk genoeg dus wanneer je een pot uit de super gebruikt dan is de soep nog steeds heerlijk!
Ingrediënten
Topping
Werkwijze
Voeg later toe
Werkwijze voor 1,2 liter kookbouillon
4 Comments