Mijn oma maakte vroeger bessensap met meringues. Mierzoet! Daar durfde geen volwassene zich aan te wagen, maar alle kleinkinderen waren er dol op. Ze maakte de meringues niet zelf, die ging ze bij de bakker halen. Geen mooie kleine toefjes hoor! Nee er lagen gewoon 3 grote brokken meringues in een bord rode mierzoete soep! En hoe meer meringues je kreeg hoe blijer je was! Ergens ben ik altijd gek geweest op meringues. Wanneer we op vakantie in Frankrijk waren mocht ik als kind altijd zo een hele grote uitzoeken bij een Frans bakkertje. Dat knapperige en die stukjes die als kauwgom aan je tanden bleven plakken, wauw! Nu kijk ik nog steeds verlekkerd naar de etalages van Franse bakkers of Italiaanse delicatesse zaakjes waar de meringues vaak in mooie pastelkleurtjes voor het raam opgestapeld liggen, daar is niets aan veranderd! Maar maak ze nu gewoon zelf!
Ik blijk ook nog eens het talent te hebben om ze goed te kunnen maken. Eigenlijk is het niet echt een talent, want stiekem is er niets aan. Maar misschien denk jij wel: “dat kun je wel zeggen maar mij lijkt het enorm lastig!”. Het ziet er natuurlijk ook best imposant uit, die perfecte toefjes. Maar ik blijf maar tegen iedereen zeggen: dit kan jij ook! Nou vind ik wel meer dingen heel gemakkelijk of logisch, waar anderen enorm op staan te stuntelen. En andersom zijn er zat simpele dingen waar ik me niet aan waag. Zo heb ik jaren geen ei kunnen koken zonder keukenhulpje! Ja, je leest het goed! Daar kun jij je natuurlijk niets bij voorstellen. Maar het lukte me gewoon niet. Eigenlijk was ik te lui om te onthouden wanneer je het ei in de pan moest doen en voor hoeveel minuten hij daar in moest blijven voor het perfecte resultaat. Inmiddels is dat ei-kook-probleem verholpen, maar ik durf hier best te bekennen dat ik dat pas heb geleerd toen het keukenhulpje kapot ging!
Terug naar de meringues. Want je denkt misschien nog steeds: “ik wil het wel, maar ben nog niet overtuigd”. Dat recept is echt hufterproof wat echt nooit fout gaat! Ik gebruik zelf elke keer stap voor stap hetzelfde recept. Waarom het dan bij sommige mensen niet lukt is wanneer je de stapjes niet goed opvolgt en….. Je de eieren niet goed splitst. Daarmee bedoel ik de dooier van het eiwit scheiden. Neem daarbij geen enkel risico en gooi op tijd het eigeel in het eigeel bakje en het eiwit in het eiwit bakje. Laat je niet verleiden om toch nog net meer eiwit van de dooier af te krijgen. Gewoon niet doen. De andere tip die je ook echt van mij aan moet nemen is: werk met een rvs-kom. Dat is het! Wanneer je dan ook nog een spuitzak hebt en een spuitmondje met karteltjes dan heb je net als mij zo van die mooie toefjes gemaakt. Het is altijd leuk om iets te maken waarvan je denkt “Wauw, wat mooi!” heb ik dit gedaan?! Dus ik zou zeggen: waag je er en keertje aan!
Het frambozen & aardbeiensoep recept is geïnspireerd op de bessensoep van mijn oma. Maar dan natuurlijk niet zo mierzoet als die van oma maar een beetje meer van deze tijd. Wanneer je de meringues en chocolade wegdenkt ben je nog gezond bezig ook! Het is juist lekker fris en heel feestelijk.
Voor de aardbeiensoep hoef je geen keukenprinses te zijn. Aan een staafmixer heb je genoeg. Het enige moeilijk aan dit toetje is dat je bij het uitserveren de kommetjes netjes recht houdt en de soep zonder te bibberen op tafel zet. Anders zit alles onder de rode soep. Maar als dat nou alles is? Je kunt ook nog eens alles een dag van te voren maken, perfect dus voor een leuk voorjaarsdinertje! Kortom snel gemaakt met een groot resultaat.. Toch?!
Frambozen & aardbeiensoep met vanille meringues
Ingrediënten
- 450 gram diepvries aardbeien (of vers wanneer ze in het seizoen zijn)
- 500 gram diepvries frambozen (of vers wanneer ze in het seizoen zijn)
- 2 zakjes vanille suiker
Voor de topping
- handje verse frambozen
- 2 takjes verse munt
- 1 eetl pistache nootjes
- 8 gedroogde cranberries
- klein blokje chocolade
Voor de meringues
- 2 eiwitten (dus 2 eieren, maat L)
- 110 gram suiker
- 1/2 tl appelazijn (witte wijnazijn kan ook)
- 1 tl vanille extract
- een mespuntje roze kleurstof (hoeft niet, is wel leuk)
Instructies
- Ontdooi de aardbeien en frambozen. Ik doe dat een nacht voordat ik aan de soep begin in de koelkast.
- Zet de oven aan op 150 graden en begin met het maken van de meringues. Scheid het eigeel van de eiwitten. Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier - let op geen eigeel in bij de eiwitten, begin eventueel opnieuw met het scheiden van de eieren). Gebruik een mixer of standmixer om de eiwitten stijf te kloppen. Mix de eiwitten eerst op een midden hoge snelheid tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand tot dat het eiwit veranderd in stijve pieken en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt. (kun je de kom 10 tellen op zijn kop houden zonder dat het eiwit naar beneden valt? dan zit je goed!)
- Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toevoegd.
- Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten.
- Voeg nu de appelazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Nu kun je ook het smaakje toevoegen. Voeg de vanille extract toe en mix opnieuw op de hoogste stand voor 1 minuut. Voeg nu ook de kleurstof toe - echt heel weinig, anders heb je barbieroze schuimpjes. Beter 2 keer weinig toevoegen dan 1 keer te veel.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Vul nu de spuitzak met het schuim. Druk het schuim naar beneden, het geeft niet wanneer je het schuim een beetje aandrukt. En spuit kleine toefjes op het bakpapier. Ik maakte verschillende maten. Hele kleintje en wat grotere. Het schuim zet niet uit en loopt ook niet uit, dus ze worden niet groter, spuit ze zo groot je ze wilt hebben.
- Zet ze in de oven en draai de oven terug naar 120 graden. Bak ze voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog een keer 30 minuten in de oven staan. De schuimpjes zijn dan klaar, laat ze nog even een paar minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig los van het bakpapier.
- Voor de soep doe je het ontdooide fruit en het vocht in een kom of maatbeker en pureer het met een staafmixer mooi tot een gladde soep. Voeg de zakjes vanille suiker toe en klaar ben je. Je kunt de soep gerust een dag van te voren maken. De soep is nog fris zuur, wat juist heel lekker is met de topping!
- Voor de chocolade en nootjes topping maak je er kruimels van. Breek de chocolade wat kleiner, doe samen met de pistachenootjes en de cranberries in een keukenmachine en maal fijn tot kleine stukjes.
- Vul kommetjes met de soep, leg er de verse frambozen op, de meringue toefjes, wat blaadjes munt en bestrooi met de chocolade, nootjes en cranberries!
2 Comments